Quitutes para Hermila Guedes e Brigitte Bardot

Tudo al dente visitou as ladeiras de Olinda (PE). No sobe e desce, entre construções antigas e a brisa nordestina, encontrou o chef Jean François Colas, ou simplesmente Jeff Colas, hoje, à frente de uma das boas mesas de Pernambuco, o restaurante Maison do Bomfim, escrito assim mesmo, com dois emes. Jeff nasceu em Gana, na África equatorial, passando parte da infância em Rems, capital francesa do vinho. Chegou ao País em meados dos anos 1970, morou em São Paulo, no Pantanal e na Amazônia, até se instalar em Olinda, dez anos depois.

No começo, abriu um albergue. Nas reuniões entre amigos, passou a fazer pratos que aprendera nos restaurante pelos quais passou, na Inglaterra e na Espanha. Em 1996, abriu sua maison. Nesse lugar, ele e sua mulher, Lu, recebem os comensais de calorosa, em torno de pratos franceses (primorosos) com um toque regional nordestino. Leia a seguir a entrevista que ele nos concedeu:

Qual o prato francês faria para a atriz Hermila Guedes?
Ela já nos visitou algumas vezes. Pelo que percebo do seu paladar, faria um coelho à la mostarda.

Qual o prato pernambucano faria para Brigitte Bardot?
Uma bela peixada com um pirão maravilhoso.

Qual chef brasileiro mais admira?
Vários… mas se tiver que escolher apenas um, fico com o César Santos, uma figura que já fez e ainda faz muita coisa para a gastronomia pernambucana.

E o francês?
Sem dúvida, o Laurent Suaudeau, que tem um trabalho consolidado e forte aqui no Brasil.

É possível servir a boa mesa francesa com ingredientes brasileiros?
Hoje em dia sim. O Brasil está cada vez mais ligado em gastronomia. Bem, estamos num País continental, em que não faltam produtos e produtores. Estes, por sua vez, passaram a oferecer produtos frescos de muita qualidade.

Anúncios

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

Conectando a %s