Pernambuco de tantos sabores

Durante o Festival de Gastronomia de Pernambuco de 2009 conheci o restaurante Just Madá, no Recife. Encontrei Madalena Albuquerque e Newman Belo – os proprietários – no mezanino da casa, onde funciona o escritório de arquitetura do casal… que tem jornada dupla. Um dedo de prosa e então voltei ao charmoso salão, à meia luz, em que funciona o restaurante, para provar os pratos do cardápio da Madá, que trazem um mix agradável de sabores pernambucanos e italianos. Se tivesse que escolher uma única palavra para este restaurante, e seus proprietários, não tenho dúvidas, seria aconchego. Nesta breve entrevista, Madá fala dos sabores da sua vida.

Qual a sua primeira memória culinária?  
Cozido pernambucano (carne, linguiça, legumes, banana da terra, com pirão), o prato servido na casa da minha avó Maria Madalena, onde a família do meu pai se reunia no primeiro dia de cada ano. Éramos crianças, jovens e adultos ao redor da mesa comandada por aquela pequena senhora, que todos amavam e respeitavam.

Qual o ingrediente que mais tem a cara de Pernambuco?
Queijo coalho faz parte da dieta regular de 90% dos lares pernambucanos, é um dos nossos insumos mais versáteis, vai das entradinhas às sobremesas e é delicioso.

Charque ou carne-de-sol? 
Ai! Fica difícil. Fico com as duas, charque para o feijão nosso de cada dia e carne-de-sol sempre.

Sarapatel ou arrumadinho? 
Sarapatel. Amo o sabor forte das preparações à base de vísceras.

Se tivesse que fazer um prato para o Gilberto Freyre, qual seria?
Galinha cabidela. Soube por parentes, que este era seu prato favorito da culinária pernambucana. Como acompanhamento, farofa de cuscuz.

Anúncios

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

Conectando a %s