Peru de Natal com gostinho de tradição

O restaurante Ritz, de São Paulo, serve o seu tradicional Peru de Natal no almoço do dia 18 de dezembro, terça-feira, nos endereços da Alameda Franca e da Jerônimo da Veiga. A ideia do almoço especial ocorreu em 1981, quando Maria Helena e Arthur Guimarães inauguraram a casa, uma ideia que trouxeram de um restaurante que frequentavam em Londres, que servia um peru dez dias antes do Natal aos seus clientes.

A receita atual é assinada por Maria Helena Guimarães e Lygia Lopes. É preparada com peito de peru fatiado, acompanhado de chutney de cranberry e farofa de castanhas portuguesas e custa R$ 58,00 por pessoa. Na entrevista a seguir, Maria Helena fala da sua receita, sobre suas memórias culinárias de Natal e também dá truques para se fazer um peru especial em casa.

Quando surgiu esta receita de peru com chutney e farofa de castanhas?
A ideia veio das lembranças de um pequeno restaurante em Londres, cidade em que morei por sete anos. Já a receita é de uma tia, casada com um norte-americano. Ela servia a ave com farofa de castanha e chutney de cranberry, que não existia no Brasil, mas que ela conseguia com amigos que trabalhavam na embaixada do país.

Quais temperos usa para temperar o peru? 

Uso apenas vinho branco, sal e pimenta, deixando a carne marinar por diversas horas.

O que é importante na hora de preparar o peru?
Nos restaurante, faço somente o peito, para facilitar o serviço. Para se fazer em casa (um peru inteiro), sugiro que a ave fique marinando. Depois, que seja enrolada num pano (duas ou três camadas) encharcado em manteiga derretida.

Quais os pratos natalinos da sua infância acompanham sua memória culinária até os dias de hoje?
Rabanada, uma delícia, inesquecível. Quando penso na Inglaterra, me lembro do Christmas pudding, que adoro.

Qual bebida e sobremesa sugere como acompanhamentos para o peru?
Champanhe, que é uma bebida festiva. De sobremesa, sugiro a nossa torta de maçã com sorvete de creme.

Anúncios

One thought on “Peru de Natal com gostinho de tradição

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

w

Conectando a %s