Os 20 anos do Oficina do Sabor

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O restaurante de Olinda (PE), do chef Cesar Santos, acaba de completar duas décadas. Hoje, é um dos principais endereços nacionais para quem quer conhecer a culinária regional brasileira. Cesar, de quem tenho a sorte de ser amigo, é considerado o embaixador da gastronomia pernambucana. Seu trabalho para a celebração da riqueza culinária local pode ser visto anualmente no Festival Gastronômico de Pernambuco, que existe há mais de uma década, evento dos mais respeitados do Brasil, na área de alimentação. Segue uma de suas receitas com jerimum – jerimum com camarão e pitanga -, este que é um dos principais ingredientes da cozinha do Oficina.

Receita

Jerimum com camarão e pitanga
Ingredientes

300g de camarão descascado

200 ml de suco de pitanga

200 ml de água

50 g de açúcar

50 ml de azeite de oliva

50 g manteiga

1 colher (sobremesa) de tempero pronto

1 colher (sobremesa) de mostarda

1 pitada de pimenta do reino

1 cebola cortada à juliana

10 folhas de hortelã

1 colher de sopa de requeijão cremoso

1 jerimum de 1 1/2 kg, mais ou menos

Modo de Preparo

Abra o miolo da abóbora em forma de tampo e retire as sementes. Lave bem, tampe novamente e leve ao forno em banho-maria por 1h30m ou até que esteja macia. Em uma panela aqueça o azeite junto com a manteiga e coloque a cebola para refogar. Espere um pouco e junte o suco de pitanga e a água. Depois tempere com o açúcar, a mostarda, a pimenta do reino, o tempero pronto e a hortelã. Deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente os camarões e cozinhe mais 10 minutos. Recheie a abóbora, coloque o requeijão por cima e sirva.

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