Aprenda a fazer medalhão de filé com brie e marsala


A receita é servida no restaurante paulistano  Zucco, que tem cardápio assinado pelo chef Jurandir Meirelles. Como acompanhamento, é servido risoto mantecato.

Receita
2 porções

Ingredientes
Para o molho
Azeite o quanto baste
10 g cebola cortada, marinada em vinho marsala
30 ml de molho roti ou de carne, reduzido até engrossar
Sal a gosto

Para o medalhão
220 g de filé mignon (2 filés de cerca de 100 g cada)
30 g de queijo brie
Sal e pimenta a gosto

Para o risoto
50 g de arroz para risoto
20 g de queijo parmesão
10 g de cebola picada
25 g de manteiga
20 g de vinho branco
200 ml de caldo de carne
Azeite o quanto baste
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo do molho
Em uma panela pequena, coloque o azeite, parte da cebola e leve ao fogo, deixando dourar. Em seguida, junte o resto, com vinho marsala e o molho roti, mexendo de vez em quando. Acerte o sal e deixe reduzir até que a quantidade de molho fique metade da quantia inicial. Reserve.

Modo de preparo medalhão
Tempere os medalhões com sal e pimenta a gosto, leve para grelhar, em frigideira antiaderente com um pouco de óleo, azeite ou manteiga, por cerca de um minuto de cada lado. Não deixe passar demais, adicione o queijo brie sobre os filés e leve para gratinar, em recipiente apropriado para forno, em forno médio preaquecido, até que o queijo derreta.

Modo de preparo do risoto
Em uma panela média, adicione parte da manteiga e a cebola, e deixe dourar. Em seguida junte o arroz (sem lavar) e doure por cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Flambe com o vinho branco, acrescente o caldo de carne, aos poucos, e continue mexendo. Quando o arroz estiver ao dente, apague o fogo e acrescente o resto da manteiga e o queijo, mexa mais um pouco, delicadamente. Para servir, disponha o risoto acompanhado de um dos filés, regue o medalhão com o molho e decore com salsa crespa.
                  
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