Aprenda a fazer salada de legumes crocantes

A receita do chef Felipe Mirasierras, do restaurante Praça São Lourenço, leva 25 minutos para ficar pronta. Rende uma porção.

 

Receita 

Ingredientes (vinagrete de salsa)

4 ramos de salsinha

½ xícara (chá) de azeite extra-virgem

Suco de meio limão siciliano

Sal a gosto

Pimenta a gosto

 

Para a redução de balsâmico

¾ xícara (chá) de acetto balsâmico

1 colher (sopa) de mel

 

Para o tomate crocante

1 tomate Débora maduro

 

Para as migas de pão

1  pão italiano sem casca, processado e peneirado

¼ xícara (chá) de manteiga clarificada

 

Para a salada

1 pepino japonês

Mini cenouras

1 beterraba

Erva-doce fresca

1 gomo de laranja bahia

1 colher (chá) de migas de pão

1 colher (chá) de vinagrete de salsa

1 colher (chá) de redução de balsâmico

Lâminas de tomate crocantes

Folhas de mâche

1 colher (sopa) de queijo crotin

 

Modo de preparo

Vinagrete

Em um recipiente,  acrescente a salsinha previamente picada, o azeite, suco de limão, sal e pimenta, e mexa bem, para agregar os ingredientes. Corrija o tempero se necessário.

Redução balsâmica

Em uma panela, adicione o balsâmico e deixe reduzir até 1/3 do volume inicial, em fogo baixo. Retire do fogo e deixe esfriar.

Crocante de tomate

Lamine o tomate em fatias bem finas. Disponha as rodelas em papel manteiga. Asse por 15 minutos em forno baixo, entreaberto, ou até que estejam crocantes.

Migas

Asse o pão em forno baixo, preaquecido, por cerca de 10 minutos. Em seguida, leve para dourar, com a manteiga, em uma frigideira.

Salada

Com ajuda de um fatiador, corte o pepino, a cenoura, a beterraba e a erva-doce em lâminas, e leve-as  a um recipiente com água e com cubos de gelo, por 10 minutos, para que fiquem crocantes.  Retire as lâminas de legumes do gelo, e o excesso de água, e tempere com o vinagrete de salsa. Disponha as lâminas de legumes no prato, de modo decorativo. Acrescente a laranja, as migas, erva-doce e as folhas de mâche. Por fim, coloque os tomates crocantes e sirva.

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