Para um fim de ano massa

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A chef Ana Soares acaba de lançar o cardápio para as festas de fim de ano da Mesa III Pastifício e Rotisseria. São mais de 20 receitas, entre massas recheadas, secas e seus molhos, lasagnas, além de assados no forno a lenha, saladas, tortas e sobremesas – como o cuscuz de camarão e palmito fresco (R$150/kg), a terrine do campo (R$100/kg), a salada de bacalhau lentilhas, amêndoas e passas com cebola frita (R$150/kg), além das suas massas deliciosas (tortelli ao brie, porccini e avelãs – R$110/kg; cappelle de cordeiro perfumado ao alecrim – R$100/kg; lasagna de vitela com cogumelos ao straccino – R$90/kg, entre outras. Falamos com a Ana sobre as suas massas. Veja a seguir:

Mesa III - chefe Ana Soares - 06/11/2013 - fotos Leo Feltran

O que uma boa massa deve ter? A massa tem que ter sobretudo equilíbrio, delicadeza e falar sozinha. O recheio e a espessura, no caso da de fio, depende muito do molho. Quando for uma massa de fio, a espessura da massa deve ser pensada em função da densidade do molho. Já a massa recheada deve ser servida com molhos mais leves, para não matar o recheio.

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Poderia dar uma sugestão de prato com massa para as festas de fim de ano? A gente está falando de emoção, de um momento festivo, em que podemos ousar um pouco, comer algo mais elaborado, mais especial. Sugiro o tortelli ao brie, porccini e avelãs o cappelle de cordeiro perfumado ao alecrim com molho delicado de champignons.

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Poderia dar algumas dicas para se fazer massa fresca em casa? Para fazer massa fresca em casa é muito simples, você só precisa de uma xícara de farinha de boa qualidade e 1 ovo de preferência orgânico, e mais nada! Faz um vulcãozinho e misture muito bem até ficar uma massa homogênea. Abra com um rolo, deixe secar um pouquinho, e depois, pode até cortar com a tesoura da mãe.

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 Serviço: Mesa III, Rua Alves Guimarães, 1474 – Pinheiros, São Paulo, tel.: (11) 3868-5501

Fotos: divulgação

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