Receita: bruchetta caprese com pesto

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Ingredientes: 1 fatia de pão italiano; 1 dente de alho; 1 colher (café) de azeite; 1 tomate caqui; 100 g de mozzarella de búfala; sal a gosto; pesto de manjericão

Modo de preparo: Tostar os dois lados do pão. Riscar o pão com o alho e regar com o azeite. Cortar os tomates em fatias de meia rodela, da mesma forma a mozzarella de búfala. Sobre o pão italiano intercalar o tomate e a mozzarella. Finalize riscando com o molho pesto. Leve ao forno por alguns minutos até derreter levemente a mozzarella.

Serviço: Per Paolo Perdizes, rua Cardoso de Almeida, 1021/1049, tel: (11) 2337-0667

Foto: Divulgação

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Aprenda a fazer peixe tailandês crocante

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Tempo de preparo: 1h; rendimento: 1 porção; receita de Renata Vanzetto

Purê de batata doce – Ingredientes: 25g de batata doce roxa;  uma xícara (de chá) de leite de coco e uma colher de sopa rasa de sal.

Modo de preparo: Descascar a batata e cortar em pedaços médios. Levar para cozinhar cobertas em água por cerca de 20 minutos. Assim que cozidas, retirar da água e bater no liquidificador com leite de coco e sal.

Alho e tomate assados – Ingredientes: 8 unidades de tomate cereja; uma cabeça alho com casca; uma xícara (de chá) de azeite

Modo de preparo: Em uma assadeira, colocar o tomate cereja, o alho inteiro e o azeite. Levar para assar a 160ºC por 15 minutos ou até os legumes ficarem macios e cozidos.

Atenção: Caso necessário, acrescentar ervas como tomilho, alecrim…

Chips de batata doce – Ingredientes: batata doce cortada em lâminas bem finas no descascador de legumes; óleo para fritar

Modo de preparo: Fritar a batata doce em óleo bem quente até ficar dourada.

Peixe – Ingredientes: 145g de filé pescada amarela (limpa); 180g purê de batata doce; uma colher de sopa rasa de sal; cabeça alho assado; 8 unidades de tomates assados; 10g chips de batata doce; 2 galhos de tomilho.

Empanamento: farinha de trigo, ovo e farinha de milho flocada

Modo de preparo e finalização: Cortar o filé de pescada amarela em cubos médios e temperá-los com sal e limão. Empanar na sequência: farinha de trigo, sal e farinha de milho flocada. Levar para fritar. Em uma panela, esquentar a porção de purê e finalizar com o tomilho. Servir em prato raso: purê, os cubos de peixe fritos, as chips de batata ao lado, o tomate e o alho assados.

Serviço: Marakuthai São Paulo, Alameda Itu, 1618, tel.: (11) 3062-7556

Foto: divulgação

Executivo à moda Argentina

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Outro dia fui conhecer o almoço executivo do restaurante argentino La Caballeriza (SP), que passa a oferecer três opções diferentes durante o almoço de segunda a sexta.

O cardápio com prato principal e sobremesa tem custo de R$ 44 e a sugestão com entrada e prato principal, R$ 50. Já o menu completo com entrada, prato principal e sobremesa tem custo de R$ 56.

Entre as escolhas está a marucha, corte exclusivo do La Caballeriza, localizado na parte dianteira e conhecido na Argentina por ser saboroso e macio. Outras sugestões podem ser encontradas como a costela ou milanesa na grelha. Todas as sugestões são servidas com acompanhamentos que são escolhidos no dia. Entre as opções estão batata rústica, arroz tropical (arroz preparado com bacon, cebolinha, azeitonas verdes, ovo cozido e batata palha), farofa, feijão, arroz com brócolis, legumes sauteé, batata frita, entre outros.

Fundada em 1990 em Buenos Aires (Argentina), a marca  La Caballeriza tem ambiente inspirado em antigas cocheiras de cavalos argentinas. O salão representa o local onde os animais são levados para serem escovados e tomar sol.

Serviço: Al. Campinas, 530 – Jardins, tel.: (SP), tel.: (11) 3285-6189

 Foto: divulgação

Aprenda a fazer ‘red velvet cake’

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Ingredientes: 260 gramas de açúcar, 120 gramas de manteiga sem sal, 150 gramas de ovos, 320 gramas de farinha de trigo, 6 gramas de cacau em pó, 6 gramas de bicarbonato de sódio, 6 gramas de fermento em pó, 6 ml de extrato de baunilha, 6 gramas de corante vermelho em pó (Arcolor é uma boa  marca), 250 ml de leite desnatado, 20 ml de vinagre branco. Creme Cheese Frosting: 2 xícaras (chá ) de açúcar de confeiteiro (230 gramas), 3 colheres (sopa) de manteiga (60 gramas), ¾ xícara (chá) de cream cheese ( 150gramas).

Modo de preparo da massa: Misturar o leite com o vinagre, o corante e a baunilha e reservar. Na batedeira bater o açúcar com a manteiga até ficar um creme fofo, adicionar os ovos, um a um e bater bem a cada adição . Em um recipiente peneirar todos os secos e ir adicionando a mistura da batedeira intercalando com a mistura de líquidos. Quando estiver incorporado passar a massa para as formas e assar a 180 graus a mais ou menos 35 minutos. Preparo do recheio/cobertura: Bata o açúcar e a manteiga em velocidade média até ficar bem incorporado. Adicione o creme cheese e bata em velocidade média /alta até incorporar e ficar um creme claro e fofo. Se a mistura ficar muito mole é só voltar a geladeira por alguns minutos.

Serviço: Receita da cake design Marianne Mallemont, da Delicious by Mari

Livro ensina receitas de alta gastronomia diet e light

Robalo grelhado com gratin de cebolas e legumes torneados - 01

O livro Alta Gastronomia Diet e Light, dos autores Myrian Abicair e Filipe Baccarin, apresenta receitas com baixo teor de gorduras, redução de sal, sem glúten e sem lactose, que não lembram em nada a falta de sabor associada a dietas com essas restrições alimentares para hipertensos, celíacos e intolerantes à lactose.

A publicação da Editora Senac São Paulo reúne pratos sofisticados, testados e indicados para quem busca qualidade e os prazeres da boa gastronomia de forma ainda mais saudável. São receitas do melhor da culinária francesa e italiana com 30% a menos de calorias, e sem usar glúten e lactose.

Aprenda a fazer o robalo grelhado com gratin de cebolas e legumes torneados, presente no livro. O pato tem apenas 219 kcal por porção

Ingredientes (para 4 porções):1 cebola (120 g), 8 g de manteiga clarificada, 20 ml de água, 15 g de muçarela sem lactose, 120 g de batata torneada em cocote, 90 g de abobrinha torneada em cocote, 2 colheres (sopa) de vinagre, 400 g de robalo, 1 colher (sopa) de cebolinha francesa picada, tomilho-limão a gosto. Molho: 100 g de polpa de maracujá, 150 ml de água, 2 colheres (sopa) de sucralose, 6 g de amido de milho.

 Modo de preparo: Descasque a cebola e passe-a em um mandolim na espessura mais fina possível. Coloque-a em uma caçarola junto com a manteiga, as folhas de tomilho-limão e a água. Tampe, leve ao fogo até que a água seque, espalhe a cebola sobre uma assadeira, polvilhe o queijo por cima e leve ao forno a 200°C por 10 minutos. Cozinhe a batata e a abobrinha, separadamente, em uma panela com água e vinagre.

Molho: Em um copo para mixer de mão, coloque a polpa do maracujá, a água, a sucralose e o amido de milho. Bata com o mixer de mão, passe a mistura por uma peneira, coloque-a em uma panela e leve ao fogo para engrossar. Grelhe as postas de robalo e, para servir, coloque o molho no centro do prato e disponha as batatas e as abobrinhas em volta do molho. Coloque o robalo grelhado no centro do prato e, por cima, as cebolas gratinadas. Polvilhe a cebolinha por cima do molho, bem como algumas folhas de tomilho-limão. Decore com um ramo de tomilho, cebolinha e casca de maracujá.

Sete delícias francesas para comer no Rio de Janeiro

Preparamos seleção de pratos franceses para quem vai passar o feriado no Rio de Janeiro. Veja as sugestões a seguir. Bom feriado e Bon Appétit!

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Vieiras grelhadas com carpaccio de palmito pupunha, doce de leite e farofa de pupunha, do Olympe by Claude e Thomas Troisgros. Rua Custodio Serrão, 62 – Lagoa, (21) 2537-8582.

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Cavaquinha confit com favas de baunilha da Bahia, pimenta dedo de moça e batata crisp, do Olympe by Claude e Thomas Troisgros. Rua Custodio Serrão, 62 – Lagoa, (21) 2537-8582.

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A CT Brasserie, também do chef Claude, serve bacalhau confitado no azeite com espinafre, espuma de batata e azeitona preta. São Conrado Fashion Mall, Village Mall, (21) 3322-1440.

Boeuf bourguignon

Para quem não dispensa carne, mesmo na Semana Santa, a sugestão é o clássico boeuf bourguignon, que pode ser encontrado no cardápio da Casa Vieira Souto, inaugurada no início do ano, em Ipanema, num casarão preservado onde antes funcionava o italiano Vieira Souto. A receita é uma das apostas da chef Luciana Plaas, acompanhada por batatas coradas. Avenida Vieira Souto, 234, Ipanema, (21) 2267-9282/2267-0468.

Ráscal_Confit de pato_Divulgação
No Ráscal, a sugestão é o confit de pato apetitoso da foto. A casa ainda serve polpeta de cordeiro e a quiche de cogumelos. Ráscal Shopping Rio Sul – Av. Lauro Sodré, 445, Piso 1 – Botafogo,, (21) 3873-0339.

Formidable Bistrot_mil folhas tradicional com framboesa_crédito Alexander Landau
O mil folhas de baunilha com sorbet de frutas vermelhas é servido no Formidable Bistrot, Rua João Lira, 148, Leblon, (21) 2239 -7632.

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A CT Patisserie oferece três opções de cupcake para quem prefere fugir do tradicional ovo de Páscoa. Baunilha com chocolate branco, chocolate com ganache de meio amargo e chocolate com brigadeiro ao leite. Custam R$12 e são feitas por Carol, filha do chef Claude Troisgros. São Conrado Fashion Mall, Village Mall, (21) 3322-1440.