Aprenda a fazer em casa SEIS receitas do EATALY

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1) Arancini – bolinho de risoto com ragu de calabresa e mussarela – receita do restaurante La Piazza – chef Du Cabral – rendimento: 2

Ingredientes:
Para o ragu de linguiça:
200 gramas de calabresa moída
100 ml vinho tinto
1 colher de sopa de cebola picada finamente
1 colher de sopa de alho-poró picado finamente
1 colher de sopa de folhas de manjericão
800 gramas de tomate pelatti
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Sal a gosto

Para o risoto:
100 gramas arroz carnaroli
300 ml caldo de legumes
100 ml azeite extra virgem
150 ml vinho branco
200 gramas parmesão ralado

Para o arancini:
60 gramas de mussarela de búfala cortada em cubos
60 gramas de farinha de rosca

Modo de preparar:
Para o ragu:
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho-poró. Adicione a calabresa moída e doure por mais 5 minutos. Coloque o vinho tinto e deixe evaporar. Adicione o tomate e deixe em fogo baixo até reduzir. Adicione as folhas de manjericão. Reserve.

Para o risoto:
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o carnaroli por alguns minutos. Adicione o vinho branco e adicione caldo de legumes. Deixe evaporar, sempre mexendo. Adicione o ragu de calabresa e cozinhe até ficar al dente.

Para o arancini:
Espalhe o risoto já cozido em uma travessa e deixe esfriar. Faca bolinhos com o risoto e recheie com 30 gramas de mussarela de búfala. Empane na farinha de rosca e frite.

2) Salada do mar com polvo, camarão, batata, salsão e mostarda – do restaurante Pesce – Chef Du Cabral – rendimento: 2

Ingredientes:
200 gramas de batatas já cozidas e cortadas em cubos
50 gramas de mostarda dijon
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
salsa a gosto
50 gramas de camarão já pré-cozido
50 gramas de lula já pré-cozida
50 gramas de polvo já pré-cozido
30 gramas s de salsão cortado e m cubos
1 colher de chá de suco de limão
1 ramo de manjericão

Modo de preparar:
Em um recipiente, tempere as batatas com sal, pimenta, azeite e a dijon. Reserve na geladeira. Em outro recipiente, tempere todos os frutos do mar.
Para servir, coloque a salada de batatas no fundo do prato e, por cima, os frutos do mar. Decore com manjericão.

3) Penne Allá Norma, com berinjela grelhada, aeite, tomilho, tomate pelado e ricota fresca – receita do restaurante Pasta – do chef Du Cabral – rendimento: 2

Ingredientes:
400 gramas Penne já cozido em água
1 colher de sopa de cebola picada finamente
1 xicara de berinjela fatiada em cubos
1 colher de chá de tomilho desfolhado
400 gramas de tomate pelatti batido
100 ml vinho branco
2 colheres de sopa de ricotta fresca italiana
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Açúcar a gosto (se necessário)

Modo de preparar:
Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure as cebolas. Adicione a berinjela e refogue bem. Adicione o tomate já batido e deixe cozinhar por 5 minutos. Ajuste o sal e a pimenta do reino e, se necessário, adicione um pouco de açúcar para tirar a acidez.
Coloque o penne e salteie com o tomilho. Ao servir, coloque uma colher de sopa em cima de ricotta fresca.

4) Salmão marinado e curado servido com lascas de rabanete e coração de alcachofra tostado – receita do restaurante Le Verdure e Il Crudo – Chef Du Cabral – rendimento: 1

Ingredientes:
150g de Salmão curado
40ml de creme de leite
1 capim-limão
20g de rabanete
30g de coração de alcachofra em conserva
Brotos para decorar
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Aqueça o creme de leite em uma panela com o capim-limão dentro. Depois de ferver, desligue o fogo, deixe esfriar, descarte o capim-limão e leve à geladeira. Reserve.
Corte os corações de alcachofra ao meio e grelhe em uma frigideira apenas até deixar as marcas de tostado.
Corte o rabanete em fatias finas e reserve.
Na hora de servir o prato, tempere o creme de capim-limão com sal e pimenta do reino e bata com um fuet até que o creme ganhe ar e fique com a consistência de uma espuma leve.
Coloque o creme no fundo do prato e ponha o salmão curado cortado em fatias sobre esse creme. Coloque a alcachofra sobre tudo. Finalize as lascas de rabanete ao redor e decore com os brotos.

5) Panzanella de vegetais com tartare de robalo e emulsão de ervilha – receita do restaurante Le Verdure e Il Crudo – chef Du Cabral – rendimento: 1

Ingredientes:
100g de Robalo
10g de tomate italiano
10g de palmito pupunha
10g de abóbora kabocha
10g de rabanete
10g de abobrinha
10g de salsão
10g de alho-poró
10g de pepino
50g de ervilha congelada
Suco de 1 limão siciliano
Raspas da casca de 1 limão siciliano
Azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Flor de sal a gosto

Modo de preparar:
Coloque a ervilha em água fervente por 1 minuto, retire e coloque diretamente em água com gelo para parar a cocção. Bata em um liquidificador com um pouco da água do cozimento para que fique liso. Passe por uma peneira e reserve.
Corte todos os vegetais em cubos de cerca de 3cm. Asse a abóbora kabocha (já cortada) por 5 minutos a 180ºC com azeite. Depois que a abóbora esfriar, misture todos os vegetais e tempere com azeite, sal, limão e pimenta do reino.
Corte o robalo em cubos do mesmo tamanho dos vegetais e tempere com azeite e sal.
Com o auxílio de um aro, monte no centro de um prato. Primeiro os vegetais e, sobre, o robalo. Decore com raspas de limão e flor de sal. Coloque o purê de ervilha ao lado e sirva.

6) Peixe branco com bisque de camarão e feijão branco – receita do restaurante Il Pesce – chef Du Cabral – rendimento: 2

Ingredientes:
Para o peixe:
400 gramas de Congrio já limpo e dividido em duas porções iguais
sal a gosto
pimenta do reino branca a gosto
50 ml de azeite extra virgem

Para o feijão branco:
150 gramas de feijão branco já cozido
2 tomates cortados sem pele e sem semente
1 colher de sopa de guanciale (ou pancetta) frito em cubos pequenos
1 colher e café de salsa picada finamente
1 colher de chá de azeite extra virgem
1 colher de sopa de suco de limão siciliano

Para o bisque de camarão:
300 gramas de cabeça de camarão
1 cebola media cortado em cubos
1 colher de sopa de cenoura picada finamente
½ alho-poró cortado em cubos pequenos
½ cálice de Cognac
1 litro de água
1 colher de sopa de azeite extra virgem

Para a montagem:
Ciboulette ou brotos de beterraba para decorar

modo de preparo:
Para o bisque:
Em uma panela média, aqueça o azeite e doure os legumes. Adicione a cabeça de camarão. Adicione o cognac e deixe evaporar o álcool. Adicione a água e deixe reduzir até a metade. Retire da panela e bata tudo num liquidificador. Coe e reserve.

Para o feijão branco:
Em uma frigideira, doure o guanciale ou pancetta, adicione os feijões brancos já cozidos e refogue por 2 minutos. Adicione o tomate, a salsa, o suco de limão e finalize com azeite, sal e pimenta.

Para o peixe:
Aqueça o azeite em uma frigideira média e doure o peixe já temperado com sal e pimenta, começando pelo lado da pele. Doure por 3 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 6 minutos.

Para a montagem: Em um prato fundo, coloque a bisque, os feijões e, por cima, o peixe. Decore com ciboulette ou broto de beterraba.

Serviço: Eataly

Foto: divulgação

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