Quiabo crocante tem recheio de queijo brie

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A receita dos chefs João Ragna e Renato Brunetti, do Bistrô 28, rende 15 unidades e é de preparo fácil. Veja como se faz a seguir:

Ingredientes: 15 unidades de quiabo grande novos; 15 unidade de queijo brie em palitos; 3 gemas; 1\2 xic de leite; 2 col de sopa de manteiga; 1 col de chá páprica picante; 1 col de chá pó de cebola; 1 col de chá de pó de alho; 2 xic de farinha de trigo e 2 xic de farinha de mandioca. Modo preparo: Em um panela, pré-cozinhar os quiabos com sal na água e inteiros. Após levantar fervura deixar cozinhar alguns minutos e, logo em seguida, resfriar em uma bacia com gelo e água para interromper o cozimento e reservar. Em um recipiente, misturar as gemas, o leite, a manteiga previamente derretida,1 col de molho de pimenta.  Em outro recipiente, colocar a farinha de trigo misturada com o pó de alho, o pó de cebola e a páprica picante. E em um terceiro recipiente, a farinha de mandioca. Fazer um corte no meio do quiabo, mas dividir cada um ao meio apenas para poder rechear com queijo brie. Empanar primeiro na farinha de trigo temperada depois na mistura de ovos, e, de novo na farinha de trigo e nos ovos novamente. Por último, na farinha de mandioca. Fritar em óleo quente, escorrer e servir.

Serviço: Bistrô 28, Rua Joaquim Távora, 1068, Vila Mariana, São Paulo, tel.: (11) 5082-3167.

Foto: divulgação

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Aprenda a fazer o cuscuz de galinha da chef Janaina Rueda

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A receita é da chef Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça, no centro de São Paulo. Serve 2 pessoas.

Ingredientes: 250g de frango caipira cozido desfiado; 100 g de farinha de milho flocada (artesanal); azeitonas verdes e pretas; milho verde; alho; cebola; salsinha e cebolinha.Modo de preparo: Hidrate a farinha na água e sal entre 5 e 10 minutos. Refogar a cebola e alho, coloque o frango desfiado e um pouco de pimenta biquinho. Com a panela quente, adicione o milho, a farinha, as azeitonas, a cebolinha e cozinha por cinco minutos. Sirva com salada de alface baby e caviar de tomate, que é a parte com sementes. Pode servir quente, frio ou morno.

Serviço: Bar da Dona Onça: Av. Ipiranga, 200, loja 27-29, São Paulo, tel.: (11) 3257-2016

Foto: divulgação

Prefeito Haddad sanciona lei que proibe Foie Gras em São Paulo

O prefeito de São Paulo, Fernando Haddad (PT), sancionou nesta quinta-feira (25) lei que proíbe a produção e comercialização de foie gras (fígado gordo de ganso ou pato, iguaria típica da culinária francesa) na cidade. A lei 16.222/2015, do vereador Laércio Benko (PHS), também veda a comercialização de artigos feitos com pele de animais.

O fígado gordo do ganso é resultado de um método milenar conhecido como gavage, em que os animais são forçados a se alimentar. Ativistas em defesa dos animais consideram o método cruel.
Em caso de descumprimento, o comerciante poderá ser multado em R$ 5 mil. Em caso de reincidência, o valor dobra. A lei entra em vigor em 45 dias e não afeta o consumo ou uso de produtos já adquiridos ou que venham a ser adquiridos fora da cidade.

Receita: Nhoque de mandioquinha gratinado com funghi do chef Carlos Bertolazzi

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Receita mais comfort food não há. Nem melhor para dias frios, como hoje. O tempo de preparo é de 30 minutos. Porção: 2 pessoas.

Ingredientes: nhoque: 5 mandioquinhas; 2 xícaras de parmesão ralado; 1 1/2 xíc. de farinha de trigo e sal a gosto. Molho de tomate: Mix de cogumelos (320g); 400 ml de molho branco; 160 gr de mussarela e 100g de parmesão para colocar por cima, para gratinar. Cogumelos: Puxar no azeite, a cebola, 50 ml de vinho branco, shoyo a gosto. Preparo do nhoque mandioquinha: cozinhe as mandioquinhas, retire-as da panela e passe no espremedor. Espalhe em uma bandeja para esfriar e perder o máximo de umidade. Misture, aos poucos, com o queijo e a farinha até formar o empasto. Modele e corte em cubos. Cozinhe por 2 minutos, ou até boiar, retire e reserve. Modo de preparo molho: aquecer o molho branco, na sequência, acrescentar o mix de cogumelos. Depois colocar o nhoque frio no molho fervendo. Finalizar com a mussarela e polvilhar o parmesão por cima para gratinar.

Serviço: Zena Caffè, Rua Peixoto Gomide, 1901, São Paulo, tel.: (11) 3081-2158.

Foto: divulgação

Hideko Honma em Portugal

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 Hideko Honma está sendo homenageada em Portugal pelo trabalho que desenvolve unindo a milenar técnica da cerâmica japonesa com matérias primas locais, tipicamente brasileiras.

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 O Museu Calouste Gulbenkian, que pertence à fundação de mesmo nome, recebe a exposição Cerâmica Hideko Honma – O Japão no Mundo Ocidental 2015, no momento em que a artista completa 15 anos de trabalho com a técnica. “Preparei uma seleção de 50 peças inspirada na Natureza e na União de Saberes”, diz ela, que estudou a arte da cerâmica em Arita, considerada o berço da porcelana, localizada na província de Saga, no Japão.

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É dia de São João! Tem festa junina no Butantan Food Park

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A chef Edir Nascimento estará na Festa junina do Butantan Food Park, amanhã [24] ~ dia de São João ~ com dois pratos:

– Mini moranguinha recheada de carne seca com farofa de banana e couve – R$ 20,00

– Caldinho de feijão – R$ 10,00

A chef Edir Nascimento começou a cozinhar no Mato Grosso, ainda na infância, para ajudar sua família. Depois, veio para São Paulo, trabalhou como cozinheira particular, passando pelos antigos Restaurante e L’Orange. Cursou Le Cordon Bleu, em Paris, escreveu dos livros de receitas e foi contratada como chef do restaurante Alucci Alucci, onde ficou por quase dez anos. Mais recentemente, abriu a rotisserie e casa de massas 339 Gastronomia. Hoje, trabalha como Chef em Casa.

www.edirnascimento.com.br
http://feirinhagastronomica.com.br/feirinhagastronomi…/home/

Serviço: Butantan Food Park, Endereço Rua Agostinho Cantu, 47
Butantã, São Paulo
Horários: Das 11h às 22h

Livro ensina a fazer massas gourmet

Diferentemente do que muitos imaginam, fazer massa fresca em casa é fácil, divertido e econômico. E é justamente isso que o editor e chef de cozinha experimental André Boccato mostra em seu novo livro Massas Gourmet, da Editora Senac São Paulo.

A publicação ensina, de maneira prática e prazerosa, as antigas e as novas formas de fazer as chamadas massas frescas e recheadas, em formatos inusitados e inovadores, como de peixinhos. Com receitas tradicionais, todavia adaptadas aos dias de hoje, o autor sugere ainda que, com um pouco mais de investimento, pode-se também produzir as pastas profissionalmente e obter ótimos rendimentos.

Seguem duas receitas do livro:

Estrela de Linguiça com Rúcula

Estrela de linguiça com rúcula (1)

Ingredientes do recheio:

2 xícaras (chá) de linguiça calabresa sem a pele e picada

1 xícara (chá) de requeijão

1 xícara (chá) de rúcula

Modo de Preparo:

Passe todos os ingredientes pelo processador de alimentos até formar uma pasta homogênea.

Sugestão de Molho

Molho de Cogumelos

2 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de cogumelos frescos cortados em lâminas

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de cebola ralada

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 e 1/2 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 envelope de caldo de legumes em pó

2 colheres (chá) de pimenta-rosa

1 e 1/2 colher (sopa) de cebolinha picada

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e refogue os cogumelos. Desligue e reserve.

Derreta a manteiga e frite a cebola e o alho. Junte

a farinha de trigo e misture bem. Adicione o leite e o

vinho, aos poucos, mexendo até engrossar ligeiramente.

Acrescente o caldo de legumes e cozinhe por 2 minutos,

em fogo baixo, após o início da fervura. Adicione

a pimenta-rosa, os cogumelos refogados e a cebolinha.

Misture, deixe ferver por mais 1 minuto e desligue.

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 35 minutos

Pesto de Ameixa

Bata no liquidificador uma xícara (chá) de ameixas secas

sem caroço, uma xícara (chá) de azeite, duas colheres

(sopa) de sálvia, duas colheres (sopa) de shoyu, uma

colher (sopa) de amêndoas e sal a gosto.

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Caneloni de Muçarela e Tomate Seco

 Ingredientes:

450g de muçarela

1/2 xícara (chá) de tomates secos escorridos

1 xícara (chá) de requeijão

Modo de Preparo:

Passe todos os ingredientes pelo processador de alimentos até formar uma pasta homogênea.

 Sugestão de Molho:

Molho de Alho Poró

3 colheres (sopa) de azeite

1 talo de alho-poró bem picado

2 folhas de louro

1 ramo de tomilho

2 xícaras (chá) de polpa de tomate

2 colheres (sopa) de conhaque

1/2 colher (chá) de coentro em pó

sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e frite o alho-poró, as folhas de louro e o

ramo de tomilho. Junte a polpa de tomate, o conhaque,

o coentro, sal e pimenta. Deixe ferver e desligue.

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

Pesto de Rúcula

Bata no liquidificador duas xícaras (chá) de rúcula,

uma xícara (chá) de azeite, um dente de alho, 1/4 de

xícara (chá) de vinho branco seco, cinco macadâmias e

pimenta-do-reino e sal a gosto.

Virada Cultural tem ‘feirinha’ e ‘Chefs na rua’

Chefs na Rua - Bos BBQ

Chefs na Rua e Feirinha Gastronômica são alguns dos destaques da Virada Cultural, que acontece em São Paulo este fim de semana [20 e 21 de junho]. Os dois eventos levam chefs bacanas para o centro da cidade no dia 21, domingo.

O Chefs na Rua acontece no Largo São Francisco. Já a edição especial da Feirinha Gastronômica, com cardápio voltado para a família, será no Pátio do Colégio.

Chefs na Rua -Antonietta - Polvo  Alla Rabiatta

Uma das novidades da edição do Chefs na rua é a galinhada da Vera Lucia, a Dona Macaxeira. A porção generosa sai por R$ 20. Outras novidades da Virada são o Churrasco Texano de Gustavo Bottino, do BOS BBQ [primeira foto do post], e o Philly Steak Sandwich do chef Benny Novak, do Ici Bistrô.

Há ainda as Batatas Bravas de Pedro Vita, do Bra.do [foto abaixo], a Paella de Fabio e Mario Benedetti, do Paellas Pepe, o Polvo All’arrabbiata de Milton Freitas, do Antonietta [foto acima], o e o Bobó de Camarão com Arroz de Coco e Farofa de Banana de Dani Padalino, da Banqueteria Nacional.

Chefs na Rua - Chef-Pedro-Vita-brado-restaurante-Batatas-bravas

Feirinha Gastronômica na Virada

Desde 2013, a Feirinha Gastronômica reúne comidas interessantes em um evento democrático, que inclui chefs e cozinheiros de backgrounds diferentes, e já apresentou muitos talentos para o meio gastronômico. Realizada normalmente aos domingos no Butantan Food Park, ela terá edição extra durante a Virada, no Pátio do Colégio, no domingo, dia 21, das 10h às 18h. Ótima opção para toda a família, essa Feirinha terá pratos divertidos, que agradam ao paladar das crianças.

Feirinha Gastronomica - Locombia - Asinha de frango (1)

São pratos como o Red Wings, sanduíche no pão vermelho do Wings Burger, preparado pelo chef Alex Caputo, um dos apresentadores do programa Cozinha Sob Pressão, e os Sonhos Recheados da Sonheria, projeto da Dulca, uma das mais tradicionais confeitarias paulistanas. Também no lineup estão os Cupcakes da The Original Cupcake [abaixo], os Picolés da Me Gusta, e a tradicional Porchetta Italiana do Prontinho. Quem prefere um prato completo pode optar pela comida japonesa do Furikake, pelo Estrogonofe ou pelo Escondidindo do Frank & Charles ou pelas massas da Mondiale. Para quem busca uma opção mais saudável, o Posto 9 estará presente com uma barraca com tapiocas e comidas diet, light e sem glúten.

Feirinha Gastronomica - The Original Cupcake - Cupcakes (4)

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Confira os chefs que participam do Chefs na Rua

Chefs na Rua -Chef Benny Novak

Ailton Piovan (Mondiale) – sanduíche de pernil de angus – R$ 18

Benny Novak (Ici Bistrô) – Philly Steak Sandwich – R$ 18 [foto acima]

Dagoberto Torres (Maiz) – Arepa com assado de porco – R$ 15

Dani Padalino (Banqueteria Nacional) – Bobó de Camarão com arroz de coco e farofa de banana – R$ 20

Fabio e Mario Benedetti (Paellas Pepe) – Paella – R$ 20 – Bocadillo de Jamón – R$ 15

Gustavo Bottino (BOS BBQ) – Churrasco Texano – R$20

João Leme (Viking Street Food) – Churrasco de Salmão – R$ 20

Lucas Corazza (Lucas Corazza) – Copo com brigadeiro de leite em pó, creme de avelâ, bolo de chocolate e morangos frescos – R$ 10

Marcelo Pinheiro (APC) – Risotos de salmão e toscano – R$ 20

Milton Freitas (Antonietta) – Polvo All’arrabbiata – R$ 20

Pedro Vita (Bra.do) – Brado Burger: hambúrguer de fraldinha com queijo derretido, aioli, bacon crocante e cebola caramelizada na cerveja preta – R$ 20 – Batatas Bravas: Batatas rústicas fritas, com alioli e salsa de tomate levemente picante – R$ 12

Rafael Despirite (Hot Dog Francês) – Hot Dog Frances – R$ 15

Vera Lucia (Dona Macaxeira) – Galinhada – R$ 20

Confira, abaixo, o cardápio completo das barracas da Feirinha Gastronômica na Virada

Feirinha Gastronomica - Me Gusta - Picolé de Melância (4)

Algodão Doce & Pipoca Expositor Responsável: Team Bar – Pipoca R$ 6 – Algodão Doce R$ 6 – Suco R$ 5 – Refri R$ 5 – Água R$ 4

Brigadeiros & Bolos Expositor responsável: Mesa da Nena – Bolo de Fubá com Brigadeiro e Paçoca (R$ 12) – Bolo Sensação (Brigadeiro tradicional e Brigadeiro rosa) (R$ 12) – Brigadeiro de Colher (R$ 6,50) – Brigacookie (R$ 7,50) – Brigadeiros e docinhos (em dez sabores diferentes) R$ 4 a unidade

Cachorro-quente Expositor responsável: Hot Dog Francês Hot dog francês – R$ 15

Comida Japonesa Expositor responsável: Furikake – Frango shoyuyaki com arroz e Furikake Crocante (R$ 20 porção inteira e R$ 15 porção Kids [infantil]) – Porco no missô com arro crocante e Furikake crocante (R$ 20 porção inteira e R$ 15 porção Kids [infantil]) – Karê-Raisu: ensopado de legumes e carne e arroz com Curry Japonês levemente picante (R$ 20 porção inteira e R$ 15 porção Kids [infantil])

Coxinhas Expositor responsável: A Tal da Coxinha – Coxinhas nos sabores: carne, frango, queijo e presunto, calabresa (12 unidades por R$ 10 ou 20 unidades por R$ 15) – Refrigerantes e sucos (R$ 4,50) – Água (R$ 3)

Cupcakes Expositor responsável: The Original Cupcake – Cupcakes nos sabores: Brigadeiro (massa de chocolate com recheio e cobertura de brigadeiro preto e granulado de chocolate), Brigadeiro de Leite Ninho (massa de baunilha com recheio e cobertura de brigadeiro de leite Ninho, Ferrero (massa de chocolate com recheio e cobertura de creme Ferrero, casquinha de chocolate com castanha de caju picadas), Confete ­(massa de baunilha com recheio de Nutella, cobertura de brigadeiro e confetes), Nozes ­(massa de baunilha, recheio de doce de leite, cobertura de creme de nozes e casquinha crocante), Yoyo ­(massa de chocolate, recheio de Nutella com cobertura de ganache branco e ganache preto), Red Velvet ­(massa de baunilha vermelha, recheio de geléia de morango e cobertura de chantilly com cream cheese – (R$9) (Embalagem + R$ 1) – Cafés, Chocolate e Cappuccino Três Corações (R$ 5)

Drinks Expositor responsável: Drink A Holic – Drinks sem álcool – R$ 10 – Drinks Alcoólicos – R$ 15 a R$ 20

Espetinhos Expositor: O Pico Sabores: Picanha com molho wasabi (R$ 8) Shimeji com shoyu (R$ 8) Alcatra com molho tonkatsu (R$ 6) Camarão com alho e salsa (R$ 6) Coração de Frango (R$ 6) Frango com molho tare (R$ 6) Kafta com molho de hortelã (R$ 6) Lingüiça artesanal (R$ 6) Pão de alho com mussarela (R$ 6) Queijo Coalho com mel de umê (R$ 6) Salsichão de alho (R$ 6) Promoção: 3 espetinhos por R$ 15 (exceto picanha e shimeji)

Estrogonofe & Escondidinho Expositor responsável: Frank & Charles – Escondidinho com carne bovina e purê de batata – (pequeno: R$ 10; grande: R$ 15) – Estrogonofe com Arroz Branco (pequeno: R$ 10; grande: R$ 15)

Hambúrguer Expositor Responsável: Wings Burger – Classic Burger: hambúrguer de fraldinha, mussarela branca, tomate, alface crespa e maionese de salsa verde no pão de hamburger especial do Wings (R$ 18) – Red Wings: maionese trufada, hambúrguer de fraldinha, pasta de 5 queijos, tomate marinado, pão vermelho especial (R$ 18)

Lasanha & Nhoque Expositor responsável: Mondiale – Nhoque (na manteiga, ao sugo ou bolonhesa) (R$ 12) – Lasanha (bolonhesa ou vegetariana) (R$ 18) – Suco de uva na garrafinha (R$ 6) – Refri e água (R$ 5)

Picolés, Sorvetes & Milk-Shakes Expositor responsável: Me Gusta – 6 opções de picolés: morango com leite condensado, banana com Nutella, doce de leite com doce de Leite, manga, melancia e iogurte com amora). Os cremosos e recheados a R$ 8, o de manga a R$ 7 e o de melancia a R$ 5 [foto acima]. – 3 opções de milk-shake: Chocolate Belga, Baunilha com Framboesa, Negresco. R$ 15 o copo. – 4 opções de sorvete de massa: pistache, baunilha, tangerina e chocolate. Duas bolas: R$ 8.

Porchetta & Batata Frita Expositor responsável: Prontinho – Porchetta R$ 20 – Batata frita R$ 12 – Refri e água R$ 5 – Suco de uva na garrafinha R$ 7

Salada de Frutas & Sucos Naturais Expositor Responsável: Major Nobre – Salada de Frutas Tradicional R$ 7 – Salada de Frutas com Sorvete R$ 8 – Salada de Frutas com Chocolate Quente (fondue) R$ 10 – Morango com leite condensado R$ 8 – Fruta em pedaços (abacaxi e melancia) R$ 4 – Suco natural de Laranja R$ 5

Salmão Assado & Iscas de Peixe Expositor responsável: Viking – Salmão assado na fogueira (R$ 23) – Iscas de peixinho empanado (R$ 18) – Wrap de salmão defumado (R$ 15)

Sonhos Recheados Expositor responsável: A Sonheria Sonho Recheados na hora (tradicional, pistache, geleia de goiaba, gianduia, coco, doce de leite, brigadeiro) (R$ 10) Café Nespresso (R$ 5) Água mineral garrafa (R$ 5) Chá Gelado Liv Premium (Limão Siciliano, Frutas Vermelhas e Pêssego) (R$ 8)

Tapioca & Açaí Expositor responsável: Posto 9 – Tapiocas Salgadas: Mix de Cogumelos, Uvas Verdes e Muçarela de búfala (S/G)(Vg); ­Frango temperado com especiarias e cream cheese­; Queijo coalho, tomate e pesto funcional (V) (R$ 15) – Tapiocas Doces: ­Nutella com banana, Geléia de Frutas Vermelhas diet e queijo cottage (S/A) (R$15) – Tapioca tamanho Kids (R$ 10) – Cookie integral Diet (R$ 5) – Açaí com granola (R$ 10) (banana, leite ninho e mel +R$ 2) – Chás linha Beba Rio (R$ 5) (Tangerina, Lichia, Capim Santo, Uva Verde, Água de Côco e Água mineral)

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Serviço: Chefs na Rua; Largo São Francisco; domingo, 21 de junho; 10h às 20h.  Entrada gratuita, produtos à venda no local

Feirinha Gastronômica na Virada; Pátio do Colégio; domingo, 21 de junho; 10h às 18h. Entrada gratuita, produtos à venda no local

Fotos: divulgação

Livro fala da gastronomia caiçara brasileira

Leia a seguir trecho do livro Gente do mar, de Ricardo Maranhão, com fotos de Fabio Colombini (Editora Terceiro Nome), que concorre hoje (dia 15) a prêmio de Melhor Livro de Gastronomia de 2014, no concurso anual da revista Prazeres da Mesa. 

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Gente do Mar - azul marinho -

“Muita gente já teve a experiência de chegar numa praia ainda pouco frequentada por turistas e lhe ser oferecido um peixe frito feito na hora por uma família caiçara, às vezes de graça, às vezes por preço baixo, servido em mesinhas improvisadas na praia. Se essa atitude hospitaleira existia com o visitante/turista, com os vizinhos era comum o peixe ser repartido e comido conjuntamente.

E assim se consolidam os pratos tradicionais do litoral paulista, dentre os quais o mais conhecido é o azul marinho, preparado com postas de peixe e banana nanica verde, que, ao ser cozida, solta uma água azul escura que dá nome ao prato. Mas na região de Ubatuba há também as lulas recheadas de Picinguaba e inúmeras outras formas de preparar peixes, moluscos e crustáceos, além dos pratos feitos com palmitos e tubérculos como mandioca e inhame, ou frutas como jaca, abacaxi, bananas da terra e ouro, que podem se tornar finas iguarias em bares ou restaurantes turísticos.

O azul marinho, nos depoimentos dos pescadores do Bonete, aparece em narrativas entusiásticas, como a de Miro, que diz comê-lo “com os temperos do jardim”, ou de Manoel Rosendo, que diz ter a iguaria como “uma coisa de sempre, de toda a vida”. Na verdade, em diversos contatos com comunidades litorâneas de São Paulo essa tradicional mistura de peixe com banana é sempre oferecida a quem chega a privar de um pouco mais de proximidade com os caiçaras. No caso da comunidade de Camburi, no extremo norte de Ubatuba, a presença é de tal importância que seus habitantes chegam a associar a comida com a sua própria identidade, como diz um dos moradores: “Toda pessoa que nasce aqui na região de Ubatuba é um caiçara, mas pra ele se manter como caiçara ele tem que continuar fazendo as atividades que um caiçara faz. Nossa atividade é mexer com pesca, com artesanato, com roça. Se um caiçara que mora aqui não conhecer o azul marinho, por exemplo, ele não é um caiçara de verdade”.

Quer dizer, para o depoente não basta nascer lá, é preciso compartilhar os saberes e os hábitos cotidianos. Ele acrescenta: “Aqui nós comemos o azul marinho. A banana e a mandioca a gente planta na terra daqui mesmo, na roça. O peixe, que pode ser o carapau, a cavala… a gente mata no mar, perto daquele costão ali. Tem também os cheiros [ervas para tempero] que a gente cata aqui no mato. Só que não é assim, não se vai misturando tudo não. Tem que saber a hora. Precisa consertar [limpar] o peixe um dia antes. Vai colher a banana que não pode ser verde nem madura demais. Faz um caldo com os cheiros e põe o peixe prá cozinhar. Quando chega o tempo certo, que a moça percebe que pode ponhá a banana, a moça põe. Aquilo vai cozinhando e ficando azul, azul da cor do mar. Quando tá pronto, é só colocar no prato e comer com a farinha de mandioca. A moça não pode deixar de comer com a farinha de mandioca do próprio lugar, aí sim, tem mais gosto!”.

Na construção de seu imaginário e sua cultura, o caiçara deposita no azul marinho um peso identitário e de prática comunitária tão grande quanto os seus hábitos de pesca, suas músicas, suas danças. Aliás, danças e músicas são elementos muitos presentes nas manifestações culturais caiçaras, como se vê no trabalho de Kilza Setti, Ubatuba nos cantos das praias, e também no de Antonio Paulino de Almeida, Usos e costumes praianos. Este último diz que o pescador “jamais viaja pelas enseadas ou atravessa as baías e os lagamares sem quebrar a solidão com um canto dolente ‘para espantar’ a nostalgia que lhe vem do mar. Não se compreende roçada ou derrubada, plantação ou colheita, sem a competente “brincadeira” que se prolonga até o nascer do sol e onde os desafios se sucedem. (…) Em tudo encontram motivo para bailes e fandangos, como acontece nos dias dos nossos santos populares, pelo carnaval, ano bom, natal, e em muitas ocasiões’.”

Emincé de filé mignon com molho de shimeji tem receita fácil e rápida

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A receita do chef Edson Freire, do Alucci Alucci é rápida e fácil para se fazer em casa. Serve duas pessoas.

Ingredientes: 300 g filé cortado em fatias pequenas; 150 g de shimeji; 200 ml molho roti pronto ou feito com aparas e osso de carne ; 150 ml de azeite extra virgem; 30 g cebolete picada.

Modo de fazer: frite a carne no azeite e tempere. Puxe o shimeji na frigideira e coloque a carne no prato. Cubra com o shimeji. Reque com molho e ponha a cebolete para enfeitar. Sirva com purê de batata ou arroz.

Serviço: http://www.alucci.com.br

Fotos: divulgação