Livro ensina a fazer massas gourmet

Diferentemente do que muitos imaginam, fazer massa fresca em casa é fácil, divertido e econômico. E é justamente isso que o editor e chef de cozinha experimental André Boccato mostra em seu novo livro Massas Gourmet, da Editora Senac São Paulo.

A publicação ensina, de maneira prática e prazerosa, as antigas e as novas formas de fazer as chamadas massas frescas e recheadas, em formatos inusitados e inovadores, como de peixinhos. Com receitas tradicionais, todavia adaptadas aos dias de hoje, o autor sugere ainda que, com um pouco mais de investimento, pode-se também produzir as pastas profissionalmente e obter ótimos rendimentos.

Seguem duas receitas do livro:

Estrela de Linguiça com Rúcula

Estrela de linguiça com rúcula (1)

Ingredientes do recheio:

2 xícaras (chá) de linguiça calabresa sem a pele e picada

1 xícara (chá) de requeijão

1 xícara (chá) de rúcula

Modo de Preparo:

Passe todos os ingredientes pelo processador de alimentos até formar uma pasta homogênea.

Sugestão de Molho

Molho de Cogumelos

2 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de cogumelos frescos cortados em lâminas

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de cebola ralada

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 e 1/2 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 envelope de caldo de legumes em pó

2 colheres (chá) de pimenta-rosa

1 e 1/2 colher (sopa) de cebolinha picada

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e refogue os cogumelos. Desligue e reserve.

Derreta a manteiga e frite a cebola e o alho. Junte

a farinha de trigo e misture bem. Adicione o leite e o

vinho, aos poucos, mexendo até engrossar ligeiramente.

Acrescente o caldo de legumes e cozinhe por 2 minutos,

em fogo baixo, após o início da fervura. Adicione

a pimenta-rosa, os cogumelos refogados e a cebolinha.

Misture, deixe ferver por mais 1 minuto e desligue.

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 35 minutos

Pesto de Ameixa

Bata no liquidificador uma xícara (chá) de ameixas secas

sem caroço, uma xícara (chá) de azeite, duas colheres

(sopa) de sálvia, duas colheres (sopa) de shoyu, uma

colher (sopa) de amêndoas e sal a gosto.

*

caneloni-de-muc3a7arela-e-tomate-seco

Caneloni de Muçarela e Tomate Seco

 Ingredientes:

450g de muçarela

1/2 xícara (chá) de tomates secos escorridos

1 xícara (chá) de requeijão

Modo de Preparo:

Passe todos os ingredientes pelo processador de alimentos até formar uma pasta homogênea.

 Sugestão de Molho:

Molho de Alho Poró

3 colheres (sopa) de azeite

1 talo de alho-poró bem picado

2 folhas de louro

1 ramo de tomilho

2 xícaras (chá) de polpa de tomate

2 colheres (sopa) de conhaque

1/2 colher (chá) de coentro em pó

sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e frite o alho-poró, as folhas de louro e o

ramo de tomilho. Junte a polpa de tomate, o conhaque,

o coentro, sal e pimenta. Deixe ferver e desligue.

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

Pesto de Rúcula

Bata no liquidificador duas xícaras (chá) de rúcula,

uma xícara (chá) de azeite, um dente de alho, 1/4 de

xícara (chá) de vinho branco seco, cinco macadâmias e

pimenta-do-reino e sal a gosto.

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