Quiabo crocante tem recheio de queijo brie

quiabo

A receita dos chefs João Ragna e Renato Brunetti, do Bistrô 28, rende 15 unidades e é de preparo fácil. Veja como se faz a seguir:

Ingredientes: 15 unidades de quiabo grande novos; 15 unidade de queijo brie em palitos; 3 gemas; 1\2 xic de leite; 2 col de sopa de manteiga; 1 col de chá páprica picante; 1 col de chá pó de cebola; 1 col de chá de pó de alho; 2 xic de farinha de trigo e 2 xic de farinha de mandioca. Modo preparo: Em um panela, pré-cozinhar os quiabos com sal na água e inteiros. Após levantar fervura deixar cozinhar alguns minutos e, logo em seguida, resfriar em uma bacia com gelo e água para interromper o cozimento e reservar. Em um recipiente, misturar as gemas, o leite, a manteiga previamente derretida,1 col de molho de pimenta.  Em outro recipiente, colocar a farinha de trigo misturada com o pó de alho, o pó de cebola e a páprica picante. E em um terceiro recipiente, a farinha de mandioca. Fazer um corte no meio do quiabo, mas dividir cada um ao meio apenas para poder rechear com queijo brie. Empanar primeiro na farinha de trigo temperada depois na mistura de ovos, e, de novo na farinha de trigo e nos ovos novamente. Por último, na farinha de mandioca. Fritar em óleo quente, escorrer e servir.

Serviço: Bistrô 28, Rua Joaquim Távora, 1068, Vila Mariana, São Paulo, tel.: (11) 5082-3167.

Foto: divulgação

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Aprenda a fazer o cuscuz de galinha da chef Janaina Rueda

Cuzcuz Galinha 05

A receita é da chef Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça, no centro de São Paulo. Serve 2 pessoas.

Ingredientes: 250g de frango caipira cozido desfiado; 100 g de farinha de milho flocada (artesanal); azeitonas verdes e pretas; milho verde; alho; cebola; salsinha e cebolinha.Modo de preparo: Hidrate a farinha na água e sal entre 5 e 10 minutos. Refogar a cebola e alho, coloque o frango desfiado e um pouco de pimenta biquinho. Com a panela quente, adicione o milho, a farinha, as azeitonas, a cebolinha e cozinha por cinco minutos. Sirva com salada de alface baby e caviar de tomate, que é a parte com sementes. Pode servir quente, frio ou morno.

Serviço: Bar da Dona Onça: Av. Ipiranga, 200, loja 27-29, São Paulo, tel.: (11) 3257-2016

Foto: divulgação