Começa amanhã maior evento de gastronomia do Brasil

Vladimir Mukhin

O Semana Mesa SP – maior evento de gastronomia do Brasil – começa amanhã [dia 27] no Centro de São Paulo, na Etec Santa Ifigênia – Centro Paula Souza, e dedica programação às inovações na cozinha.

O evento que acontece até quinta [dia 29] reúne dezenas de chefs de diferentes países e regiões do País para discutir o tema “A nova gastronomia: compartilhando inovação, conhecimento e paixão”.

Entre os convidados, destaques para o russo Vladimir Mukhin (23º melhor do mundo pela revista Restaurant) ~foto acima~, que vem ao Brasil pela primeira vez, o peruano Virgílio Martinez (4º melhor do mundo e 1º da América Latina) e o brasileiro Alex Atala (9º melhor do mundo e 3º da América Latina) ~foto abaixo.

alex atala

Ao palco do Mesa Tendências – maior congresso de gastronomia da América Latina – sobem anualmente os principais pensadores e profissionais da cozinha mundial. Este ano, participam os argentinos Fernando Rivarola e Gabi Lafuente (El Baqueano, 15º da América Latina), a colombiana Leonor Espinosa (Leo Cocina y Cava, 49º da América Latina) e os brasileiros Tereza Paim (Casa de Teresa – Bahia); Jeferson Rueda e Janaina Rueda (Bar da Dona Onça – São Paulo); Mônica Rangel (Gosto com Gosto – Rio de Janeiro); Flávio Miyamura (Miya – São Paulo); Manu Buffara (Manu – Curitiba); Morena Leite (Capim Santo – São Paulo), Thiago Castanho (Remando do Peixe – Belém Pará), Carla Pernambuco (Carlota – São Paulo), Felipe Schaedler (Banzeiro – Manaus), Rodrigo Oliveira (Mocotó – São Paulo), Lia Quinderé (Sucré – Fortaleza) e Tsuyoshi Murakami (Kinoshita – São Paulo), entre outros.

centropaulasouza

Mesa ao Vivo reúne cozinheiros em debates, aulas e demonstrações culinárias em tempo real para o público. Quem visitar o evento poderá assistir a palestras de chefs como Leonardo Paixão (Glouton – Minas Gerais), Renata Vanzetto (Marakuthai – São Paulo), Renata Braune (La Reina Deli Bar – São Paulo), Alain Poletto (Bistrot de Paris – São Paulo), Fábio Vieira (Micaela – São Paulo) e Marcelo Corrêa (Jiquitaia – São Paulo), para citar alguns exemplos. Toda a programação oferecida ao público se transforma em material editorial pelas mãos e lentes dos repórteres da revista Prazeres da Mesa, concluindo assim, in loco, uma publicação especial que irá às bancas logo após o evento.

Também fazem parte das ações do evento Semana Mesa SP o “Mesa na Cidade” – roteiro pelos mais emblemáticos pontos gastronômicos no Centro de São Paulo e Jantares Magnos que colocarão, na mesma cozinha, chefs de restaurantes conceituados na capital paulista ao lado de chefs de outros estados e países, para juntos criarem um menu especial -; o “Farofa” – feira de produtos trazidos de diversos lugares do Brasil, barracas de chefs e Food Trucks que oferecerão comidinhas por preços democráticos  e o “Mesa no Cinema”  sessões de cinema com a presença de chefs de cozinha que executarão menus inspirados nos longas-metragens.

Este ano, o evento acontece no Centro Paula Souza, na Rua General Couto Magalhães, 90 – Santa Ifigênia, São Paulo – SP.

Serviço: Semana Mesa SPhttp://www.2015.semanamesasp.com.br/

De 27 a 29 de outubro

 

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Mundo dos sabores

Pissani Massas Gourmet

A Pissani Massas Gourmet lança sua nova coleção de massas, denominada “Origens”. O chef Carlos Pissani teve como inspiração os quatro elementos da natureza (terra, água, fogo e ar) para criar os 10 novos sabores de massas recheadas. A nova coleção é um retorno às origens. Ao utilizar métodos de preparo do tempo das avós, como processos de cozimento em baixa temperatura e o uso de matérias-primas saudáveis, a Pissani volta aos princípios básicos da cozinha, mas sem perder a originalidade, criatividade e qualidade acima de tudo. As formas geométricas originais do quadrado (panzotti), do círculo (sorrentini) e do triângulo (triangoletti) com 6 categorias de recheios (queijos naturais não processados; vegetais frescos; carnes de qualidade Premium; frutos do mar e peixes escolhidos a dedo; além das frutas e doces) completam a surpreendente coleção “Origens”. Para criar a nova coleção, o chef Carlos Pissani inspirou-se no brilhante arquiteto catalão Antoni Gaudí, que acreditava que a originalidade consiste em voltar às origens.

Serviço: Pissani Massas Gourmet, www.pissani.com.br

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Capa livro Vive la Cuisine

Chefs Troisgros, Suaudeau e Bassoleil lançam livro em São Paulo

“Vive la Cuisine! Os chefs que mudaram a gastronomia no Brasil” é uma bela mistura de biografias e receitas que conta a história dos três chefs franceses, de alma brasileira, que mais influenciaram e mudaram a gastronomia no país, desde que desembarcaram por aqui entre as décadas de 1970 e 1980.

Comparados por J. A. Dias Lopes aos “Três Mosqueteiros”, Claude Troisgros, Laurent Suaudeau e Emmanuel Bassoleil têm suas trajetórias de vida contadas e receitas reveladas em livro editado por André Boccato e lançado pela Boccato Books.

São 35 importantes receitas reunidas na obra, precedidas por textos biográficos e fotos pessoais que encantarão tanto os amantes da culinária desses três “invasores” franceses quanto àqueles que estão dando os primeiros passos no mundo da gastronomia.

 A noite de autógrafos será na Livraria Cultura do Conjunto Nacional no dia 27 de outubro.

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monica rangel magali mauricio de sousa

No dia 24/10, sábado, Mauricio de Sousa e Mônica Rangel lançam o livro Caderno de Receitas da Magali, da Editora Senac São Paulo e Mauricio de Sousa Produções, que traz as receitas preferidas da personagem mais gulosa da Turma da Mônica.

O livro é dividido em capítulos com as receitas de personagens da turma, como a Dona Lina, da padaria do Quinzinho, da Vovó Cota, os doces da Tia Nena e os sucos e sorvetes da própria Magali. Dos pratos mais tradicionais, como a maçã do amor ou o sonho, passando pelos bolos no palito, de milho ou pelas receitas salgadas, como o macarrão com queijo ou a pizza de frigideira, Caderno de Receitas da Magali também traz ilustrações e tirinhas dos estúdios de Mauricio de Sousa.

A sessão de autógrafos, com senhas limitadas, será das 14h30 às 16h30, na Livraria Cultura do Shopping Iguatemi, na Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2232 – Jardim Paulistano, em São Paulo.

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ana luiza trajano

A chef Ana Luiza Trajano acaba de lançar mais uma de suas experiências de brasilidade. É o Brasil na Rua, que leva criativas e saborosas receitas para serem degustadas fora do Brasil a gosto. A iniciativa é uma parceria entre o restaurante e o gaúcho Versão Brasileira, famosa Kombi de comida de rua, comandado pelo chef Lawrence Andreis, cuja proposta é a valorização dos ingredientes brasileiros.

Apaixonada por essa gastronomia popular e inspirada nos sabores encontrados durante suas viagens de pesquisa em busca de nossos registros culinários, a chef preparou uma série de receitas que incluem uma entrada (R$ 10), lanches (R$ 20), arrozes (R$ 20) e sobremesas (R$ 8). Há também a opção do combinado (R$ 35), que inclui a entrada, um lanche ou um prato e um quebra-queixo.

Serviço: Calçada do Restaurante Brasil a Gosto – Almoço (12h às 15h); Datas: (terça à quinta) 20, 21, 22, 27 e 28 Outubro/ 03, 04, 05, 10, 11 e 12 de Novembro 

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Carlos Bertolazi, Zi Saldanha e Gilda Bley - Foto Leonardo Nones (4)

Aconteceu hoje a coletiva de imprensa da terceira temporada do reality show Hell’s Kitchen – Cozinha Sob Pressão, competição de formato da iTV com produção pela FremantleMedia, que volta ao ar em horário nobre, no sábado, dia 31 de outubro, às 21h30, no SBT, com patrocínio da FriboiSeara e Cacau Show.

O chef Carlos Bertolazzi volta ao comando da cozinha mais temida do Brasil, que está repleta de novidades e com uma disputa ainda mais rigorosa entre os 16 profissionais que almejam ser o melhor cozinheiro profissional do País. “É uma felicidade muito grande estar aqui. Nem acredito que estou na coletiva da terceira temporada do Hell’s Kitchen. Lembro de quando tudo começou, de maneira rápida em minha vida, mas a gente foi construindo esse caminho junto com o pessoal do SBT. E hoje a gente está aqui fazendo, provavelmente, nas palavras do Pelégio (diretor de Planejamento Artístico e Criação do SBT), a temporada mais bonita de todas”, declarou Bertolazzi durante conversa com a imprensa.

 Para a temporada, a atração ganha um cenário mais amplo, decoração remodelada e uma nova direção, agora sob comando de Adriana Cechetti, que também dirigiu o bem-sucedido “Bake Off Brasil – Mão Na Massa” no SBT.

Os telespectadores vão se deparar ainda com outra novidade: o nome original do reality show.“Nesta edição, apostamos no título original do formato que é um grande sucesso em diversos países, como EUA, Reino Unido, Itália, entre outros. A temporada também conta com um cenário mais espaçoso, para que os cozinheiros consigam desenvolver melhor suas habilidades. E a área de convivência está ainda maior”, diz Paula Cavalcanti, CEO da FremantleMedia.

 Fotos: Divulgação

Creme brulèe de banana para começar bem a semana

Receita do Creme Brulèe de banana, da chef Renata Braune

Ingredientes:

500 ml de creme de leite

5 gemas

150 gr de açúcar

5 bananas da terra

100grs de acucar

50 ml de agua

30 grs de manteiga


Modo de Preparo:

Bata no liquidificador o creme de leite, as gemas e as 15gr de açúcar. Reserve.

Corte as bananas em rodelas e cozinhe até ficarem carameladas (com cor dourada). Deixe esfriar e coloque em um pote refratário.
Cubra com o creme e asse por 15 minutos, em banho maria no forno a 160 graus (preaquecido )

 Serviço: La Reina Deli Bar, Rua Joaquim Antunes, 621, Pinheiros, SP

Foto: Divulgação

Aprenda a fazer ravióli de siri com molho de limão

ravioli de siri

A receita de ravióli de Siri é de autoria da chef Vania Krekniski (do restaurante Limoeiro)

Ingredientes massa:

500 g de farinha de trigo

250 g de semolina

5 ovos, 3 gemas

1 colher de óleo de urucum

Sal

Ingredientes recheio:

500 g de siri

100 ml de suco de limão

2 colheres de sopa de manteiga

Azeite de oliva

3 dentes de alho picado

Tomilho, salsinha, cebolinha, sal e pimenta

Ingredientes molho cremoso de limão siciliano:

250 g de creme de leite

Casca e o suco de 3 limões

10 gr de coentro em grão

10 gr de erva doce em grão

100 gr de açúcar

1 copo de água

Legumes:

1 abobrinha

1 cenoura 

1 palmito pupunha

1 colher de manteiga

Sal e pimenta do reino

Preparo da massa: em uma bancada, colocar a farinha e a semolina. Fazer um buraco e acrescentar os ovos, o sal e o óleo de urucum. Misturar tudo do centro para as laterais até ficar uma massa homogênea. Deixar descansar por 20 minutos enrolada em um plástico. Abrir a massa em um cilindro manual ou com ajuda de um rolo. Deixar com uma espessura de 2 milímetros. Recortar com um cortador em forma de cilindro pequeno e rechear a massa com ajuda de uma colher pequena. Para o fechamento, colocar outra massa e com ajuda de um garfo fazer marcas para que não se abra no cozimento. Para o cozimento, adicione somente água e sal. Deixe a água ferver e coloque os raviólis. Quando subirem, retirar com ajuda de uma escumadeira e mergulhar em água fria para parar o cozimento da massa. Retirar a água e colocar os raviólis em uma bacia e regar um pouco de óleo para não grudar.

Para o recheio: em uma frigideira, colocar azeite de oliva. Deixe aquecer e em seguida acrescente o siri e o alho. Refogar por alguns minutos com sal, tomilho, pimenta, salsinha e cebolinha. No final, agregar o suco de limão e a manteiga.

Para o molho: retire a poupa dos limões sicilianos e coloque para ferver trocando a água quatro vezes para retirar o amargor. Faça uma calda com água e açúcar. Quando estiver no ponto de calda, acrescente as cascas, sementes de coentro, erva doce e creme de leite. Deixe ferver um pouco e finalize com o suco de limão. Bata tudo no liquidificador e coe. Na hora de servir, bata em um mixer para dar textura de espuma.

Para os legumes: lavar e retirar a casca da cenoura. Comprar o palmito fresco já pronto para uso. Utilize um cortador para legumes que faça cortes muito finos. Escalde os legumes em água fervendo e, na sequência, passe em água gelada para o choque térmico. Em uma frigideira, coloque a manteiga e salteie os legumes com sal e pimenta.

Para a finalizar: colocar o molho no prato, o ravióli nas laterais e os legumes no centro. Decore com mini brotos e acrescente molho sobre os legumes.

Receita: bombom de chocolate com morango

bombom de morango, Benjamin Abrahão, foto divulgação (5)

Receita Bombom de Morango, do chef Felipe, da padaria Benjamin Abrahão

Ingredientes:

800 g (ou duas latas) de leite condensado

1 caixa de morangos

200 g de margarina

800 g de chocolate meio amargo

Modo de Fazer:

Ferva o leite condensado até ponto de brigadeiro. Guarde em uma vasilha e espere esfriar em temperatura ambiente. Passe margarina na mão para não grudar o bombom. Modele o leite condensado em torno do morango.

Prepare o chocolate (derretido em banho maria), tempere o chocolate (esfriar na mesa para dar o choque). Coloque o chocolate em uma vasilha e cubra o morango com o leite condensado com o chocolate. Espere esfriar e sirva. Rendimento: 16 bombons.

Serviço: http://www.benjaminabrahao.com.br/

Foto: Divulgação

Uma sereia na terceira onda do café

Por Maria Carolina Freire R. de Lima *

café da condessa 3

Meu amigo Rubem Duailibi, o “D” da agência de publicidade DPZ, gosta de dizer que me pareço com a Lucy Van Pelt, a amiga xereta e sarcástica do Charlie Brown. Lucy possui uma maneira única de ver as coisas e chega ao ponto de ter uma barraquinha onde ela atende e cobra pelas análises psicológicas que dá sobre os problemas de seus amigos.

Nunca me senti tão Lucy Van Pelt como na SIC – Semana Internacional do Café, que aconteceu em fins do mês passado.

Lá, como Lucy, eu também tinha uma barraquinha, que deveria se posicionar como a “Terceira Onda do Café”, a onda que valoriza os diversos tipos de preparo da bebida. Uma “Onda” onde os surfistas são todos aqueles baristas super cools, jovens e tatuados.

Mas daí eu quis fazer diferente e inventei uma edição limitada chamada “Saquinho de Ouro”. Um café com uma embalagem inspirada nos “fascinators” criados pelo chapeleiro super fashion Philip Treacy para a Duquesa de Cambridge, Kate Middleton.

E foi um sucesso. Os tais saquinhos eram fotografados até de ponta cabeça na esperança de serem copiados em alguma edição futura ou para brindes de final de ano. Se tornaram as “sereias da nova onda do café”.

Estranhamente ninguém me perguntava mais sobre o café, mas como é que eu tinha montado minha empresa, porque ela era muito diferente. Teve gente que voltou no dia seguinte trazendo outras pessoas apenas para mostrá-la e conversar comigo.

Resultado: Passei os dias da SIC dando consultoria. Pensei até em mudar o nome da empresa de “Café da Condessa” para “Van Pelt’s Coffee Consulting”.

A coisa foi tão séria que resolvi compartilhar com vocês alguns tópicos que considero importantes para a abertura de qualquer empresa ou para qualquer movimento na vida.

café da condessa2

Então, vamos filosofar um pouco.

  • O seu desejo está de acordo com o desejo do mundo?

Montei a empresa porque tinha voltado para assumir meu papel de herdeira na fazenda do meu pai. Era esperado eu trabalhar com café. Então, criei uma situação que se parecia comigo dentro do contexto que estava sendo inserida.

  • Você se sente pertencendo a este novo Universo?

Minha empresa atua como uma ponte. Ela relaciona o mundo onde eu estava inserida com o mundo ao qual eu viria a me inserir.

Eu vivia no mundo que consome o café do meu pai. Portanto, entendo o diálogo que tenho com meus consumidores finais.

Minha empresa é o meu jeito de trabalhar com café.

  • Você está pronto para fazer uma escolha de vida?

Escolhas de vida incluem planejamentos a serem executados em um curto período de tempo e outros a médio e longo prazos.

É necessário ser honesto consigo mesmo e entender que é preciso se sacrificar, além de ter resiliência.

  • Por que você quer ter uma empresa?

Se você não soube responder direito às perguntas anteriores ou você quer uma empresa, simplesmente, porque todo mundo quer ou, pior ainda, o seu único motivo é dinheiro saiba que montando uma nova empresa você tem grandes chances é de perdê-lo.

Um empreendedor é uma pessoa que realiza uma ideia.

A ideia pode até ter sido instantânea, mas sua realização leva tempo.

Boa sorte!

café da condessa

* Maria Carolina Freire R. de Lima é empresária, cafeicultora e criadora da marca Café da Condessa.

Restaurantes para o fim de semana de feriado

Rubaiyat Robalo com risoto de manjericão e chips  de alcachofras , foto Rogerio Gomes

O premiado barman chileno Miguel Gonzales Larraguibel acaba de reformular a carta de bebidas dos restaurantes A Figueira e Rubaiyat. Ele assina 12 novos drinks com receitas originais e ingredientes diferentes. Entre os destaques estão o Cajú Brasil, preparado com cachaça, Cointreau, bitter de laranja e caju, o Perfect pisco sour, elaborado com pisco, Grand Manier, limão e açúcar e a Bela caipiroska, com vodka, limão e lavanda.

O chef executivo, o espanhol Carlos Valentí criou um cardápio especial para a primavera com pratos leves como o salmão marinado com salada cítrica e o Filé Mignon com purê de batata doce e cuscuz de brócolis e o robalo com risoto de manjericão e chips de alcachofra [foto]. Serviço: Rua Haddock Lobo, 1738 – Jardim Paulista, São Paulo

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www.raphaelcriscuolo.com.brFoto: Raphael CriscuoloATENÇÃO:

A Tartuferia San Paolo tem um terraço bacana nos Jardins, espaço ótimo para o fim de semana e ver o movimento do bairro. Prove o polvo grelhado com purê rústico de batatas. Serviço: Alameda Lorena, 1906 – Jardim Paulista, São Paulo

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O fim de semana promete ser delicioso para as crianças. Na sexta-feira, 10 de outubro, o perfil no facebook do restaurante paulista General Prime Burger (https://www.facebook.com/generalprimeburger) estará com um post especial que irá gerar 500 vouchers especiais que dará direito a um General Shake de 340 ml e um livro para colorir, a quem comprar um prato principal, em qualquer uma das unidades da rede. Para mais informações envie e-mail para: contato@generalprimeburger.com.br. Promoção válida para diversas unidades. Serviço: General Prime Burger http://generalprimeburger.com.br/

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Italy oscar freire

O restaurante Italy é ponto de referência para quem deseja receitas clássicas da gastronomia italiana com releituras modernas, despretensiosas e acessíveis . Comandada pelo chef Paulo Barros, a cozinha traz novidades. Oferecido de segunda à sexta durante o almoço, o Menu del Giono é perfeito para encontros de negócios, pois oferece entrada, prato principal e sobremesa por R$ 62. Entre as novas opções para prato principal estão: a entrada de Polenta cremosa com shiitake ao zambaione de queijo brie gratinado e o Peixe do dia com sauté de grãos e molho de ervas. A casa ainda oferece opções de massas, como o Ravióli de Ricota e Ragu de Berinjelas ao creme de Tomate e Pesto de Rúcula, e diversos cortes de carnes como o Steak de Paleta de Angus Grelhado ao Vinho Tinto com Tagliorini ao Creme de Cogumelos Tartufados.

No Italy da Oscar Freire, os clientes ainda poderão aproveitar de uma taça de vinho branco ou tinto selecionados diariamente, por R$12,90, e do conhecido carrinho de antepastos com conservas de produção própria, embutidos e queijos. Serviço: Italy – Unidade Jardins, Rua Oscar Freire, 450 – São Paulo Tel.: 3168-0833

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Wellington Nemeth - Fotografo

Domingo é dia de pizza e por isso, no próximo dia 11, a cantina La Grassa abrirá, das 20h às 23h30, exclusivamente no jantar para servir, além do cardápio fixo da casa, um menu caprichado com quatro sabores dessa especialidade da cozinha italiana. Em porções individuais, as pizzas serão servidas nos seguintes sabores: Marguerita, Calabresa, Rúcula com tomate seco e muçarela de búfala ou Abobrinha com bacon e parmesão. O valor de cada pizza é R$ 29.
Serviço: Av. Juriti, 32, Moema – Tel. (11) 3053-9303

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Marechal_feirinha gastronomica

A partir deste domingo (11/10), o público da tradicional Feirinha Gastronômica poderá conferir a atração em seu novo endereço, que fica na Rua Dr. Albuquerque Lins, 504, no Centro (ao do metrô Marechal), das 11h às 20h. São 30 barracas distribuídas em uma área de 4,5 mil metros quadrados, dividindo espaço também com operações em contêineres.

Dos mesmos organizadores do Chefs na Rua, a Feirinha Gastronômica acontece semanalmente aos domingos, desde fevereiro de 2013. O projeto tem como objetivo ser um espaço aberto a todos e uma vitrine de novidades e experimentações de cozinheiros iniciantes e profissionais. Os participantes se revezam mensalmente.

Dia das crianças tem piquenique no Food Park

O Dia das Crianças vai movimentar o Marechal Food Park e os expositores trazem pratos especiais para os pequenos nos dias 10, 11 e 12 de outubro. O espaço abre excepcionalmente na segunda-feira, das 11h às 20h, com o melhor da gastronomia sobre rodas em um espaço. a Me Gusta participa com bombons gelados, com recheio de fruta e cobertura de chocolate. Cada porção sai por R$ 15. A Batatopia apresenta porção infantil de batatas fritas com cheddar e bacon (R$ 8). O Buraco Paulista vai de pão com macarrão – um clássico com gosto de infância, traz mini-pão italiano recheado com o trgadicional Mac & Cheese (macarrão com queijo). O prato custa R$ 10. Há ainda La Mexicana, Say Cheese e Mozzarella Sticks. Serviço: http://feirinhagastronomica.com.br/feirinhagastronomica/home/

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Prepare-se

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De 24 a 31 de outubro, São Paulo sedia a 4ª Settimana della Cucina Regionale Italiana. Durante o período, 20 renomados restaurantes da cidade vão receber chefs italianos para a criação de menus exclusivos a preços fechados, em homenagem a cada uma das regiões da Itália. A programação inclui ainda workshops e concursos. Com foco em promover um intercâmbio ainda maior entre os dois países, neste ano o evento conta com a participação de 20 chefs (em 2014, nove chefs estiveram no Brasil), como o três-estrelas “Michelin” Roberto Cerea, do Da Vittorio, Pasquale Palamaro, do Indaco, e Sebastiano Lombardi, do Il Pellicano, ambos detentores de uma estrela “Michelin”, e Giovanni Guarneri, do restaurante Don Camillo, premiado no importante guia italiano “Gambero Rosso”, que vão cozinhar em parceria com os líderes dos restaurantes da capital.

Ao todo, serão 160 receitas, incluindo duas opções de menu com entrada, primeiro e segundo prato e sobremesa, que exaltam a genuína cozinha das 20 regiões italianas. Enquanto os chefs terão a oportunidade de trocar conhecimento sobre produtos e técnicas, o público poderá se aproximar da autêntica culinária da Itália, reconhecida mundialmente pela qualidade de seus ingredientes, variedade de pratos e riqueza de sabores.

A Settimana della Cucina Regionale Italiana é promovida pelo ITA (Italia Trade Agency), ICIF (Italian Culinary Istitute for Foreigners), Accademia Italiana della Cucina, ENIT (Agenzia Nazionale del Turismo), IIC (Istituto Italiano di Cultura) e Italcam (Câmara de Comércio Ítalo-brasileira), com o apoio da Embaixada da Itália e Consulado Geral da Itália em São Paulo e patrocínio do Grupo Comolatti, Polvani Tours e Eccellenze Italia.

Abaixo, as casas participantes, regiões que representam e os chefs convidados. Os menus de três e quatro tempos serão oferecidos no almoço e jantar. Para cada uma das etapas, os cardápios oferecem duas opções e os preços variam de R$ 60 a R$ 180 por pessoa, de acordo com o perfil do restaurante.

Fricco_tiramisu_paulo_mercadante
Aguzzo ~ Umbria ~ Alessandro Lestini
Buttina ~Toscana ~ Sebastiano Lombardi
Casa Santo Antonio ~ Sardegna ~ Manuele Fanutza
Friccò [veja foto do tiramussi acima] ~ Veneto ~ Mauro Buffo
La Madonnina ~ Abruzzo ~ Thomas San Giuliano
Maremonti ~ Campania ~ Pasquale Palamaro
Pasquale ~ Puglia ~ Pietro Carlone
Pettirosso ~ Valle d´Aosta ~ Stefano Negro
Picchi ~ Sicilia ~ Giovanni Guarneri
Piselli Friuli [foto da massa acima] ~ Venezia ~ Giulia Marco Talamini
Pomodori ~ Piemonte ~ Andrea Picotti
Santo Colomba ~ Trentino Alto ~ Adige Manuel Strini
Sensi ~ Lazio ~ Antonio Magliulo
Spadaccino ~ Basilicata ~ Andrea Barone
Supra ~ Calabria ~ Giordano De Stefano
Terraço Itália ~ Lombardia ~ Roberto Cerea
Tre Bicchieri ~ Marche ~ Marco Veglió
Vinarium ~ Molise ~ Oscar Scarano
Vinheria Percussi ~ Liguria ~ Giacomo Campodonico
Zena ~ Emilia Romagna ~ Gianpietro Stancari

Serviço: Mais informações: http://www.settimanacucinaitaliana.com.br/

Todas as fotos são de divulgação

Dez dicas para o brigadeiro ideal

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Brigadeiro todo mundo sabe fazer, né? Mas nunca é demais acrescentar dicas para o doce ficar mais gostoso. Seguem algumas delas, dadas por Adriana Santos, da Brigadeiro da Villa, loja instalada na Vila Madalena, em São Paulo.

 

– Utilize bons ingredientes;

 

– Leite condensado é suficientemente doce, não é necessário adicionar qualquer tipo de açúcar, por isso, evite adicionar ingredientes que vão colocar mais açúcar no brigadeiro;

 

– Tenha paciência, um doce gostoso precisa de tempo e cuidado; fogo alto e brigadeiro não combinam;

 

– A base de todo brigadeiro é a mesma: uma lata de leite condensado, duas a três colheres de cacau, uma colher de sopa de manteiga, 50 ml de creme de leite – se quiser variar o sabor, é só retirar o cacau e incluir outro ingrediente;

 

– Evite usar granulado daqueles prontos, compre uma barra de chocolate de boa qualidade e rale para usar no lugar (fica mais fácil se ralar com o descascador de batata);

 

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– Brigadeiro feito em panela de alumínio fica melhor, não gruda e fica mais fácil de detectar o ponto correto;

 

– Quando começar a ver o fundo da panela, quer dizer que está no ponto para comer o doce com colher. Para enrolar, precisa ficar alguns minutos a mais;

 

– Fazer infusões no creme de leite é uma boa saída para dar novos sabores ao brigadeiro;

 

– Cuidado com brigadeiros feitos com frutas, o consumo deles deve ser imediato, pois a fruta começa a soltar água e faz com que o produto perca na qualidade e no sabor;

 

– Brigadeiros recheados são boas opções. Você pode fazer um brigadeiro de coco e colocar como recheio de um brigadeiro de chocolate, por exemplo;

 

Serviço: Brigadeiro da Villa,  Rua Cristovão de Burgos, 74 – loja 6 – Vl. Madalena

Fotos: Divulgação