Folia Gastronômica de Paraty :: segundo dia

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Com sala cheia, o pesquisador da área de pães Luiz Américo Camargo começou sua aula na Folia gastronômica de Paraty, minutos atrás. “A ideia desta aula é dar dicas de como fazer pão em casa, no forno do fogão tradicional, usando ingredientes de supermercado, como farinha e fermento biológico”, diz ele, que prefere o fermento em pó.
Américo diz que um dos segredos é usar água filtrada ou mineral, para o pão não ficar com gosto de cloro. “É preciso seguir à risca as medidas”, disse, enquanto fazia um pão integral.
“A sova deve ser feita de forma a seguir o tamanho da sua força. O procedimento dá ordem ao glúten da farinha”, disse. “Quanto mais macia e molhadinha ficar a massa, depois da sova, mais leve será o pão. Massa que gruda nas mãos é massa boa.”
Ele ainda falou que é fácil fazer fermento natural em casa. “Uso suco de abacaxi e farinha integral. Pão de fermentação natural fica mais azedinho, tem notas de sabor mais complexas”, explicou.
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