Um mundo sem glúten

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Chef executivo da padaria paulista Lilóri, que só vende produtos sem glúten, Jorge Augusto Ferreira deu aula sobre o mundo sem esta proteína e sem lactose, na Folia Gastronômica de Paraty.
“É possível fazer pratos bons e gostosos com farinha sem glúten, e sem lactose, ficam muito mais leves. Aliás, sugiro que troquem farinha de trigo por fécula de batata e farinha de arroz. Aliás, sugiro que se troque açúcar branco por demerara e óleo de soja pelo de coco.”
Ele falou ainda da importância da biomassa de banana verde, um espessante importante na gastronomia, que faz bem para o intestino. “A ideia é fazer testes em casa. Façam testes e não desistam na primeira tentativa. É possível viver sem glúten e sem lactose.”
Ao fim da aula, ele serviu um bolo de banana com calda de caramelo dos deuses, feito com fécula de batata e farinha de arroz.
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