Dez dicas para fazer sorvetes incríveis em casa

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As dicas do chef sorveteiro Francisco Sant´Ana, da Escola Sorvete, em SP, dadas em exclusividade ao blog de gastronomia Tudo al Dente vão te ajudar a fazer ótimas misturas neste verão. Veja abaixo:

1. Use sempre leite e creme de leite fresco. Eles são a base do sorvete e irão ditar o rumo da receita;

2. Use sempre que possível frutas frescas. Fazer a sua própria polpa ou pasta saborizante faz toda a diferença;

3. Se for fazer um sorvete de chocolate, use chocolate de boa qualidade. Vale a pena apostar em um chocolate sem gordura vegetal ou hidrogenada. Chocolate de verdade, com uma boa taxa de cacau na composição;

4. Cuidados com limpeza são muito importantes. Garanta que todo o material e local de trabalho esteja higienizado;

5. Fique atento à temperatura. A calda do sorvete deve chegar a 85.C para pasteurizar. Por motivos de segurança alimentar e também para que todos os ingredientes se dissolvam e possam executar cada um sua função;

6. Logo que atingir a temperatura de pasteurização, resfrie sua calda. É importante em casa sempre bater o sorvete com a calda fria para não atrasar o processo e perder a textura, ficando muito elástico;

7. Se não estiver com pressa, um segredo do sorvete é deixar a calda “descansar” 24h antes de bater. Essa história veio dos italianos na produção de Gelato. Ajuda na textura e sabor do produto final;

8. Caso não tenha máquina de sorve e vá usar a batedeira, já faça os passos 6 e 7 no próprio bowl dela. Na hora de bater, o bowl congelado, ajuda a agilizar o processo;

9. No caso da batedeira, lembre-se de ir batendo aos poucos o sorvete e o levando de volta ao freezer para manter a temperatura e deixar seu sorvete mais cremoso;

10. Para finalizar, escolha coberturas e acompanhamentos de boa qualidade e bem gostosos para servir junto. Uma ganache bem feita, uma farofinha caseira e uma calda de caramelo podem deixar seu sorvete ainda mais saboroso.

Serviço: Escola Sorvete
Rua Apinajés, 1720
Telefone: (11) 3862-1698

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