Moqueca de ovos leva castanha e amendoim

Meza Bar_moquequinha de ovos_crédito Estúdio Rio Foto.jpg

Ingredientes:

 3 ovos caipiras

70g pimentão verde em cubinhos

100g tomate em cubinhos

100g cebola roxa em cubinhos

1 pimenta dedo de moça pequena picadinha

Coentro ou salsinha a gosto

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de dendê

20g camarão seco moído

70ml leite coco

5g gengibre picado

10g amendoim picado

10g castanha de caju picada

 Modo de fazer:

 Leite de elefante: bata o leite de coco com o gengibre, o amendoim e a castanha- Reserve. Em uma frigideira média, junte o azeite e o dendê. Sue a cebola, o pimentão, o tomate e a pimenta dedo de moça até formar um refogadinho. Some o camarão seco moído. Regue com o leite de elefante e acerte os temperos. Quando levantar fervura, estale os ovos sobre o refogado e tampe a frigideira até cozinhar as claras. Salpique coentro ou salsinha e Voilà!  Sirva bem quentinho.

Serviço: Meza Bar – Rua Capitão Salomão, 69 – Humaitá, Rio de Janeiro. Tel.: (21) 3239-1951

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‘Risoto de beterraba com queijo da Serra da Canastra’ é fácil de fazer e delicioso

Bar D'Hotel_ Risoto de beterrabas com canastra curado e tostadinho e nibs de cacau salgado_ cred Rodrigo-Azevedo

A receita é da chef Lydia Gonzalez, do Bar D’Hotel, no Rio de Janeiro.

Ingredientes

1 2 ½ xícara de arroz arbóreo

1 beterraba média

½ alho poró

1 cenoura

1 talo de aipo

1 fio de azeite

2 colheres de sopa de cebolas

1 dente de alho

½ xícara de vinho branco seco

Sal e pimenta a gosto

2 colheres de sopa de parmesão

1 colher de sopa cheia de manteiga gelada

 2 fatias de queijo canastra curado (1/3 cortado em cubos e 1/3 ralado)

6 bolinhas de queijo de cabra tipo aperitif

Brotos de beterraba ou rúcula

1 colher de sopa de nibs de cacau

 Modo de preparo

Refogue em um fio de azeite a cenoura, o alho poró e o aipo cortado grosseiramente. Adicione água. Cozinhe a beterraba inteira neste caldo.  Retire a beterraba, coe o caldo e reserve aquecido. Corte a beterraba em cubos pequenos e devolva os cubos ao caldo.

Refogue no azeite a cebola cortada finamente até que murche. Adicione o alho e deixe dourar suavemente. Adicione então o arroz e refogue. Regue com o vinho e deixe evaporar. Comece a adicionar o caldo das beterrabas bem quente aos pouco mexendo sempre para liberar os amidos do arroz.

Cozinhe por em média 16 min, adicionando o caldo aos poucos e prove o grão. O mesmo deve estar “al dente”  sem estar quebradiço.

Enquanto isso faça a telha distribuindo o canastra ralado em uma frigideira antiaderente. Em fogo baixo deixe derreter sem dourar. Retire delicadamente e deixe esfriar.

Adicione então o queijo parmesão, e a manteiga gelada no risoto. Desligue o fogo acerte o sal e a pimenta e adicione então a 1/3 do queijo canastra cortado em cubos.

Sirva no prato quente, polvilhe os nibs de cacau. Os cubos de canastra, 3 bolinhas de queijo de cabra por prato e os brotos de beterraba ou rúcula. Finalize com a telha de canastra.

Rende 2 porções

Serviço: Bar D’Hotel – Avenida Delfim Moreira, 696, Rio de Janeiro. Tel.: (21) 2172-1112

Aprenda a fazer bobó de camarão

Bar e Restaurante Urca_bobó de camarão_crédito Fernando Frazão.jpg

Receita – Bobó de Camarão

Do Leo Araújo, do Bar e Restaurante Urca (1 porção)

Ingredientes:

– 200g de camarão descascados

– 10g de sal

– 10g de alho

– 30 ml de azeite

– 30g de cebola picado

– 90g de tomate picado

– 250g de aipim

– 40 ml de leite de coco

– 30 ml de azeite de dendê

– 10 gramas de castanha de caju picada

– 5g de salsinha cortada

 Modo de preparo:

– Temperar o camarão com sal e metade do alho, reservar;

– Refogar no azeite o restante do alho e a cebola. Em seguida, acrescentar o tomate;

– No liquidificador, bater o aipim cozido e 100 ml de água e juntar ao refogado;

– Acrescentar o azeite de dendê e o leite de coco;

– Por fim, acrescentar o camarão, mexendo sempre;

– Decorar com a castanha de caju e a salsinha

Sugestão de acompanhamento: Farofa de Dendê e arroz

 Receita farofinha de dendê

 Ingredientes:

15g de Alho (1 dente grande)

45 ml de Azeite de Dendê (3 Colher de Sopa)

165g Farinha de mandioca (1 Xícara Chá)

Sal a gosto

Modo de preparo:

Fritar o alho em azeite de dendê quente.

Acrescentar a farinha, mexendo sempre

Corrigir o sal.

Serviço:  Bar e restaurante Urca, R. Cândido Gafree, 205 – Urca, Rio de Janeiro