Receita de Natal: salada de grãos com ratatouille

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Salada de grãos ao concassé de ratatouille 

Receita da Chef Rita Atrib, do Petit Comité Rotisserie & Deli

Ingredientes

4 colheres de sopa de azeite

1 cebola média cortada em cubinhos

2 dentes de alho espremidos

1 berinjela média cortada em cubinhos

1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubinhos

1 abobrinha italiana grande cortada em cubinhos

2 tomates para salada cortado em cubinhos

1 colher de chá de tomilho

1 xícara de cevadinha cozida

1 xícara de lentilha cozida

1 xícara de grão de bico cozido

1 colher de sopa de salsinha

1 colher de sopa de ciboulette

Sal e azeite a gosto

Modo de preparo

Em uma panela aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho. Adicionar a berinjela e cozinhar por aproximadamente 5 minutos ou até ficar al dente. Juntar a abobrinha e o pimentão e refogar até ficar al dente. Adicionar o tomate e deixar mais um minuto. Acrescentar o tomilho e desligar. Tampar e deixar abafar. Acrescentar o restante dos ingredientes. Temperar com sal e azeite. Servir refriada. Rende 8 porções.

Foto: divulgação

 

 

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Veja as delícias gastronômicas do Bazar da Cidade

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O Bazar da Cidade – que acontece de sexta 16 a domingo 18 de Dezembro, na Obra de Arte, em Moema –, terá diversas delícias gastronômicas, selecionadas pela curadora Bel Pereira. veja a lista abaixo: 

Il Riccio
Restaurante oficial desta edição do Bazar da Cidade, o Il Riccio oferece grande variedade de delícias italianas. Para quem quer almoçar ou jantar, ótimas pedidas são “Insalata Nonna Carmen” e “Lasagna del Riccio”. Para quem quer só petiscar ou degustar algo mais leve, são muitas as sugestões. De bruschetti (‘brusquetas’ – na foto acima), apanini (o sanduíche típico da Itália, um deles de pão ciabatta com caponata de berinjelas, mozzarella de búfala e rúcula italiana) a fritti (petiscos fritos, entre eles os “Arancini”, bolinhos de risoto de açafrão recheados e empanados).

BeFresh
O BeFresh participa desta edição do Bazar da Cidade com cardápio de bebidas. Destaque para o Drink Bazar da Cidade – drinque com cambuci, cupuaçu e vodca. Entre as muitas outras opções, várias caipirinhas e os incríveis sucos e smoothies BeFresh – feitos de pura fruta, sem qualquer adição de açúcar ou água.

Fernanda Vianna Importados Gastronômicos
A sommelier Fernanda Vianna leva pastas artesanais da Camp’oro; uma linha de produtos tartufados da Le Ife; azeites extra virgens da Colavita; e uma ótima carta de vinhos e espumantes, com destaque para um sensacional rosé da Provence (Rosé Piscine), vinho inovador e muito refrescante, perfeito para dias quentes.

Cri Marruecos
Ancorados na memória gastronômica familiar de Cristina Marruecos participa com produtos preparados artesanalmente, sem conservantes químicos e com muita identidade. Ela leva ao Bazar da Cidade dezenas de produtos, como pão sueco, ghee, ratatouille, brownie, tarte tatin, brigadeiro.

CasaDinha
CasaDinha, marca de produtos artesanais caseiros, participa com geleias, compotas sardella, licores e ainda, vale destacar, o Mamaredo, um “chá de geleia” que tem origem em Portugal, com a rainha Catarina, que casou com Carlos II (rei da Inglaterra).

Bartô Gelateria
Food bike com gelatos artesanais, tem produtos feitos com ingredientes frescos e selecionados, em grande variedades de sabores.

Fora da Lei Café
Este é o nome do divertido empreendimento dos jovens Cláudia Sukuki e Kauã Sperlling. Numa caminhonete Ford F75 de 1969, levam ao Bazar seis diferentes tipos de café (preparados com café da variedade Catuaí Vermelho): expresso, coado, irish coffee, com leite de coco, cappuccino e gelado. Para acompanhar, cookies deliciosos.

Serviço – O Bazar da Cidade 2016 – Moema acontece nos dias 16, 17 e 18 de Dezembro (de sexta-feira a domingo), todos os dias das 11 às 21 horas. Na Obra de Arte, Rua Indiaroba 97, Moema, tel. 5535-2935. Entrada gratuita. Estacionamento bem ao lado.

Receitas para o Natal: pudim de tapioca com baba de moça

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Pudim de tapioca com baba de moça

do Chef Mario Galluzzi, do Espaço Gastronômico Mario Galluzzi Cozinha de Afeto

Ingredientes:

85g de tapioca granulado

380ml leite integral

1 lata de leite condensado

200ml de leite de coco

25g de manteiga integral sem sal

5 ovos

100g de coco fresco ralado fino

120g de açúcar refinado

 Modo de preparo:

Hidratar a tapioca no leite integral morno por 1h.

Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o coco ralado e o açúcar.

Fazer um caramelo e dispor no fundo da forma de pudim com furo no meio.

Acrescentar a massa de pudim na forma e cobrir com papel alumínio. Levar a forma em banho maria ao forno pré-aquecido 160ºC. Assar por 45 minutos ou até quando estiver firme.

Servir com a baba de moça.

Rendimento: 12 porções

Baba de moça

do Chef Mario Galluzzi, do Espaço Gastronômico Mario Galluzzi Cozinha de Afeto

Ingredientes:

6 gemas

200ml de leite de coco

350g de açúcar refinado

350g de água

 Modo de preparo:

Preparar uma calda em ponto de fio grosso com a água e o açúcar. Retirar do fogo e adicionar o leite de coco. Mexer bem e levar ao fogo baixo juntamente com as gemas passadas pela peneira. Cozinhar até engrossar levemente.

Rendimento: 12 porções

Receitas para o Natal: rosbife caseiro

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Rosbife caseiro

Do Chef Mario Galluzzi, do Espaço Gastronômico Mario Galluzzi Cozinha de Afeto

 Ingredientes:

1 peça de filé mignon limpo

Sal refinado (a gosto)

Pimenta do reino preta em grãos moída na hora ( a gosto)

Alecrim fresco (a gosto)

Azeite de oliva (a gosto)

150ml de demi glace

500g de cebolas tipo pérola

50g de açúcar mascavo

 Modo de preparo:

Temperar o filé mignon com sal e pimenta. Selar a peça em uma panela com um pouco de azeite. Juntar ramos de alecrim na panela durante a cocção. Deixar a peça bem dourada. Caso necessário finalizar a cocção no forno.

Aquecer a demi glace. Reservar

Descascar as cebolas pérolas e cortá-las ao meio. Em uma frigideira, grelhar levemente em um pouco de azeite e reserva-las. Na mesma frigideira acrescentar o açúcar mascavo e deixar caramelizar. Acrescentar um pouco de água e em seguida juntar as cebolinhas grelhadas. Deixar agregar e reservar.

Fatiar a peça de rosbife bem fino. Regar com a demiglace e as cebolas pérolas. Rende seis porções