Sobremesa de Natal: Tarte gourmande

Tarte “Gourmande” Chef Mariana Correa – La Parisserie

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Pâte sucrée

Ingredientes 150g de farinha de trigo, 50g Coco queimado, 75g de açúcar de confeiteiro, 75g de manteiga sem sal, 30g de ovo

Misture todos os ingredientes secos e adicione a manteiga gelada cortada em cubos. Trabalhe rapidamente até formar uma farofa. Adicione o ovo batido e misture rapidamente até a massa ficar homogênea. Cubra com plástico filme e leve a geladeira por 30min a 1h antes de usar. Abra a massa com um rolo, enfarinhando o mínimo possível até uma espessura de +- 4mm. Forre um aro de 22cm de diâmetro com a massa. Cubra com plástico filme e coloque pesos (feijões, milho de canjica, etc). Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C até começar a dourar. Retire do forno, retire os pesos e o plástico, e volte ao forno até douras levemente o centro. Deixe a massa esfriar completamente antes da montagem.

Creme de caramelo

Ingrediente caramelo 105g de açúcar refinado, 50g de creme de leite fresco, 75g de manteiga sem sal, 2g de flor de sal

Ingrediente 230g de cream cheese, 350g de creme de leite fresco, 25g de coco queimado

Faça um caramelo claro com o açúcar. Ao mesmo tempo aqueça o creme de leite e já deixe a manteiga fria pesada com flor de sal. Assim que o caramelo se formar, desligue o fogo e adicione o creme de leite morno aos poucos e com cuidado. Misture com fouet até incorporar e parar de ferver. Volte ao fogo até que atinja 107°C, desligue e adicione a manteiga com a flor de sal. Misture com o fouet até completamente incorporado. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Bata o cream cheese com o caramelo já frio até incorporar. Bata o creme de leite fresco gelado em chantilly. Incorpore os dois cremes e o coco queimado delicadamente com uma espátula. Coloque o creme num saco de confeitar com bico pitanga médio. Reserve na geladeira.

 Gelée de manga

Ingredientes 40g de açúcar refinado, 1 unidade grande de manga hadem, ½ unidade de fava de baunilha, 200g de polpa de manga, 4g de gelatina em folha, 30g de geleia de brilho

 Hidrate a gelatina em folha em água fria. Coloque os 40g de açúcar numa panela com 400ml de água e a fava de baunilha aberta e raspada com as sementes. Leve ao fogo baixo. Assim que começar a fervilhar adicione a manga picada em cubos grandes. Deixe cozinhar por 15min em fogo baixo. Deixe alguma fatias finas de manga para decoração.

Em outra panela aqueça a polpa de manga. Adicione a gelatina hidratada e bem escorrida. Adicione os pedaços de manga cozidos na calda de baunilha e misture delicadamente.

Montagem Coloque a gelée de manga num aro de 18cm forrado com plástico filme. Leve ao freezer por pelo menos 2h. Recheie a massa de coco queimado já assada com o creme de caramelo, e alise. Coloque a gelée ainda congelada sobre o creme, bem ao centro da torta, pincele a geleia de brilho. Decore a lateral da gelée com mais creme fazendo pitangas. Decore a torta com as fatias finas de manga.

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Serviço: What’s App: 31 99227.8604 Email: contato@laparisserie.com.br

Fotos: divulgação

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