Três receitas para comemorar o aniversário de São Paulo

As receitas são da chef Rita Atrib, do Petit Comité Rotisserie e Deli, para se deliciar. 🙂

cuscuz paulista,  Petit Comite, foto Tadeu Brunelli.jpg

Cuscuz paulista

Ingredientes

150g de cebola picada

75ml de azeite

2 dentes de alho picadinhos

250ml de tomate pelado picado

200g de palmito em rodelas

100g de filés de sardinha em conserva (sem escamas e sem espinhas)

200g de filé de pescada branca

80g de azeitona verde em rodelas

80g de azeitona preta em rodelas

4 ovos cozidos(1 cortado em rodelas para decorar e o restante picado grosseiramente)

150g de farinha de milho

2 colheres de sopa de salsinha picada

Sal e molho de pimenta a gosto

(reservar um pouco do palmito, sardinha, azeitonas, ovos e salsinha para decorar o fundo da forma)

 

Modo de preparo

 

Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o tomate e refogue mais um pouco até começar a desmanchar. Acrescente a água. Quando começar a ferver, acrescente os demais ingredientes(exceto os ovos, a salsinha, a farinha de milho, sal e pimenta).

Acrescentar a farinha e mexer bem até soltar do fundo da panela. Colocar em seguida os ovos cozidos e a salsinha, a pimenta, e acertar sal se necessário.

Unte com azeite uma forma média de pudim e decore o fundo com os ingredientes reservados. Em seguida despeje a massa na forma, apertando bemcom o fundo de uma colher. Colocar para resfriar coberto com filme plástico.

Desenformar e servir frio ou morno acompanhado ou não de salada verde e um molhinho de pimenta de sua preferencia.

Rendimento médio: 8 porções

Wellington Nemeth - Fotografo

Picadinho de alcatra na ponta da faca

rendimento: 04 a 05 pessoas

1kg de bifes de alcatra picados em tripinhas(na ponta da faca) 3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de azeite 2 cebolas médias picadinhas 6 dentes de alho picadinho

4 tomates picados em cubinhos, sem pele e sem sementes

2 colheres de copa de molho inglês sal e pimenta do reino a gosto 2 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de preparo

Aqueça uma panela e aqueça a manteiga e o azeite, sem queimar. Em seguida, refogue a cebola e o alho. Junte a carne e frite até ficar dourada, mexendo sempre.

Adicione o molho inglês e os tomates.

Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até a carne ficar macia. Se necessário acrescente um pouco de água.

Quando a carne estiver macia, e o molho grossinho, tempere com sal e pimenta do reino,apague o fogo e adicione a salsinha.

Sirva acompanhado de arroz branquinho, feijão se desejar, farofa, e ovo frito ou banana grelhada ou à milanesa.

mousse romeu e julieta TBF8667.jpg

Mousse Romeu e Julieta

Ingredientes: 

1 caixinha de creme de leite

1 colher de chá de gelatina em pó incolor e sem sabor

1 xícara de goiabada picadinha

3 claras

1/2 xícara catupiry ou requeijão de bisnaga

Modo de Fazer:

Coloque em uma panela a goiabada com ½ xícara de chá de água, e leve ao fogo.

Derreta mexendo sempre, até obter um doce cremoso(se necessário coloque um pouco mais de água).

Retire do fogo , reserve, e deixe esfriar.

Bata as claras até obter picos firmes, e sem parar de bater, acrescente a goiabada e bata até ficar brilhante. Em seguida acrescente o creme de leite até tudo incorporar bem e reserve.

Hidrate a gelatina em 1 colher de sopa de água e leve ao fogo em banho-maria até dissolver.

Com a ajuda de uma espátula, acrescente a gelatina aos poucos, mexendo sempre, em movimentos circulares, de baixo para cima(sem esquecer as bordas)

Transfira para uma tigela e deixe gelar por aproximadamente duas horas. Após estar firme, decore com fios do requeijão.

Se desejar, coloque a mousse em pequenos recipientes ao invés das tigela, finalizando também com o requeijão.

Rendimento médio: 05 a 06 porções.

(Fotos: divulgação) 

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