Aprenda 5 receitas dos monges do Mosteiro de São Bento

Ao longo de séculos, os monges beneditinos – espalhados pelo mundo – desenvolveram receitas, refeições e cardápios inteiros para alimentar o grande número de moradores dos mosteiros. Cozinhe com os monges, recém-lançado pela editora Planeta traz as principais e mais tradicionais receitas que eles criaram. De maneira prática e direta, mas sem perder o requinte e os modos de preparo, cada receita foi desenvolvida para ser reproduzida por qualquer pessoa.

Independentemente da preferência gastronômica, o traz receitas doces, salgadas, para muitas ou poucas pessoas, a cada página será possível se surpreender com as maravilhas da cozinha do Mosteiro de São Bento. Nos mosteiros, procura-se fazer diariamente uma alimentação simples e caseira, a fim de agradar a todos. O modo como a comida é feita e apresentada, a limpeza, o sabor: tudo contribui para que o momento em que se recebe o alimento seja uma oração e um agradecimento à vida.

A editora Planeta passou com exclusividade ao blog algumas receitas do livro. Seguem…

TERRINE DE CHÈVRE E TOMATES CONFITADOS

Terrine de Tomate 2.jpg

Tomates confitados:

  • 3 kg de tomates maduros e firmes
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 6 dentes de alho sem casca fatiados em lâminas
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • alguns ramos de tomilho fresco (só folhas)
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Pasta de queijo:

  • 400 g de queijo de cabra fresco
  • 1 envelope (12 g) de gelatina em pó incolor
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite de manjericão:

  • 1 maço de manjericão fresco

(só folhas)

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Faça um corte em cruz na parte de cima dos tomates (onde está o “olho”). Transfira para um caldeirão grande e cozinhe em água fervente por aproximadamente 5 minutos. Escorra e retire a pele. Corte-os ao meio e retire as sementes.

Disponha os tomates com a parte cortada virada para cima em uma assadeira grande e regue com o azeite. Tempere cada metade com uma lâmina de alho, uma pitada de açúcar, tomilho fresco, sal e pimenta.

Asse por 2 horas a 130 °C, virando os tomates após 1 hora. Deixe esfriar.

Enquanto isso prepare a pasta de queijo. Misture os queijos com o azeite , o sal e a pimenta.

Misture vigorosamente com um fouet (batedor de arame) até ficar homogêneo.

Hidrate a gelatina segundo as instruções da embalagem e acrescente à pasta de queijo, misturando bem. Na hora de montar, forre uma fôrma média para terrine ou pão ou bolo inglês com filme de PVC, deixando sobrar nas laterais. Coloque alternadamente uma camada de tomates e uma de queijo, terminando com a camada de tomates. Cubra a terrine com o filme de PVC que sobrou nas laterais, prensando ligeiramente, e leve à geladeira até firmar.

Antes de servir, bata o azeite e o manjericão no liquidificador por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta. Regue a terrine com esse azeite de manjericão e sirva.

*

MESCLUN DE FOLHAS NOBRES COM FIGO, QUEIJO DE CABRA E CROCANTE DE PARMA

Mesclum de folhas com figo.jpg

  • 200 g de presunto cru fatiado
  • 100 g de queijo de cabra em bolinhas
  • ½ caixinha (100 g) de creme de leite
  • 100 g de farinha panko
  • 1 pé de alface-americana
  • 1 maço de rúcula
  • 1 pé de radicchio
  • 1 pé de endívia
  • 8 figos frescos
  • azeite e sal a gosto

Disponha as fatias de presunto cru em uma assadeira e leve ao forno a 180 °C. Asse até que fiquem crocantes; cuidado para não deixar queimar.

Enquanto isso, passe o queijo de cabra no creme de leite e empane com a farinha panko. Em uma frigideira, frite o queijo em óleo quente. Escorra e deixe sobre papel-toalha para drenar o excesso de óleo. Reserve.

Pique a alface, a rúcula e o radicchio ou rasgue as folhas com as mãos; se as folhas externas estiverem feias ou murchas, descarte-as. Transfira para uma saladeira. Separe as folhas de endívia e coloque-as inteiras. Por último, corte cada figo em quatro e junte à saladeira. Tempere tudo com azeite e sal. Por cima, disponha as bolinhas de queijo fritas e os chips de presunto cru.

*

BOLACHINHAS PLÄTZCHEN-STRUBLIC

Biscoitos Platzen 1.jpg

  • 500 g de gordura vegetal
  • 2¾ xícaras de açúcar
  • 4 ovos
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • 1 xícara de nozes picadas grosseiramente
  • confeitos decorativos (opcional)
  • açúcar e canela para polvilhar

Na tigela da batedeira, coloque a gordura vegetal e o açúcar. Bata até ficar um creme bem clarinho. Junte os ovos um a um e continue batendo. Reserve.

Numa tigela grande separada, misture a farinha de trigo com as especiarias (canela e cravo moídos), o fermento em pó e as nozes picadas. Junte o creme de ovos e açúcar reservado e misture.

Amasse bem com as mãos até a massa ficar lisa. Embrulhe a

massa em filme de PVC e leve à geladeira por 2 horas. A massa ficará bem firme. Após tirar da geladeira, separe pequenas porções da massa.

Use um saco plástico limpo para abrir a massa: centralize a pequena porção dentro do saco e abra a massa com um rolo sobre o plástico. Esse processo é importante para que você consiga abrir a massa por igual, sem que ela se quebre. Retire o plástico de cima da massa e corte com cortadores de bolachinhas. Utilize formatos diferentes conforme a ocasião (Natal, Páscoa, aniversários).

Preaqueça o forno a 180 °C. Distribua as bolachinhas em assadeiras retangulares de 40 x 20 cm, deixando um dedo de espaço entre elas. Não precisa untar. Leve ao forno preaquecido e asse por uns 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. As bolachinhas terminam de assar e ficam firmes. Retire-as com cuidado usando uma faca ou espátula. Em uma tigela, junte açúcar e canela e passe as bolachinhas com cuidado. Quando estiverem totalmente frias, armazene-as em potes de vidro com tampa.

Dica:

Se desejar colocar os confeitos coloridos, coloque-os quando as bolachinhas já estiverem na assadeira, antes de assar. Você pode substituir as nozes por amêndoas, amendoim ou castanha-do-pará.

*

PÃO DE BATATA-DOCE OU MANDIOQUINHA

Pao de batata doce ou mandioquinha.jpg

• 2 tabletes (30 g) de fermento biológico fresco • 1 colher (sopa) de açúcar • 1½ xícara de água morna • 2 colheres (sopa) de óleo • 1 colher (sopa) de sal • 2 xícaras de batata-doce ou mandioquinha cozida e amassada • 4 xícaras de farinha de trigo gema para pincelar

 Em uma tigela grande, coloque o fermento e o açúcar e mexa até dissolver. Acrescente a água morna, o óleo, o sal e o purê de batata-doce ou mandioquinha e misture. Adicione metade da farinha e misture bem até incorporar tudo. Transfi ra para uma superfície lisa e junte o restante da farinha. Misture bem e amasse por 10 minutos. Modele uma bola, coloque de volta na tigela e cubra com um pano. Deixe em local abrigado do vento (por exemplo, dentro do forno desligado) até a massa crescer e dobrar de volume. Retire a massa da tigela e sove novamente por mais 5 minutos. Unte uma fôrma de pão (30 x 10 cm) com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Coloque a massa, cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora. Preaqueça o forno a 180 °C. Pincele a massa com gema. Leve ao forno e asse por cerca de 1 hora.

*

BOMBOM ÁUREO

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 pacote (150 g) de biscoito tipo champanhe esmigalhado
  • ½ xícara de castanha de caju triturada
  • ½ xícara de uvas-passas brancas e pretas picadas
  • algumas gotas de baunilha
  • 1 kg de chocolate meio amargo para cobertura

Coloque a lata de leite condensado dentro da panela de pressão e cubra com água. Feche bem a tampa e leve ao fogo alto até a panela começar a chiar. Então, reduza para fogo baixo e conte 30 minutos. Passado esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Quando a panela estiver sem pressão, abra a tampa e retire a lata com cuidado. Espere esfriar por completo antes de abri-la.

Coloque o leite condensado cozido em uma tigela. Junte a bolacha, a castanha, a uva-passa e a baunilha e misture bem, até formar uma massa. Modele bolinhas pequenas e reserve.

Pique o chocolate grosseiramente e derreta-o em banho-maria: coloque metade do chocolate picado em uma tigela refratária que se encaixe firmemente sobre a boca de uma panela. Encha a panela com dois dedos de água e posicione a tigela; atenção, pois a água não pode tocar o fundo da tigela. Leve esse conjunto ao fogo baixo, mexendo de vez em quando até o chocolate derreter. Junte a outra metade e mexa até derreter completamente. Despeje o chocolate em formas de acetato ou silicone apropriadas para bombom, preenchendo até a metade, e coloque por cima uma bolinha da massa de biscoito. Leve à geladeira por 15 minutos, até começar a endurecer. Retire e complete com mais chocolate, cobrindo o recheio. Leve de volta à geladeira por 30 minutos. Verifique se os bombons endureceram antes de desenformá-los.

Cozinhe com os monges.jpg

 

 

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