CAMARÃO NA MINI MORANGA
(1 unidade de moranga por pessoa, com dois camarões, 1 picado e outro inteiro finalizando)
16 unidades Camarão rosa limpo médio
Catupiry bisnaga
8 Minis morangas
Brotos para finalizar e chips de batata doce altas
*Para o creme de abóbora
100gr de cebola brunoise
25g de alho picadinho
100g manteiga
300 ml de creme de leite fresco
150g de tomate picado brunoise sem semente
150 de catupiry para o creme
Suco de 1 limão tahiti
Sal, salsinha, Tabasco á gosto para finalizar
1 abóbora cabotcham
Modo de preparo: Fazer purê com uma abóbora caboctham sem semente e sem casca. Usar 1kg desse purê. Refogar a cebola e alho na manteiga, adicionar metade do camarão picadinho, dourar bem. Juntar o purê de abóbora, catupiry, limão, sal, pimenta, creme de leite fresco, tomate e salsinha. Experimentar e corrigir o sal. Reservar. Assar a mini moranga no vapor por aproximadamente 25 minutos. Tirar a tampa, cavar seu interior para tirar as sementes. Passar sal dentro da mini moranga, rechear com uma colher de sopa de catupiry. Rechear a mini moranga com o creme de abóbora e camarão. Assar para esquentar e dourar. Finalizar com os chips alto, mais 1 camarão frito e brotos.
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FIDUEÁ DE CAMARÃO COM EMULSÃO DE TINTA DE LULA
Ingredientes para o caldo de camarão
– 3 cebolas inteiras
– 1 cabeça de alho
– 1 maço de coentro
– 1 kg de casca e cabeça de camarão rosa
– 4 litros de creme de leite fresco
– 200 ml de conhaque
– 100 ml de azeite de dendê
– 200 g de tomate sem pele ou extrato caseiro de tomate
– 100 ml de nam ply (caldo thai de peixe)
– Sal
– Pimenta do reino
*Para a receita de 5 porções será utilizado apenas 1 litro desse caldo. Congele o resto.
Modo de preparo para o caldo:
Pique a cebola e alho grosseiramente (não descarte as cascas). Em um panelão, esquente o azeite de dendê e frite a cebola, o alho e as cascas que foram retiradas. Após dourar, frite bem a casca de camarão. Jogue o conhaque e deixe evaporar um pouco o álcool. Entre com o maço de coentro apenas cortado ao meio. Acrescente o tomate, nam ply, sal e pimenta do reino. Por último o creme de leite. Deixe ferver apenas por 5 minutos e retire do fogo. Com uma peneira, coe esse caldo guardando apenas a parte líquida. Reserve. Esse caldo rende 3 litros.
Ingredientes para a massa
– 500 gramas de macarrão cabelo de anjo ou capellini
– 200 ml de óleo de canola
– Papel toalha
Modo de preparo:
Quebre o macarrão ainda cru com as mãos, formando pedaços pequenos de mais ou menos 3 cm. Em uma frigideira grande, jogue 100 ml de óleo, esquente bem e frite o macarrão até dourar. Faça isso com todo o macarrão do pacote e sempre coloque no papel toalha para secar. Reserve.
Ingredientes para a emulsão de lula
– 2 ovos
– 1 colher (sopa) de tinta de lula
– Suco de 1 limão tahiti
– 1 dente de alho descascado cru
-1 colher de sobremesa de mostarda Dijon
– Sal
– Pimenta do reino
– 500 ml de óleo de canola
Modo de preparo:
Em um liquidificador, coloque o alho, os ovos inteiros, mostarda, limão, tinta de lula, sal e pimenta. Ligue o liquidificador e pela tampa dele vá adicionando o óleo lentamente para emulsioná-lo. Reserve na geladeira.
Ingredientes para a finalização
– 20 unidades de camarão rosa, limpo, com rabo
– 1 maço de cebolete
– 3 unidades de limão cravo
Modo de preparo:
Em uma frigideira grande, coloque o macarrão frito e vá adicionando o caldo de camarão até cozinhar o macarrão (observação: para 500g de macarrão frito você utilizará mais ou menos 1 litro de caldo de camarão). Quando estiver al dente, adicione os camarões já temperados com sal e pimenta (os camarões cozinharão nesse caldo junto com o macarrão). Finalize com o suco de mais ou menos 2 limões sicilianos ou cravo.
Montagem:
Em um prato fundo ponha o macarrão e 4 camarões por pessoa. Por cima coloque uma gota da emulsão de tinta de lula, finalizando com cebolete picada. Sirva com uma fatia de limão.
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MOQUECA DE FRUTOS DO MAR
Ingredientes para o molho:
1 litro de leite de coco
100 ml de azeite de dendê
50 ml de nam pla (opcional)
50 ml de limão espremido
150 g de cebola roxa em cubos médios
150 g de pimentão vermelho em cubos médios
100 g de tomate em cubos médios
20 g de alho picado
100 g de coentro picado
2 postas de robalo de 100 g
400 g de mexilhão na concha
150 g de camarão 7 barbas com casca
Modo de preparo do mexilhão: O mexilhão precisa primeiro ser aberto, para isso, pegue uma frigideira, coloque os mexilhões e tampe. Com o vapor da própria água eles se abrirão. Depois separe-os.
Modo de preparo: Em uma panela, refogue a cebola roxa, pimentão vermelho, tomate, alho, robalo, camarão e o mexilhão já aberto no azeite de dendê e depois acrescente o leite de coco, o limão e o nam pla. Adicione sal a gosto e separe o molho.
Ingredientes para o arroz de taioba:
500 g de arroz
1L de água
100 g de cebola picada
50 g de alho picado
1 folha de taioba
Modo de preparo do arroz de taioba: Em uma panela, refogue a cebola e o alho e depois acrescente o arroz. Coloque a água e após ferver, deixe cozinhar em fogo baixo. Adicione sal a gosto. Depois de pronto, em uma frigideira, rasgue a folha de taioba e misture ao arroz.
Ingredientes para farofa de milho:
500 g de farinha de milho
100 g de cebola
50 g de alho
50 g de salsinha
Modo de preparo da farofa de milho: Em uma frigideira, torre um pouco a farinha de milho em fogo baixo até ela dourar e ficar bem crocante. Depois refogue a cebola e o alho e misture. Depois de esfriar, acrescente a salsinha e adicione sal a gosto.
Preparo e montagem do prato: Esquente o molho da moqueca e entre com as postas de robalo e os mexilhões já abertos até o tempo de cozimento do peixe. Após o peixe estar no ponto, frite em imersão o camarão 7 barbas até que ele fique crocante ou cozinhe no molho da moqueca. Jogue por cima do prato já com o arroz e a farofa de milho e finalize com brotos de coentro.
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Wok de frutos do mar
Ingredientes:
– 80g de camarão rosa médio
– 70g de lula cortada em anéis
– 100g de mexilhão meia concha
– 1 unidade cebola roxa cortada em meia lua
– 1 colher (sopa) manteiga
– Suco de um limão
– 4 colheres (sopa) de geleia de pimeta
– Sal a gosto
– Salsinha a gosto
Modo de preparo:
Numa wok, puxe a cebola em meia lua na manteiga. Acrescente os frutos do mar. Depois de cozido o camarão, acrescente a geleia de pimenta, o suco de limão e tempere com sal e salsinha a gosto.
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FONDUE THAI
Ingredientes:
20g Manteiga
260g Cebola em Julienne
348g Camarão Rosa Médio
80g Coco flocado Torrado
350g Banana Prata
5g Salsinha
1g Sal
6g Gengibre
26g Suco de Limão Taiti
4g Pimenta Dedo de Moça em Brunoise sem semente
2g Nampla (Molho de Peixe)
160g Molho Ásia
1g Mix de Gergelim (Branco e Preto torrado)
Modo de preparo: Marine o camarão com o sal, suco de limão, nampla, pimenta e gengibre. Em uma frigideira, coloque 15g de manteiga, a cebola e doure bem. Em seguida, acrescente o camarão marinado, refogue e finalize com a salsinha. Em uma outra frigideira, coloque 5g de manteiga e espere derreter. Depois acrescente as bananas cortadas na diagonal, saltei e finalize o coco flocado torrado. Monte e decore de acordo com a sua preferência e sirva com o molho e arroz Jasmim.
Ingredientes para molho asia:
20g de Curry amarelo em pó
100g de Cebola nacional – Brunoise
20ml de Óleo de Soja
8g de Sal
15ml de Suco de limão
60ml de Leite de coco
Modo de preparo do molho asia: Em uma panela aqueça a manteiga e sue a cebola. Em seguida adicione o curry e mexa bem. Acrescente o leite de coco e o sal e mexa bem. Assim que levantar fervura, adicione o suco de limão e desligue o fogo.
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