Aprenda 5 receitas de bacalhau para o fim do ano; e veja possíveis harmonizações

O chef Caique Pallas, do restaurante Bacalhau, Vinho & Cia, ensina um prato para cada tipo de bacalhau (sim, há diferentes tipos!) e ainda dá a dica de vinho para harmonizar.

1 – Bacalhau Ao Murro

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O tipo Cod Gadus Mohua, originário do Atlântico Norte é considerado o mais nobre. De coloração  branca e carne macia e saborosa, também é conhecido como bacalhau do Porto. A receita “Bacalhau ao Murro” é ideal para essa espécie.

 (Harmonização: Branco Amadeirado do Douro ou Tinto Leve do Douro)

600 g de lombo de bacalhau dessalgado

2 cebolas, 1 cortada em 4 e outra fatiada

500ml de azeite de oliva

4 batatas de médias para pequenas

brócolis a gosto

5 dentes de alho

Azeite

Sal grosso

Cozinhe as batatas cobertas com água em uma panela até que fiquem macias. Amasse com as mãos e tempere com azeite e sal grosso a gosto.

Em um recipiente próprio para forno, forme uma cama de cebola fatiada, coloque o bacalhau, a outra cebola cortada em quartos e as batatas. Cubra os ingredientes com azeite e leve ao forno a 110 ºC por 20 minutos até que dourem.

Os brócolis também deverão ser cozidos em água até que fiquem macios. Tempere com sal e azeite a gosto.Leve os dentes de alho cortados para cozinhar em uma panela com azeite. Mexa em fogo baixo até que o alho fique dourado e um pouco crocante.

Quando assado, despeje o alho cozido por cima do bacalhau. Reservando um pouco para os brócolis.

Sirva tudo muito quente.

2 – Iscas de Bacalhau

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Cod Gadus Macrocephalus, essa espécie é parecida com a raça Mohua, porém a carne é mais firme e difícil de desfazer em lascas. A receita para se executar com esse tipo são as Iscas de Bacalhau.

 (Harmonização: Vinho Verde Branco)

300 g de Bacalhau Dessalgado

Para a Massa Dorê:

1 ovo

50 ml vinho branco

150 ml de água

100 g de Farinha de Trigo

Sal

Pimenta do reino

Óleo para fritura

Modo de Preparo:

Corte o Bacalhau em tiras do tamanho desejado e reserve.

Para a Massa:

Misture o ovo, a água o vinho branco e a farinha de trigo em um recipiente fundo.

Tempere com o sal e a pimenta do reino a gosto.

Para finalizar, mergulhe as iscas na massa dorê de forma que elas fiquem inteiras envoltas pela massa. Frite-as em óleo preaquecido a 180º.

3 – Bacalhau com Batatas e Leite de Coco

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Ling, esse é o tipo mais fino e longo de bacalhau, além de ser macio e saboroso, portanto, ideal para grelhados. O Bacalhau com Batatas e Leite de Coco é perfeito para essa espécie.

 (Harmonização: Rosé)

1kg de Bacalhau dessalgado

4 colheres de sopa de óleo de soja

5 tomates

2 dentes de alho

1kg de batata

2 vidros de leite de coco

½ maço de salsinha

2 colheres de sopa de azeite de dendê

Coentro a gosto

Modo de Preparo:

Ferva o bacalhau e deixe escorrer. Desfie em pedaços grandes. Em uma panela Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, junte os tomates cortados em pedaços e o bacalhau. Deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por uns 10 minutos. Junte as batatas e deixe cozinhar. Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte o azeite de dendê e o leite de coco. Acrescente a salsinha picada junto com o coentro.

4 – Salada Rústica de Bacalhau

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O Saithe é considerado o primo mais barato do Cod, cujo sabor é mais forte e a coloração mais escura. É ideal para risotos, saladas e bolinhos. O prato que combina com ele é a Salada Rústica de Bacalhau

 (Harmonização: Branco)

1kg de Bacalhau Desfiado Dessalgado e Cozido

1kg de batata bolinha

1 bandeja de tomate cereja

2 colheres de alcaparra lavadas e escorridas

100g de azeitonas pretas portuguesas

1 brócolis

2 cabeças de alho roxo

Tomilho, hortelã, manjericão e salsa

500ml de azeite

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Coloque as batatas cortadas ao meio em uma assadeira. Tempere com sal, tomilho, pimenta e manjericão. Regue com um pouco de azeite cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno baixo até ficarem macias.

Em outra assadeira coloque os tomates cereja cortados ao meio, tire as sementes e salpique sal, coloque o alho na mesma forma. Regue com azeite e leve ao forno baixo até ficarem bem vermelhos e enrugados em o alho macio.

Esquente uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite, quando estiver bem quente refogue o brócolis por 3 minutos e tempere.

Em um bowl grande, despeje as batatas assadas, o bacalhau, o brócolis, os tomates assados, além dos dentes de alho, alcaparras, azeitonas, manjericão, salsa, tomilho e o hortelã. Regue tudo com azeite, finalize com sal e pimenta a gosto e misture.

5 – Bolinho de Bacalhau

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E por último o Zarbo, considerado o mais simples da família, tem tamanho menor em relação aos outros, textura mais firme e é ideal para refogados, bolinhos e pirões. O tradicional Bolinho de Bacalhau combina com o pescado.

(Harmonização: Vinho Rosé)

600g Batata Asterix

600g Bacalhau cozido e desfiado

100g Cebola bem picada.

2 Ovos

Salsinha

Pimenta do Reino

Sal

Óleo para Fritura

Modo de Preparo:

Cozinhe as Batatas e amasse-as formando uma massa.

Misture a massa com o bacalhau desfiado, os ovos e a cebola picada.

Tempere com o sal e pimenta do reino e salsinha a gosto. Misture até que vire uma massa homogênea. Divida cada bolinho com 65 grs. E molde no formato desejado. Frite em óleo preaquecido a 180º.

Serviço:

Bacalhau, Vinho & Cia, Rua Barra Funda, 1067 Barra Funda, São Paulo – SP, Tel. (11) 3666-0381 e 3826 7634

 

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Caça às trufas e mais… na Itália

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O hotel Principe di Savoia, da Dorchester Collection em Milão, apresenta sua mais nova e experiência gastronômica. Todas as terças-feiras, o chef Alessandro Buffolino oferecerá um menu secreto com três pratos que serão descobertos somente durante o jantar! Todos os pratos são acompanhados de vinhos da vinícola toscana Rocca di Frassinello. A oferta é à partir de 65 Euros (com vinho, água e café inclusos).

No dia 21 de Novembro o hotel recebe o chef Romano Tamani do restaurante L’Ambasciata, em Mantova, para apresentar um jantar exclusivo de quatro pratos. Criado em colaboração com o chef do hotel, o menu contará com pratos tradicionais como o tortelli de abóbora com “Quistello” queijo parmesão e frango guinea com uvas, laranja, mostarda e romã. Cada prato será acompanhado com uma taça de vinho Castellare di Castellina. O menu é oferecido por 95 €, incluso o vinho.

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E até 30 de Novembro, os hóspedes que reservarem uma estadia de luxo para dois poderão participar da experiência de uma caça às trufas de duas horas na cidade italiana de Alba com um caçador ‘trifulao’ e seu cão especialmente treinado. A “Truffle Hunting Experience” começa a partir de € 615 no Classic Room e a partir de € 1060 na Ambassador Suite e deve ser reservada com 7 dias de antecedência.

Serviço: dorchestercollection.com

Azeite chileno “Pequenas Partilhas Meio Dia”, uma delícia

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Fazia tempo que não falava de produtos no blog. Hoje provei o azeite extra virgem Pequenas Partilhas Meio Dia. Amei. Coloquei um pouco na palma da mão e, ao prová-lo, foi como se estivesse num daqueles hangares ao lado de um campo de oliveiras. O produto é fresco, picante;  foi como se provasse um suco de azeitonas. Na verdade, para quem não sabe, azeite extra virgem é exatamente um suco de azeitonas. Por isso é importante escolher azeites novos no supermercado (quanto mais recente o engarrafamento, melhor).

O Pequenas Partilhas Meio Dia – nome bonito, né? – é elaborado no Chile e importado com exclusividade pela Aurora para compor sua linha de produtos selecionados da América do Sul. Foi lançado há cerca de um ano no Brasil e acaba de receber menção honrosa, na categoria frutado médio, no 20º Concurso Internacional de Azeites Extra Virgens, promovido pelo Enohobby Clube Colinas Malatesta, na Itália.

A competição tem o apoio da Região de Marche, Unaprol Consórcio de Oliva Italiano e Coldiretti Marche, com patrocínio do Ministério da Agricultura, Alimentação e Florestas da Itália. Fundado nos anos 70, o Enohobby Clube Colinas Malatesta tem várias representações em diferentes regiões da Itália e tornou-se importante propagador da qualidade de produtos agrícolas locais, como vinhos e azeites, organizando diferentes concursos e atividades culturais.

A competição internacional de azeites extra virgens segue rigorosamente as normas de avaliação, às cegas, com bancas examinadoras compostas de provadores de todas as regiões italianas, inscritos na lista do Ministério e pertencentes a diferentes associações de degustadores.

O azeite integra a linha “Notáveis da América”, composta por quatro vinhos tintos varietais, elaborados pela Vinícola Aurora com uvas emblemáticas de países produtores da América do Sul, com vinícolas parceiras no Chile (Carmanère), Uruguai (Tannat) e na Argentina (Malbec), além da Cabernet Franc do Brasil. O azeite em questão é elaborado com as variedades Picual e Arbequina, no Vale do Maule, no Chile, e é comercializado em embalagem de vidro de 500ml.

Serviço: www.vinicolaaurora.com.br