CUSCUZ DE BACALHAU E PUPUNHA
Chef Rita Atrib
Petit Comité Rotisserie & Deli
Ingredientes
1 cebola pequena picada
4 dentes de alho espremidos
4 colheres de sopa de azeite de azeite
300 g de palmito em conserva picado
2 colheres de sopa cheias de azeitonas verdes
2 colheres de sopa cheias de azeitonas pretas
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água quente
600 g de bacalhau dessalgado em lascas
4 tomates para molho picado
150 g de pimentões vermelhos em conserva cortados em tiras
1 colher de café de molho de pimenta
200 g de farinha de milho
Sal a gosto
4 ovos cozidos picados
2 colheres de sopa cheias de salsinha picada
Modo de preparo
Separar um pouco dos ingredientes à gosto para decorar o fundo da forma.
Refogar a cebola e o alho no azeite até dourar. Acrescentar o tomate e refogar mais um pouco até começar a desmanchar.
Juntar os demais ingredientes, exceto os ovos, a salsinha e a farinha de milho, até começar a levantar fervura.
Acrescentar a farinha de milho, mexer bem até soltar do fundo da panela. Se for necessário, acrescentar um pouco mais de farinha ou água, pois o importante é uma massa grossa porém pegajosa, que solta do fundo da panela.
Acrescentar os ovos cozidos e a salsinha. Acertar o sal.
Untar uma forma de pudim com azeite.
Decorar o fundo da forma com os ingredientes reservados e despejar a massa do cuscuz.
Deixar esfriar e desenformar .
Rendimento médio: 10 pessoas
SALADA DE FRUTOS DO MAR COM RUCULA SELVAGEM E VINAGRETTE MEDITERRÂNEO
Chef Massimo Barletti
Restaurante Kaá
INGREDIENTES P 4 PESSOAS
120 g Camarão rosa limpo fresco
160 g de polvo cozido
300 g de Lula fresca limpa
1 unidade de Limão siciliano
80 ml de Azeite extra virgem
80 g de Tomate sem pele e sem semente em cubos
40 g de Tomate cereja
Manjericão QB
Salsinha picada QB
Sal QB
Rúcula selvagem 40 g
MODO DE FAZER
Em um bowl colocar o azeite, o suco de ½ limão siciliano, sal, manjericão, salsinha e com um batedor emulsionar o molho até ficar bem cremoso.
Coloque uma panela com agua para ferver com uma pitada de sal e o suco de ½ limão.
Assim que agua ferver colocar o polvo cozido, e o camarão, deixar levantar a fervura e juntar a lula cortada em pedacinhos, assim que a agua levantar novamente a fervura, escorrer e temperar com o vinagrete, o tomate em cubos e o tomate cereja.
No centro de um prato fundo, colocar a rúcula selvagem, dispor os frutos do mar com harmonia, juntar o vinagrete mediterrâneo, uma raspa de limão siciliano e um pouco de pimenta do reino branca moída na hora.
Pode ser servida com uma torrada de pão italiano bem fina
Receita: Paleta de cordeiro
Chef David Kasparian
Restaurante Italy
Ingredientes:
1kg Paleta de cordeiro
50g Cenoura
100g Cebola
50g Salsão
5g Alecrim
5g Salvia
5g Tomilho
300ml Vinho branco seco
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Cortar todos os legumes em cubos grandes e reservar. Picar todas as ervas e misturar à carne, temperar com sal e pimenta. Em uma assadeira, juntar a paleta com os legumes e o vinho branco. Levar ao refrigerador para marinar por 24 horas, virando a carne na metade do tempo. No dia seguinte, retirar do refrigerador, cobrir com o papel alumínio e levar ao forno a 160 graus por 5 horas. Retirar do forno, e transferir a carne para o prato, coar o caldo da cocção, reduzir e dispor sobre a paleta. Servir com Tagliatele na manteiga e sálvia.
Clafoutis de figos e amêndoas
para 1 forma de fundo falso 25cm diâmetro
rendimento médio 12 cm
Petit Comité Roti
Chef Rita Atrib
Ingredientes
200 gramas de manteiga sem sal
200 gramas de açúcar mais um pouco para polvilhar a forma
03 ovos grandes
180 gramas de farinha de amêndoas(pode substituir por de castanhas)
100 gramas de farinha de trigo
1 pitada de sal
01 colher de chá de baunilha
01 colher de café de anis estrelado em pó(pode ser substituído por canela)
100 ml de iogurte integral
08 a 10 figos maduros porém firmes
Modo de preparo
Pré aqueça o forno a 200°c . Corte os figos em 4, no sentido longitudinal e reserve. Misture a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, o anis estrelado e o sal e reserve. Bata manteiga com o açúcar até ficar um creme fofo(batedeira). Adicione os ovos 1 a 1, deixando bater entre um e outro. Na sequencia, adicione a mistura de farinhas, até ficar uniforme e macio. Em seguida, adicione o iogurte (não bater demais). Forre uma assadeira com papel manteiga culinário ou papel alumínio(com a parte brilhante para cima)sendo a folha maior que o fundo da forma, para subir nas laterais e ficar um pouco para fora – apertar bem, como se fosse um “segunda pele” da forma, e cortar o excesso). Despeje a massa na assadeira, e em seguida vá colocando os figos de forma circuncêntrica na massa até finalizar a forma(não enfiar os figos totalmente na massa) Assar por 15 minutos, reduzir para 100°c, e assar aproximadamente mais 30/40 minutos ou, até que ao enfiar um palito no centro, este saia razoavelmente limpo(a torta é um pouco molhadinha). Deixe esfriar e desenforme, retirando o papel delicadamente. Sirva gelada ou em temperatura ambiente. A torta por si já é maravilhosa, mas se desejar acompanhe com creme inglês ou sorvete de creme.
TORTA CARAMELADA DE AVELÃS
Petit Comité
Chef Rita Atrib
Rendimento: 10 a 12 pessoas
Para a massa:
3 xícaras de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de açúcar mascavo
225g manteiga
Para o recheio:
1 xícara de glucose de milho ou mel
1 xícara de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal
1/3 xícara de manteiga derretida
3 ovos
2 xícaras de avelãs
Modo de preparo
Para fazer a massa:
Misture todos os ingredientes e amasse bem até ficar homogêneo
Abra a massa e forre uma forma de 23cm e com fundo removível.
Pré asse por 10 minutos a 180 graus.
Para preparar o recheio:
Misture bem todos os ingredientes, menos as avelãs, até ficar homogêneo.
Despeje sobre a massa pré-assada e acrescente as avelãs por cima.
Asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 40minutos, até que o recheio fique firme.
Desenforme morno ou frio.
Sirva puro ou com sorvete de vanilla.