Duas vezes Itália

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Pela primeira vez em 30 anos, o chef Sergio Arno aceitou criar pizzas comercialmente. A ocasião é especial: as pizzarias Leona e La Gloria festejam, respectivamente, 12 e 10 anos. A pizza que leva o nome do chef traz queijo scamorza defumado, abobrinha italiana em tiras, parmesão, pingos de pomodoro e fatias de mortadela – R$ 64,00 (media) e R$ 78,00 (grande). As casas ainda estão servindo a pizza artesanal, com molho de tomate, queijo stracchino, linguiça caipira artesanal, brócolis ninja e cebola – R$ 64,00 (media) e R$ 78,00 (grande). Leona Pizza Bar – Rua Constantino de Souza, 582 – Campo Belo, São Paulo, tel.: (11) 5096 3000. La Gloria Pizza Bar – Avenida Macuco, 685 – Moema, São Paulo, tel.: (11) 5051 5329.

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Tartar de atum com ovo perfeito, lascas de trufa branca e flor de sal_5

Fui provar o menu de trufas brancas de Alba, no EAT, em São Paulo. A iguaria está em pratos como steak tartare com ovo perfeito e lascas de trufa branca (R$ 80); medalhão de mignon com polenta cremosa ao funghi fresco e lascas de trufa branca (R$ 130, foto); tartar de atum com ovo perfeito, lascas de trufa branca e flor de sal (R$ 80, foto) e tagliolini (R$ 110, foto)m, entre outros. 

Tagliolini na manteiga trufada e lascas de trufa branca_1

O menu fechado custa R$ 280 e inclui uma entrada, dois pratos e uma sobremesa. Os pratos estão disponíveis no jantar, com algumas opções no almoço, e aos sábados no almoço e jantar, até sábado, dia 29. Rua Dr. Cardoso de Melo, 1197, Vila Olímpia, tel.: (11) 5643-5353.

Medalhão de mignon com polenta cremosa ao funghi fresco e lascas de trufa branca_2

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Para entrar no clima da Itália

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Para entrar no clima da Itália, minha próxima viagem, em meados de outubro (vou para Roma e Nápoles), vou falar de alguns vinhos de qualidade que a La Pastina está importando: Terre Barolo DOCG, Terre Langhe DOC Nebbiolo, Terre Dolcetto D´Alba e Terre Barbera D´Alba, disponíveis no Brasil desde agosto.

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Produzidos na vinícola Terre, propriedade familiar de mais de 120 hectares, os vinhos estão entre os mais emblemáticos de Piemonte, ao norte do país. São frutos de mais de 25 anos de tradição da vinícola, elaborados com as mais famosas castas da região de Langhe (“língua” em italiano), uma das mais importantes regiões vitivinícolas italianas.

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Langhe, uma cidade medieval fundada nos tempos da Roma Antiga, é uma área montanhosa espalhada pela Província de Cuneo, cercada por cidades como Barbaresco e Barolo, que inspiram os nomes de seus vinhos. É nos vinhedos com cerca de 300 metros de altura, esparsos entre montanhas de 400 a 500 metros, que nascem uvas como Barbera, Nebbiolo e Dolcetto, matérias-primas dos mais refinados tintos da região.

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Algumas características das bebidas:

Terre Barolo DOCG, safra: 2006, uva: Nebbiolo, tinto, 24 meses em tonéis de carvalho de Eslavônia, 14,5%, serviço: 16ºC – 18ºC, preço para o consumidor: R$ 168,00.

Terre Langhe DOC Nebbiolo, safra: 2010, Nebbiolo, tinto, seis meses em barricas de carvalho francês, 12,5%, serviço: 16ºC – 18ºC, preço para o consumidor: R$ 94,00.

Terre Dolcetto D´Alba, 2012, Alba, Piemonte, Dolcetto, tinto, sem estágio em carvalho,

12,5%, serviço: 16ºC – 18ºC, preço para o consumidor: R$ 75,00.

Terre Barbera D´Alba, 2011, Alba, Piemonte, Barbera, tinto, 12 meses em barricas de carvalho de Eslavônia, 13%, 16ºC – 18ºC, preço para o consumidor: R$ 94,00.

DOLCETTO D'ALBA DOC TERRE copy BAROLO TERRELANGHE DOC NEBBIOLO TERRE copy022748 - BARBERA D'ALBA TERRE

Serviço:

www.lapastina.com

www.emporioeat.com.br