Aprenda a fazer ravioli de alcachofra para saudar a primavera

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A receita é do chef Cleber Antonangellio. Boa primavera a todos os nosso leitores!

RAVIOLI DE ALCACHOFRA AO MOLHO DE VINHO

INGREDIENTES

Massa Verde:

300g de farinha de trigo

1 ovo

1 colher de sopa de Azeite

100g de espinafre

Massa Vermelha:

300g de farinha de trigo

1 ovo

1 colher de sopa de Azeite

100g de beterraba cozida

Recheio:

500g de fundo de alcachofra.

3 dentes de alho

1 cebola media picada.

Sal e pimenta e salsinha a gosto.

1 cálice de vinho branco Seco

 Molho:

750ml vinho tinto seco.

250ml de creme de leite fresco.

Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Modo de preparo massas:

Coloque o ovo, azeite e o espinafre em um processador e processe até ficar homogêneo. Acrescente a farinha aos poucos até dar a liga. Se preferir, misture a farinha com os ingredientes processados em cima de uma mesa e finalize com as mãos. Envolva em um plástico filme e deixe descansar por 30 min.

Para massa vermelha substitua o espinafre pela beterraba e repita o processo.

Modo de preparo recheio:

Refogue em uma panela o alho e a cebola até dourar. Acrescente o fundo da alcachofra cortada em cubos e o vinho branco e deixe apurar por aproximadamente 5min em fogo baixo. Deixe esfriar e recheie a massa.

Modo de preparo molho:

Coloque o vinho em uma panela e deixe reduzir pela metade em fogo baixo. Acrescente o sal e a pimenta. Finalize com o creme de leite fresco até engrossar.

Montagem:

Abra as massas separadamente em uma superfície lisa polvilhada com farinha, com um rolo para abrir massas. Coloque o recheio separadamente em porções pequenas sobre a massa vermelha e cubra com a massa verde. Com os dedos, remova um a um todo o ar entre as massas. Utilizando um cortador quadrado para massas, corte os raviólis e deixe-os separados. Em uma panela grande cozinhe a massa até eles subirem para a superfície. Retire-os e sirva-os com o molho quente.

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