Brasil a Gosto visita o Espírito Santo

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A chef Ana Luiza Trajano é danada! Nas suas últimas andanças Brasil afora, em busca de sabores e receitas, visitou o estado do Espírito Santo, encontrando uma culinária que vai muito além do oceano.

As receitas do litoral se unem aos sabores do interior, onde os imigrantes, principalmente os italianos, incorporaram novos ingredientes e aromas. A passagem pelas terras capixabas, revelou embutidos, diferentes queijos como o resteia e o puína, frutas e outras marcas deixadas pelos índios, italianos, africanos, pescadores, agricultores e artesãos.

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Inspirada em sua recente viagem, acaba de lançar um menu para celebrar a região. Para começar, serve petisco formado por um trio composto por caldo de peixe, bolinho de arroz de polvo e marinado de siri. Para a entrada, Polenta braseada com molho de queijo resteia e socol (primeira foto do post).

Entre as sugestões de pratos principais estão a Moqueca capixaba (segunda foto) e a Rabada com feijão manteiga, acompanhada de purê de jaca. Para sobremesa, o Bolo de jaca com sorvete de puína é servido com calda de araçauna (abaixo). Tudo impecável, dos sabores dos ingredientes ao cozimento dos pratos, das fotos espalhadas pelo salão ao sorriso dos funcionários.

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Serviço: Brasil a Gosto http://brasilagosto.com.br/

Fotos: divulgação

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Para comemorar o aniversário de São Paulo no Centro

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Para comemorar os 461 anos da capital paulista, o Terraço Itália oferece, em 25 de janeiro, um bufê  com pratos que homenageiam a cidade, com um toque especial do chef italiano Pasquale Mancini.

O buffet inclui antepastos, carpaccio, cuscuz paulista e rosa de vitelo ao vinagrete. Entre as opções de pratos principais, alguns destaques incluem o camarão à paulista, ravióli de mussarela ao pomodoro, carré de cordeiro com flor de sal e raspas de limão siciliano, arroz de forno, mousse de goiaba com mascarpone (foto), entre outros. O valor do bufê é de R$ 112 por pessoa. Tel.: (11) 2189-2929

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No dia 21, o Bar da Dona Onça (SP), da chef Janaina Rueda e Jefferson Rueda, recebem a libanesa Aila, ex-proprietária do restaurante Habib Ali, para celebrar o aniversário de São Paulo e a imigração de pessoas do país do Oriente Médio. A partir das 20h, o local oferece esfihas de queijo, escarola e carne fechadas por R$ 18 a unidade. Além disto, Aila leva um prato misto com falafel, babaganuche, homus e tabule, R$ 24. O cardápio do Bar da Dona Onça estará à disposição também. Na programação, há um casal de dançarinos libaneses se apresentará às 22h30. Tel.: (11) 3257-2016

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Para celebrar os 461 anos da cidade e homenagear os imigrantes italianos, a especialista em cafés e proprietária do Il Barista, Gelma Franca, criou com Grappa, iguaria de origem italiana,  cubos de gelo de café, feitos com um dos bleds da casa, uma deliciosa caipirinha de limão. A bebida será lançada no dia 25 de janeiro, feriado na cidade, e todos que visitarem às unidades da rede IL Barista – Cafés Especiais do Shoppings Morumbi e Vila Olímpia, nesse dia, poderão degustar mono dose da bebida, como cortesia. Tel.: (11) 3297-7131

Guarujá elegante

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No inverno, sempre que penso em sair de São Paulo, para um fim de semana de calmaria e recolhimento, me vem a imagem das montanhas da Mantiqueira, seus queijos, doces coloniais, a comida caipira de Minas. No entanto, desta vez, sem muito tempo, pensei na facilidade e na rapidez da descida para o litoral paulista.  De forma automática pensei na praia de Pernambuco, no Guarujá, e a bela hospedaria, o Sofitel Jequitimar.

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O Sofitel tem pequenos mimos de que gosto muito. Um deles é a bandejinha de doces de boas-vindas, deixada nos aposentos. Desta vez, havia cocada, sequilho e mil folhas, tudo fresquinho. Mas ainda há a decoração de orquídeas, em todo o hotel, assessórios de banheiro da marca Lanvin, a gentileza dos funcionários, certa serenidade que paira no ar.

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No almoço, fui conhecer a feijoada com chorinho, servida no restaurante Brisa, no segundo andar do prédio principal. A vista para o mar ali é linda e o bufê é completo, com seleção saladas, frios, queijos, pasteizinhos, caldo de feijão, salgadinhos, doces…

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A feijoada é preparada pelo chef francês Patrick Ferry, responsável por toda a parte alimentícia do hotel. Servida em grandes panelas de barro, traz todos os acompanhamentos típicos, filé de porco grelhado, couve com bacon, vinagrete, farofa na manteiga, e as carnes, servidas separadas nas grandes panelas.

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O bufê dá direito a outros pratos, como peixe grelhado, carne com molho de cogumelos, pasta etc. E a seleção de sobremesas é um show à parte. Desta vez havia quindão, pudim de leite, de tapioca e de brigadeiro, cocada, manjar de coco, enfim, uma loucura.

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Depois do almoço, foi a vez de uma bela caminhada pela extensão da praia que fica entre pequenos morros de mata Atlântica preservada, até o cair da noite, quando sentei-me para ver a lua cheia nascer no Atlântico.

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Já que a ideia era de um fim de semana de tranquilidade e boa mesa, fui jantar no restaurante Les Épices, onde Ferry mostra toda a sua técnica acumulada em tantos anos de Sofitel, ao redor do mundo. Ao som de piano, o lugar tem decoração de orquídeas, luz aconchegante e movelaria confortável.

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É um ponto de encontro de hospedes que não dispensam boa gastronomia. Provei a tarte tatin de tomate e mussarela; linguado envolto em castanhas, com molho de laranja e creme de mandioquinha com leite de coco e, de sobremesa, a esfera dourada de chocolate recheada com frutas vermelhas e sorvete de iogurte, um dos hits da casa.

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Comida leve que me fez despertar cedo para aproveitar o domingo de sol que se anunciava. No fim da tarde, a sensação de que o litoral paulista, no inverno, pode ser um passeio e tanto.

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Alguns preços: o apartamento de luxo custa R$ 790 (diária); o bufê de feijoada custa R$ 90, por pessoa. 

Serviço: http://www.sofitel.com/pt-br/hotel-6383-sofitel-jequitimar-guaruja/index.shtml

Fotos: Antônio Carrion e divulgação

Já pensou em assistir aos jogos da Copa… do alto?

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Quem não gosta do piano bar do Terraço Itália, em São Paulo? Eu amo. Não tem cenário mais paulistano, não é? Pois o lugar lançou, na semana passada, drinks e comidinhas especialmente para a Copa de 2014. Fui provar…

Drink Alemanha (Tangerina, angustura, mel, steinheger, vinho branco seco) 4 - Foto Artur Bragança

O projeto é o seguinte: a casa criou um camarote para os que quiserem assistir os jogos do alto, em telões. Por R$ 151, os clientes ganham o “kit torcedor”, que engloba bufê de petiscos, como arancini de gorgonzola (foto), pasteis de camarão, sanduichinhos, torradinhas de brie com caramelo e nozes, escondidinho de carne seca, entre outras opções do chef toscano Pasquale Mancini.

Arancini di gorgonzola (bolinho recheado de arroz italiano e gorgonzola) - R$ 29 - - Foto Artur Bragança 9

O barman Simone Volpato elaborou coquetéis especiais com cores de bandeiras de países como o drinque Itália, com sambuca, curaçao, Martini branco e vodka, o Brasil, que leva cachaça, suco de abacaxi, suco de limão xarope de menta verde e leite condensado (abaixo) e o coquetel Alemanha, com tangerina, angustura, mel, Steinheger e vinho branco seco (foto acima). As bebidas estão disponíveis nos dias de jogos das respectivas seleções. Custam R$ 22, cada.

Drink Brasil (Cachaça, suco de abacaxi, suco de limão xarope de menta verde e leite condensado) 2 - Foto Artur Bragança

Serviço: Avenida Ipiranga, n°344, 41° andar, Centro, São Paulo, tel.: (11) 2189-2929

 

Aprenda a fazer sopa fria de manga com pesto de coentro e castanha

O Che Paulo Rabello nos dá uma receita fácil, refrescante e saborosa para esses dias quentes, uma sopa de manga com pesto de castanha e coentro. Pode ser servida no almoço ou jantar, acompanhada de torradas. veja a receita aqui

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Milk shake de cerveja: aprenda a fazer

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Caros amantes do universo da cerveja, a hamburgueria 162 Station, em São Paulo, acaba de colocar no cardápio um milk shake de cerveja! A bebida é feita com cerveja preta, tem sabor encorpado e aroma de malte torrado, que lembra café. Com Caracu, custa R$12, o copo. Para harmonização, a casa sugere hambúrguer de brie, com pão de hambúrguer tradicional, hambúrguer artesanal bovino feito na chapa de carvão, cogumelos paris, queijo brie e maionese verde (R$23,50).

A casa passou pro Tudo al Dente a receita: Em um copo de 300 ml, coloque 3 bolas de sorvete de creme e 120 ml de cerveja. Decore com caramelo e chantilly a gosto.

Serviço:

162 Station, Rua Augusta, 494/498, tel.: (11) 3294.0162 e Rua Luiz Coelho, 162, 1º andar.

Chefs celebram 460 anos de São Paulo

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No próximo sábado, 25 de janeiro, o centro de São Paulorecebe a 6ª edição do Chefs da Rua. O evento comemora o aniversário da cidade e se prepara para receber público estimado de 100 mil pessoas, nas imediações do Theatro Municipal.]

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Entre os pratos escolhidos para esta edição está a barriga de porco de André Mifano, do Vito Restaurante, preparada em parceria com Dagoberto Torres , do Suri Ceviche Bar (R$ 14). Kátia Barbosa, do Aconchego Carioca, apresenta sua versão do arroz de rabada com agrião (R$ 15); o chef Pedro Tarantino, vai de hambúrguer preparado com cebola caramelizada, picles artesanal e bacon, com três opções de queijo: cheddar, prato ou provolone (R$ 15); e os primos Fabio e Mario Benedetti, da Paellas Peppe, comandam uma das mais tradicionais casas de paellas da cidade (R$ 15).

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Entre as novidades, está o mini rigatoni com ragú de linguiça (R$ 15), que será preparado pelos chefs Benny Novak e Rodolfo de Santis, da Tappo Tratoria; o arrumadinho de carne de sol (R$15) dos irmãos Marcelo e Luis Pinheiro, chefs dos restaurantes Tarsila e Trebianno; o bacalhau à moda Siciliana, servido com molho de tomates, alcaparras e azeitonas pretas (R$ 15), pelo chef Ailton Piovan, da Mondiale; e a polenta do chef Carlos Bertolazzi, servida com ragú de pato ou cogumelos ao azeite trufado (R$ 15).

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Ainda tem hot dog à francesa (R$ 15), do Raphael Despirite, do Marcel; estrogonofe de carne com arroz soltinho e batata chips (R$ 15) da chef Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça; sanduíche de pernil da chef Daniela França Pinto, do Marcelino Pan Y Vino, que oferece também uma opção com ragú de cordeiro assado à lenha, legumes e raiz forte alemã (R$ 15); os temakis (R$ 15) do Nakombi, sob o comando do chef Leandro Freitas; os doces do chef Lucas Corazza, da BarBar Confeitaria, como a torta de banana com ganache de chocolate gourmet (R$ 8) e os brigadeiros de Juliana Motter, da Maria Brigadeiro.

Serviço: Chefs na Rua, sábado, 25 de janeiro, das 11h às 20h, Praça Ramos de Azevedo, em frente ao Teatro Municipal, São Paulo.