Italy tem novo chef: David Kasparian. Aprenda receita de spaghettini com camarão e limão siciliano

Chef David kasparian, Italy, foto Mário Rodrigues.jpg

O jovem David Kasparian é o novo chef do restaurante Italy, na rua Oscar Freire. Com passagem por restaurantes premiados, como The Fat Duck (Londres), Picollo Lago (Itália) e Blue Hill (New York), ele já trabalhou no Piselli e no Bistrot de Paris.

Ele chega ao Italy com a proposta de uma cozinha autoral. “No Italy, quero aplicar técnicas modernas, mas sem me distanciar dos pratos clássicos”, diz. O chef ainda ressalta que pretende trabalhar com pequenos produtores. “Acredito que isso fará a diferença no resultado final”. Fui conhecer seus pratos na semana passada e ele manda bem. Provei o spaghettini com camarão e limão siciliano e o tiramissu, que é divino. Segue a receita da massa para vocês.

Spaghetini de camarão, Italy, foto Mário Rodrigues.jpg

Ingredientes:

100g Spaghettini “grano duro”

80g de camarões limpos e cortados em pedaços

40g de manteiga

20g de suco de limão siciliano

20g de vinho branco

20g de pistache torrado cortados em pequenos pedações

15g de azeite extra virgem

10g de cebola picada

sal a gosto

raspas de limão siciliano

Modo de preparo: Em uma panela com água fervente, cozinhe o spaghettini até que fique al dente. Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e doure os camarões. Acrescente a cebola picada, até que fique levemente dourada e deglaceie com vinho branco. Adicione a manteiga, o suco de limão e o spaghettini cozido. Tempere com sal, e finalize com pistache e raspas de limão. Sirva.

Serviço: Rua Oscar Freire, 450 – Jardins, Tel.: (11) 3168-0833; Shopping Market Place – Av. Chucri Zaidan, 902 – Vila Cordeiro, Tel.: (11) 5183-3563