Stefan Behar apresenta seu mundo lúdico para a Páscoa

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A primeira vez que comi os chocolates do Stefan Behar foi na casa da minha amiga Ana Luiza Marques Nascimento. E sempre que vou lá ela apre uma das caixas lindas da loja e me oferece os bombons deliciosos do mestre chocolatier.

Referência em chocolates e doçuras desde 2012, Stefan Behar Sucre mostrou na semana passada, no Hotel Unique, sua coleção de Páscoa. Fui lá provar. Com inspiração lúdica, colorida em tons pastel, Stefan, que é fã de artigos de papelaria e decoração, embarcou em referências afetivas para desenvolver modelos baseados em Peter Rabbit (personagem do início do século 20 de quem ele coleciona objetos), assim como para desenhar o ovo-compoteira pavão em cerâmica filetada com ouro 24 quilates (uma homenagem aos chás servidos pela mãe, sempre pontuados por peças lindas e devidamente recheadas de gulodices) ou para espalhar flores pelas louças e embalagens (outra das paixões do doceiro).

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Entre as criações exclusivas do confeiteiro, uma das grandes novidades é o Ovo Pão de Mel (R$ 426, 1kg), baseado no bolo-hit da grife de chocolates, feito com mel orgânico. Junto a ela, ele aproveitou o sucesso de suas tradicionais latinhas (como a de waffer ou a de palha italiana) para rechear sua nova linha de ovos.

 Objeto de desejo – já com fila de espera – a Compoteira Ovo é apresentada em duas versões este ano: a clássica de flor e a pedestal pavão (R$ 436 – 500g). Ambas acompanham refil de doce de colher (de leite, goiabada ou crocante de avelã) e são uma ótima alternativa para a sobremesa do almoço de Páscoa. Outras opções de sucesso: a Caixa de Doces Fabergé (R$ 268 com 25 bombons de chocolate ao leite e branco com recheios diversos) e a Caixa de Doces Pavão (R$ 146 com 18 doces). Outro mimo que está disponível na Stefan Behar nessa páscoa são as Galinhas de Chocolate que podem ser a unidade (160g – R$ 68,00) ou o Trio: Ao Leite, Caramelo e Chocolate Branco com tons de rosa (480g – R$ 172).

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Por fim, há também as belíssimas Caixas de Borboleta, sucesso absoluto entre os clientes. Todas são feitas de chocolate branco com recheio de Nutella e Oreo e pintadas a mão. A caixa com 12 bombons custa R$ 126 e a com 25 R$ 260.

 E claro, como não poderia deixar de ser, Stefan apresenta seus deliciosos ovos de Páscoa, que tradicionalmente vem em belíssimas latas. Neste ano, o Ao Leite, Ao Leite Crocante, Caramelo Flor de Sal e o Branco – puro e crocante, saem por R$ 186 com 300g. Já as opções com 600 g custam R$ 286. As versões de 1kg – todas por R$ 426 – são as Cascas Recheadas, apresentadas em lindíssima caixa baú em quatro opções de sabores: pistache, pão de mel, Nutella e waffer.

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 Graças ao sucesso de seus panetones, Stefan resolveu produzir bolos originais, igualmente deliciosos: as Colombas Pascais, recheadas com Nutella, doce de leite ou de frutas, todas cobertas com chocolate ao leite francês (R$ 236, 1,5kg).  

Sobre Stefan Behar

Em 2013, graduado em propaganda e marketing e executivo em ascensão em um conglomerado de luxo francês, Stefan decidiu mudar os rumos de sua carreira. Começou a fazer brigadeiros, tirou um ano sabático para pesquisar outras guloseimas mundo afora e, quando viu, tinha passado por ateliês na França, Itália, Bélgica e Estados Unidos e estava apto para dar vida a doçuras originais, instintivamente.

O empurrãozinho essencial veio na sequência: sua mãe, Marcia Behar, montou uma cozinha-laboratório e passou a apresentar os doces às amigas empresárias e de longa data. Assim surgiu a grife Stefan Behar Sucré, que alia a criatividade do confeiteiro a ingredientes premium – o chocolate francês, o pistache siciliano do Bronte, as avelãs piemontesas, a baunilha de Madagascar, os ovos frescos e free-range, o mel orgânico, entre outras matérias-primas minuciosamente selecionadas.

 Desde outubro com sua nova Flagship no Shopping Iguatemi, Stefan conta com mais uma vitrine para os produtos de tirar o fôlego, caso da must have barra dourada gigante recheada com mais de um quilo de Nutella e do bolo favos de mel.

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Serviço: Stefan Behar Sucré – Shopping Iguatemi (Av. Faria Lima, 2232) – Piso Térreo | Tel.: 11.2082-7090

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Notas gourmets

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A rede Burger Lab acaba de lançar o Sweet Javali, sanduíche feito com burger de javali (120g), creme de queijo especial,  feito com mix de queijos prato e estepe, chutney de abacaxi com um toque ligeiramente picante do tempero indiano curry, repolho roxo e molho barbecue caseiro, no pão australiano (R$ 29). Considerada a melhor das carnes exóticas, o javali é extremamente saudável, livre de hormônios e completamente natural. É uma carne magra, pouco calórica (85% menos calorias que a carne de boi), rica em proteínas e com um índice de colesterol próximo a zero. O javali alimenta-se basicamente de frutas, raízes, castanhas e sementes.

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A organização da segunda edição do Festival Drink Good Coffee, que acontece no próximo mês de abril, entre os dias 04 e 17, em Curitiba, acaba de anunciar os empreendimentos participantes do evento. O festival vai reunir 15 cafeterias da cidade, que vão explorar a variedade do café, os diferentes tipos de extração, a harmonizações e a criação de drinks criativos que levam o café como ingrediente principal.

Para participar do evento, as cafeterias devem atender alguns pré-requisitos: trabalhar exclusivamente com cafés especiais, de origem nacional; ter profissionais qualificados e equipamentos adequados para o preparo; e principalmente ter o “espirito colaborativo” para divulgar a cena de cafés especiais na cidade.

Cafeterias participantes: Allez Allez, Bisa Basílio Café, Black Coffee, Brooklyn Coffee Shop, Café Catedral, Café Municipal, Degusto Café – Batel, Degusto Café – Mercadoteca, Dugraum Cafeteria, Exprèx Caffè – Centro, New York Café, Rause Café + Vinho, Santidade Café, Supernova Coffe e Tortas do Mundo.

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Pela segunda vez, a cidade de São Paulo participará do mais importante evento da sorveteria Ben & Jerry’s em todo o mundo, o Free Cone Day. Com o objetivo de agradecer o carinho dos fãs e o sucesso que a marca tem feito na cidade, as três sorveterias da capital paulista – Oscar Freire, Morumbi Shopping e a recém-inaugurada no Conjunto Nacional – terão um dia inteiro de distribuição gratuita de sorvete. Sempre celebrado na segunda terça-feira do mês de abril, este ano o Free Cone Day será realizado no dia 12/04 em mais de 20 países. A expectativa é que mais de um milhão bolas de sorvete sejam distribuídas. Anotou na agenda?

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Com os preços estratosféricos dos ovos de Páscoa, acabei comprando chocolates para meus amigos. Descobri a marca alemã Bahlsen há pouco tempo. No Brasil, há 12 itens, entre eles o Choco Friends, pequenos waffers super crocantes e cobertos com chocolate ao leite; o Choco Leibniz, biscoitos amanteigados cobertos com chocolate nas versões milk (ao leite), dark (meio amargo) e caramel (chocolate ao leite e recheio de caramelo) e Waffeletten, rolos de waffer crocantes com cobertura de chocolate nas versões milk (ao leite) e dark (meio amargo).

Outra marca que conheci há pouco, foi a Loacker, líder de vendas com 60% do mercado italiano e presente em mais de 99 países. Sua linha é composta por quinze itens, entre eles o Gran Pasticceria Tortina Mini Original, wafer recheado e coberto com creme de avelãs e o Loacker Chocolate, barra de chocolate com recheio cremoso e uma camada de wafer leve e crocante nos sabores ao leite, meio amargo e chocolate branco.

 É isso. Boa Páscoa a todos!

(foto: Divulgação)

Chef Ana Luiza Trajano e Cacau Show lançam linha especial de chocolates

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Os sabores típicos brasileiros pesquisados pela chef Ana Luiza Trajano, do Brasil a Gosto, agora recheiam chocolates. Ontem fui ao seu restaurante para o almoço de imprensa em que ela apresentou a linha Brasil a Gosto, da Cacau Show. os produtos estarão disponíveis nas quase 2 mil lojas da marca, em todo o Brasil, em meados deste mês.

A linha Brasil a Gosto é composta por bombons, tabletes e banhados. As novidades combinam chocolate com alta concentração de cacau e ao leite com geleias de frutas de sabor singular, como maracujá-da-caatinga, bergamota-montenegrina e umbu. As castanhas, provenientes do Acre e do Piauí, dão o toque especial aos tabletes e prometem uma intensa experiência.

“A criação da linha Brasil a Gosto, em parceria com Ana Luiza, tem como objetivo surpreender os apaixonados por chocolate com um conceito inovador. É um projeto encantador, que valoriza a brasilidade e utiliza a matéria-prima de nosso país como base para proporcionar experiências únicas de degustação. Além disso, a criação da nova linha incentiva e apoia o desenvolvimento da agricultura familiar, pois conta com ingredientes provenientes de comunidades sustentáveis. Harmonizamos, nas composições, nosso conhecimento em chocolates, nas suas diferentes intensidades, com o característico carinho, que faz parte de nossa cultura e história”, ressalta Alexandre Costa, presidente e fundador da Cacau Show.

Para a chef, parcerias como essa mostram como a união dos grandes fabricantes com os pequenos produtores pode gerar resultados de sucesso. “Abraçar a causa das comunidades sustáveis é um importante passo para cumprir a missão de valorizar uma cultura tão rica e diversificada quanto a nossa”, afirma Ana Luiza.

Produtos: 

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Caixa Gostos do Brasil 225 g

A caixa Gostos do Brasil traz 20 saborosos bombons, elaborados com chocolates de diferentes intensidades e frutas. Com cinco bombons de chocolate 70% recheados com geleia de maracujá-da-caatinga, cinco bombons de chocolate 70% com geleia de bergamota-montenegrina e dez bombons de chocolate 28% com geleia de umbu, as novidades proporcionam uma verdadeira viagem gastronômica pelo Brasil. A partir de R$ 32,90.

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Tablete Brasil a Gosto 100 g

O tablete Brasil a Gosto chega ao mercado em duas versões, ambas cobertas de castanhas brasileiras. A primeira opção conta com uma camada de chocolate 28% sobre deliciosos pedaços de castanha-de-caju, amendoim e castanha-do-brasil. Já na segunda opção, as saborosas castanhas aparecem envoltas pelo intenso sabor do chocolate 70%. A partir de R$ 14,90.

 Banhados:

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 Banana banhada com chocolate 155 g

Para petiscar em todos os momentos do dia, a Cacau Show apresenta uma deliciosa porção de banana liofilizada banhada com chocolate 28%. É uma sugestão que harmoniza o sabor característico da fruta, tipicamente brasileira, com o clássico chocolate da marca, em uma deliciosa combinação de texturas e sabores. A partir de R$ 25,90. Este foi o meu preferido.

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Castanha-do-brasil banhada com chocolate 155 g

Os amantes de chocolate de alta intensidade têm mais uma opção para se apaixonar: as castanhas-do-brasil, banhadas com o chocolate 70% da marca. A partir de R$ 25,90.

Gostei de todos. O meu preferido é o a banana banhada de chocolate ao leite.

Aliás, o chocolate ao leita da Cacau Show usado na receita está muito bom… me surpreendeu.

Serviço: http://www.cacaushow.com.br

Fotos: divulgação

Cacau e algo a mais…

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A marca de chocolate baiana Amma apresenta ao público quatro versões de suas tradicionais barras: Qah’wa (café) – 60% cacau; Gula Merah (Açúcar de coco) – 70% cacau; Nibirus (nibs de cacau) – 75% cacau e Flor do Mar (Flor de Sal) – 75% cacau.

Diego Badaró, sócio da marca falou com o Tudo al dente: “Criei as barras com café, nibs de cacau e sal do Ceará, pois quero trabalhar com os sabores tropicais e com a força de nossa biodiversidade. O Qah’wa é uma perfeita harmonização do café com o cacau. O Gula Merah é feito com o açúcar mais antigo da humanidade e de menor índice glicêmico entre todos os açucares. A seiva é retirada das flores do coqueiro nas primeiras horas da manhã. A barra Nibirus é a união da acidez do nibs com o frutado do cacau. O Flor da Mar, mistura o chocolate com uma nuvem de Flor do sal do Ceará, mareando o sabor. O equilíbrio entre esses elementos: flor do sal, açúcar da flor do coco, grão de café, pimenta aroeira (rosa) e nibs (pedaços crocantes de amêndoa de cacau torrada), é o que busco imprimir nos nossos chocolates. Uma experiência que amplie os limites do paladar e que imprima a riqueza dos sabores tropicais, em nome da defesa de nosso maior patrimônio: as florestas brasileiras.”

Aprenda a fazer alfajor argentino

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A receita é da Harald Chocolates. O tempo de preparo mé de 1h30, o rendimento é de 18 a 20 alfajores.

Ingredientes Massa: 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo; 1 e ½ xícara (chá) de amido de milho, ½ colher (chá) de fermento químico;  ½ xícara (chá) de açúcar;  1 xícara (chá) de manteiga (200 g); 1 gema; 1 colher (chá) de essência de baunilha. Recheio: 1 lata de leite condensado; 2 minirretângulos de chocolate ao leite (100 g). Cobertura: 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro impalpável.

Modo de preparo Massa: peneire a farinha, o amido e o fermento. Reserve. Numa batedeira, bata o açúcar com a manteiga e a gema até obter um creme esbranquiçado. Retire da batedeira, junte os ingredientes peneirados e amasse até obter uma massa lisa, homogênea e que solte das mãos. Embale em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Com um rolo, abra a massa entre duas folhas de plástico e corte a massa com cortador de 6 cm de diâmetro. Arrume em assadeiras, deixando espaço entre elas. Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até dourar a base. Retire e espere esfriar. Recheio: em uma panela, junte o leite condensado e o chocolate ao leite picado. Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, deixe até soltar do fundo da panela. Passe para um prato untado e deixe esfriar. Montagem: distribua o recheio em metade dos biscoitos e uma com o outro, formando um casadinho. Passe no açúcar de confeiteiro Impalpável e retire o excesso. Embale com papel celofane, depois com papel crepom e finalize com um bonito laço com fita de cetim. Dica: se desejar, banhe os alfajores em 400 g de chocolate ao leite derretido e temperado conforme as instruções da embalagem.

Serviço: http://www.harald.com.br

Foto: divulgação

 

Onze dicas para adocicar o seu Natal

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A doçaria Leckerhaus criou diversos bolos de fim de ano. Este aqui leva marsipan na massa e tem cobertura de glacê. Tem um jeitinho de doce caseiro que eu gosto muito. (11) 2528-1234. R$ 16, o pequeno, R$ 44, o grande.

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Fundado por Rita Atrib, o Buffet Petit Comité é presença constante em caterings de artistas internacionais. Para o Natal, a chef fez este naked cake de chocolate amargo com frutas vermelhas. Um dos doces mais bonitos que vi nos últimos tempos. Tel.: (11) 5584-9879. R$ 98, o quilo.

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O pudim de claras é um clássico da doçaria francesa. Este aqui foi feito pelas mãos da chef Edir Nascimento, do 339 Gastronomia. Ela diz que o doce exige cuidados especiais. “Coloco-o no forno, bem baixo, para que o pudim não suba muito na forma. De vez em quando, vou abaixando as claras com as mãos”, diz a chef, que o enfeita com amêndoas toradas e fios de ouro feitos com caramelo. Tel.: (11) 3746-5415. R$ 150, para oito pessoas.

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A Marie et Marie, marca especializada em bolos de inspiração caseira, preparou o Bolo Noite Feliz, feito com frutas para o Natal. Trata-se de uma receita de feita numa forma exclusiva. Entre os ingredientes, destaque para especiarias e vinho do Porto. (11) 2093-5278. R$ 65.

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A bûche de Noël de macaron é da Red Boutique Gourmet. Inaugurada em julho, a loja oferece o seu primeirocardápio especial para a data. Aceita encomendas até 20 de dezembro. (11) 3872-2993. R$ 86, o quilo.

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O It Cake Especial recheado com doce de leite argentino e frutas secas, da La Vie en Douce, tem três andares, recebe como cobertura açúcar de confeiteiro e frutas vermelhas e verdes que imitam as paisagens do inverno nórdico. Tel. (11) 3088-7172. R$ 59,90.

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A chef Mara Mello fez diversos doces para o fim de ano. Todos lindos. Um deles é essa torta de pistache com framboesa. Leva base de sablée breton, mousse de pistache, framboesas, mini macarons e mini suspiros. Tel: (11) 3081-5229. R$ 110.

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Os panetones Tre Marie são oferecidos em diversos sabores, entre eles, o tradicional milanês e o pandoro (foto), que tem formato de uma alta estrela e é feito a partir da original receita Veronese, com mel de laranja e uma mistura de ovos, manteiga e farinha. No Rio de Janeiro, o quitute é vendido na Cosa Nostra Deli. Tel.: (21) 2523-2745. Preços médios: R$ 99, o milanês tradicional e R$ 589, referente ao panetone de 4 kg.

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A Torta e Cia acaba de abrir loja nova no Freeway, na Barra da Tijuca, no Rio. Para o Natal, traz torta de amêndoas com chocolate, com base de macarron de amêndoas, coberto com ganache de chocolate e amêndoas e a casinha, versão do tradicional panetone (foto). (21) 2420-9132. R$ 98,00.

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Os biscoitos decorados de Natal são criação do chef Wayner Lyra, do Marie Antoinette. Os amantegados são decorados com glacê real e podem ser encontrados nos seguintes formatos: cookie snowflake, cookie árvore de Natal, cookie sino, cookie bola de Natal, cookie Santa Claus, cookie candy cane e cookie gingerbread. meuspedidos@marieantoinette.com.br R$ 10, cada um.

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A caixa de chocolates da Qoy tem barrinhas feitas com ervas brasileiras… São 75 tabletes, aromatizados naturalmente com alfavaca, alecrim, erva cidreira, hortelã, melissa, funcho e capuchinha. As ervas são orgânicas, certificadas pelo IBD e, originárias do Sítio Ervas Dei Falci, de propriedade da família da Andréia, criadora da marca. Ótimo presente de fim de ano. Bacana igualmente para servir para visitas na hora do café. (11) 3266-7357. R$ 96.

Fotos: Giu Gnr/ Tadeu Brunelli/ divulgação