Solli, primeiro supermercado 100% orgânico do Brasil

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Planejado e desenvolvido pelos jovens irmãos Rodrigo e Thiago Fayrdin, o Solli é oficialmente o primeiro supermercado 100% orgânico do Brasil. São 140 m², em Pinheiros, em São Paulo,  com mais de 2 mil itens, entre produtos de limpeza, rações de animais domésticos e artigos de higiene, passando por mercearia, laticínios, carnes, refrigerantes, bebidas alcoólicas e guloseimas – todos identificados com a chancela do Ministério da Agricultura, que comprova a certificação dos produtos como orgânicos “de verdade”.

O Solli aposta também em variedades que ganham pouca atenção da indústria e PANCs, plantas alimentícias não convencionais. Uma estante é dedicada ainda a frutas e verduras que estão fora do padrão estético, mas em perfeitas condições, ofertadas a preços mais acessíveis. Todos esses produtos são garimpados pela dupla, que visita pessoalmente cada um dos fornecedores, muitos deles de agricultura familiar e pequenas cooperativas, em busca de boas histórias. Com esse trabalho, os irmãos buscam fortalecer a cadeia de produção sustentável, ajudando assim a restaurar biodiversidades locais e reduzir os impactos ambientais, garantindo também a remuneração justa desses produtores.

Variedade de produtos

Cenouras brancas, couve flores roxas e as beterrabas amarelas são alguns dos produtos da casa, que tem pluralidade dos alimentos, todos sujeitos à sazonalidade, aparecendo nas prateleiras somente durante algumas épocas do ano – algo que ocorre com a maioria dos produtos do Solli. Há inda taioba, ora-pro-nobis, entre outros produtos da moda na gastronomia dos restaurantes nacionais.

O Solli possui ainda uma seção especialmente dedicada a frutas e verduras fora do padrão estético: são alimentos de coloração diferente, formatos alterados e texturas imperfeitas, mas todos em plenas condições de consumo. Ali, eles são ofertados a preços mais acessíveis, como uma maneira de reduzir o desperdício da loja e evitar que sejam injustamente descartados. Os alimentos que acabam ficando para trás são compostados e transformados em adubo orgânico, que é doado na própria loja. Bacana, né?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Serviço: Solli Orgânicos e Naturais
Avenida Pedroso de Morais, 816, Pinheiros – São Paulo, SP
De segunda a sexta-feira, das 9h às 20h; 

Aos sábados, das 9h às 16h;
Domingos e feriados, das 10h às 16h. 
www.vemprosolli.com.br 
www.instagram.com/solliorganicos

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Livro ‘Paris-Brest’ ganha prêmio internacional ‘Gourmand World Cookbook Awards’

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Gente querida, acabo de receber email da organização do Gourmand World Cookbook Awards, um dos prêmios mais cobiçados no mundo dos livros de gastronomia, avisando que meu livro ‘PARIS-BREST’ (Companhia Editora nacional) foi escolhido como melhor livro do ano na categoria ‘Best French Cuisine Book’, uma das mais disputadas entre publicações de 136 países que concorrem ao prêmio este ano.
Agora, ‘Paris-Brest’ concorre como ‘Best of de Best’ dos livros de gastronomia de 2016. A cerimônia acontece na China, em maio. Torçam por mim!

A notícia chegou através de email de Edouard Cointreau, da família que criou a bebida com o mesmo nome, e também presidente do Gourmand World Cookbook Awards.

Não é para começar bem o ano?

😉

Segue book trailer do livro:

 

Livro ‘Paris-Brest’: lançamentos agendados

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Olá, amigos, está chegando a hora! O primeiro lançamento do meu livro ‘Paris-Brest’, acontece amanhã, na 24ª Bienal Internacional do Livro de São Paulo.

Seguem datas:

– Lançamento oficial no domingo (dia 28), na 24ª Bienal Internacional do Livro de São Paulo (auditório do COZINHANDO COM PALAVRAS), às 17h;

– Belo Horizonte, 1 de setembro, na Borracharia Gastropub;

– Tiradentes (MG), 3 de setembro, no Festival Cultura E Gastronomia De Tiradentes;

– São Paulo, na Livraria Cultura – Conj. Nacional – SP., em meados de setembro (data a confirmar);

– Pinhal, 8 de outubro, na Villa do Poeta.

Como aperitivo, publico o texto de orelha do escritor Humberto Werneck:

“Fosse um belo e saboroso prato, como tantos que Alexandre Staut tem criado, este livro mereceria uma fartura de estrelas nos guias da boa mesa. Pode até ser visto assim, aliás, consideradas várias receitas que você encontrará aqui. Paris-Brest é mais do que um repositório de felizes achados culinários. Tem entradas para todo tipo de leitor.

Ei-lo, para começar, em L’Aber Wrach, minúscula localidade à beira-mar na Bretanha, ainda cru em língua francesa, mas já pilotando o fogão do restaurante, Le Patio Gourmand. Audacioso, acrescenta às joias da gastronomia francesa a sua moqueca de peixe, por ele batizada Poisson à la Brésilienne.

Como indissociável tempero da narrativa, o autor nos apresenta fascinantes criaturas às quais se ligou por amizade, entre elas, a Myriam, a Monique, o Pierre, legítimos personagens de romance.

A essa altura, encontra espaço para ampliar vivências não exclusivamente culinárias, mas não menos picantes. É quando o vemos incursionando à vizinha Plounérin, cidadezinha aonde vai saciar outras modalidades de apetite.

Esgotada a experiência na Bretanha, Alexandre vai com mala e cuia para Tours, às margens do rio Loire. A terceira escala será Arromanches-les-Bains, na Normandia, onde haverá de arrematar sua proveitosa aventura em terras de França.

Antes de mergulhar nas delícias que ele nos serve nestas páginas, convém lembrar que Paris-Brest é nome de um clássico da pâtisserie francesa, uma bomba recheada de creme e coberta de frutas ou amêndoas. Excelente escolha de título para um livro não menos saboroso.”

 

Performance na SP-Arte une boa gastronomia e arte

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A obra “Trinta e cinco fragmentos”, da artista Simone Mattar é um dos destaques da 12ª edição da SP-Arte, que acontece entre 7 e 10 de abril, no Pavilhão da Bienal, no Parque Ibirapuera, em São Paulo.

Na obra, a artista que recentemente criou o conceito de “gastroperformance”, une gastronomia com diversas manifestações artísticas, como teatro, música, pintura e escultura, empregando a materialidade da comida como forma de expressão.

“O projeto evidencia a efêmera sensação do pertencer no âmbito individual e coletivo por meio de um diálogo entre 35 pessoas de culturas diferentes. Simultaneamente, coloca em questão a existência da proposta como linguagem. As falas e o som mesclam memórias e sonhos, revelando o não-lugar. Inicia-se uma atmosfera caótica em que as cabeças questionam a sua presença e propõe o sacrifício como solução”, diz Simone.

Nesse ritual antropofágico, o público é convidado a comer as cabeças recheadas. As receitas são diversas, unem doce e salgado, e são elaboradas por meio de tecnologia sofisticada concebida pela artista e sua equipe.

A obra foi criada este ano e apresentada em Madri, na Embaixada Brasileira, da capital espanhola, pela primeira vez em janeiro.

Para conhecer mais a obra da artista, clique em seu site.

 Serviço: Gastroperformance ‘Trinta e cinco fragmentos’, Na SP-Arte, no Pavilhão da Bienal, em São Paulo, Longe AIR FRANCE, no 2º andar. Horários: 6 de abril: 13h30, 15h, 17h e 19h; 7 de abril: 19h; 8 de abril: 17h e 19h; 9 de abril: 17h e 19h; 10 de abril: 16h. Grátis

 

Happy hour bom de mesa

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Os mais famosos food trucks de São Paulo se reúnem na quarta-feira (6), no Piknik Faria Lima, para uma happy hour de boa mesa!

O Buzina fará clássicos, como o Burger Buzina, com carne bovina, queijo cheddar original, fritas dentro do sanduíche, linguiça ibérica moída, aioli no pão briche; o Brooklin, que leva Burger bovino, bacon, ovo, aioli no pão brioche e o truck, com carne bovina, queijo gruyère e cebola na chapa no pão brioche (foto acima), entre outros.

O Holy Pasta leva pratos como o espaguete ao limone com mix de cogumelos, entre outras pastas deliciosas. O QG Food Truck apresenta sanduíches diversos, todos recheados com queijo derretido (foto abaixo).

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Já o bar de vinhos Los Mendozitos leva uma carta de vinhos para lá de especiais. A curadoria gastronômica é de Márcio Silva, do Buzina Food Truck. Parte da renda do dia será revertida à TUCCA (Associação para Crianças e Adolescentes com Câncer).

Serviço

Happy Hour especial, na quarta-feira, dia 6, das 18h às 22h; Rua Henrique Monteiro, 125, (entrada também pela Avenida Rebouças, 3128), Pinheiros, São Paulo

Fotos: divulgação

Bar d’Hotel, no Leblon: tirei o chapéu

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Esta semana, numa passagem rápida pelo Rio de Janeiro, fui conhecer o Bar d’Hotel, que fica no hotel Marina All Suítes, na orla do Leblon, que fica do lado do famoso Hotel Marina, aquele cantado por Marina Lima, na canção “Virgem”.

O restaurante tem decoração que mescla vários estilos, deixando-o bastante aconchegante. Mas o que mais impressiona é a vista pro mar e a comida da chef Lydia Gonzalez.

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Ela está fazendo menu harmonizado com a premiada carta de drinques do Mixologista Tai Barbin, em que procura privilegiar produtos brasileiros, incorporados, como o rolinho primavera recheado de moqueca de camarão (fiz a foto, mas como ficou bonita, não a estou publicando). Depois desse prato, foi a vez de provar a salada de feijão Santarém com lagostins (foto acima).

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Depois veio polvo com batatas e pupunha e, depois, o robalo caiçara com purê de banana da terra, bacon e vinagrete e palmito. Para sobremesa, Pavlova de Frutas e Flores com calda de hibisco.

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Tudo delicioso, de apresentação impecável. Tirei o chapéu!

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Além do seu menu à la carte, o Bar d’Hôtel oferece um buffet de café da manhã com direito a pães artesanais, brioches, queijos e frutas.

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Serviço: Bar D´Hôtel – Hotel Marina All Suites, Av. Delfim Moreira, 696, Leblon, tel.: (21) 2172-1112

Faça a sua comemoração com o “Tudo al Dente Eventos”

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Tudo al Dente Eventos é braço do blog de gastronomia e estilo de vida www.tudoaldente.com.br dedicado à festas e eventos, entre vernissagens, coquetéis, lançamento em geral, formaturas, aniversários, piqueniques chiques, entre outros.

 

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A ideia de abrir a empresa de eventos aconteceu devido ao sucesso de público no lançamento do livro infantil “A vizinha e a andorinha“, na Biblioteca Municipal de Espírito Santo do Pinhal, no sábado, dia 29 de agosto.
  
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A nova empresa tem sede em Pinhal e em São Paulo, e pretende atender demandas dos mercados da capital paulista e do interior do estado, mais especificamente em Pinhal e região, oferecendo soluções criativas para festas personalizadas e eventos customizados para você e sua empresa.
   
Fazemos mailings e listas de convidados, release para mandar à imprensa, preparamos cerimoniais, contratamos bufês e chefs de cozinha, sempre cotando os melhores preços e valores de serviços.

A ideia é usar o know how do blog que está no mercado há quatro anos.

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Mande um email para tudoaldente@tudoaldente.com.br e peça um orçamento para a sua comemoração.
Alexandre e Aline

Roma e o ‘cacio e pepe’ ideal

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É uma falha de currículo escrever sobre gastronomia há pelo menos dez anos e nunca ter vindo à Itália. Enfim, a oportunidade aconteceu e escrevo este post do terraço da casa da Elisabetta, amiga que me hospeda, no Norte de Roma, próximo a ponte Milvio.

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Pouco antes de chegar, fiz contato com a jornalista e pesquisadora da área de gastronomia Letícia Rocha, que além de me levar a lugares frequentados por romanos, como o Circolo degli Artisti (uma espécie de Studio SP da cidade, com feiras de culinária, bar, djs, shows, expos) e via del Pigneto, disse que a cozinha romana é carbonara, cacio e pepe (pecorino e pimenta do reino), amatriciana (tomate, pancetta, pepperoncino/pimenta), gricia (amatriciana sem tomate), nhoque alla romana, coda alla vacinara (rabada).

Destes pratos, escolhi testar, esta semana romana, o cacio e pepe, talvez por ser o mais simples. Não que não esteja provando carbonaras e amatricianas. Na noite de ontem pedi um espaguete amatriciana numa tratoria sem nome e bem familiar na rua principal do Trastevere e estava muito bom. Giobert, meu amigo, pediu um carbonara delicioso, em que pude sentir o gosto da farinha de trigo, do queijo, do porco, do ovo, da pimenta, do sal…

Mas a ideia é ver como os restaurantes se saem neste prato tão simples que é o cacio e pepe, feito com pimenta do reino ralada na hora e queijo pecorino, além de um pouco de água do cozimento da massa, que dá cremosidade ao prato, assim como no caso do carbonara (receita abaixo).

O primeiro que comi foi numa tratoria bem turística ao lado do Coliseu, a Binario 4. Apesar de a massa estar al dente, como deve ser, o prato não tinha lá muito gosto. Pedi o pimenteiro e ficou um pouco melhor. Pedi mais queijo e o garçom se fez de desentendido. Bem, áreas turísticas são quase sempre assim, infelizmente. Quando trabalhei no restaurante Le Patio Gourmand, do Yann, na costa de Brest, na França, não deixava isso acontecer. Fazia questão de ter bons ingredientes, que eu próprio comprava no supermercado Metro, mesmo sabendo que os clientes – na maioria turistas – provavelmente não iam voltar tão cedo ao local, já que a costa em que estava é um porto de passagem e nada mais.

Mas voltemos ao cacio e pepe…. hoje vou provar mais alguns. Depois escrevo para vocês para falar o que há de bom na cidade. Talvez vá para o Roma Sparita, conforme sugestão da Letícia, que mora aqui há um ano e meio. O lugar ficou famoso depois do Antonhy Bourdain passar por lá. Há ainda  um uma opção perto do Vaticano, a uma quadra do metro, na Via Otranto, Fica na esquina, o Luna Bistro, com massas feitas no dia. É frequentado só por locais e tem sugestões que custam cinco euros, no almoço. Perto Pantheon, um clássico das massas é o Alfredo del Pantheon. Devo passar por lá também.

Depois, venho aqui para contar como foram as experiências e também com sugestões de comida de rua e pizza vendida em pedaços, que aqui chamam pizza al taglio (quatro ou cinco quadrados de sabores diversos custam 3,5 euros, mais ou menos).

Receita

Ingredientes: 300 g de espaguete; 200 g de Pecorino Romano ralado; pimenta preta moída e sal a gosto; azeite. Modo de fazer: Cozinhar a massa em água fervente com sal e um fio de azeite. Colocar 1 concha da água da massa em um recipiente. Escorrer a massa e levá-la ao recipiente com a concha d’água. Mexer bastante e adicionar o queijo, até formar um creme. Moer pimenta e mexer mais um pouco.

Quattro mani, otto emozioni

ASSOLUTO CIPOLLE

Chego a Roma amanhã (dia 11), mas a notícia que publico agora no blog vem lá do Brasil. Nas noites de 13 e 14 de outubro, Salvatore Loi, do Loi Ristorantino (SP), recebe o colega e conterrâneo Niko Romito, chef-proprietário do três estrelas Michelin Reale Castel di Sangro (AQ), para dois jantares a quatro mãos.

EVOLUZIONE DEL BOSCO

O menu “Quattro mani, otto emozioni”, composto por oito pratos harmonizados (veja fotos de dois deles neste post) pelo sommelier Gianni Tartari com grandes vinhos da região de Abruzzo. Parte da renda deste jantar será revertida à TUCCA (Associação para Crianças e Adolescentes com Câncer).

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Para selar esse encontro, serão servidos vinhos DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane. Mais especificamente, rótulos especiais produzidos por pequenos produtores a partir das uvas montepulciano da região das colinas de Teramo.

Há apenas 50 convites para cada uma dessas experiências, que devem ser reservadas diretamente no Loi, pelo telefone (11) 3037-7323. O valor de cada convite é de R$ 1.250, sendo que parte da renda será revertida à TUCCA – Associação para Crianças e Adolescentes com Câncer que, em parceria com o Hospital Santa Marcelina, oferece tratamento multidisciplinar de excelência a crianças e adolescentes carentes com câncer.

Serviço: Loi Ristorantino, Rua Doutor Melo Alves, 674, Jardim Paulista; jantares dias 13 e 14 de outubro, às 20h. Reservas: tel.: (11) 3063-0977 ou pelo site: www.table4.com.br

Fotos: divulgação

Dez pratos que são a cara da primavera

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No Empório Jardim, no Rio, prove o belo carpaccio de polvo com vinagrete da casa, saladinha de brotos e legumes, acompanhada de cestinha de torradas (R$ 36,50). http://www.emporiojardimrio.com.br/

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No Bagatelle, em São Paulo, prove o ceviche aux fruits de mer (peixe branco, polvo e vieira, marinados com yuzu acompanhado de crocante de batata roxa R$ 36). Rua Padre João Manuel, 350 – Jardins

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A chef Renata Vanzetto do Ema (SP), tem folhas de uva crocante, brie, cebola, pera e avelã (R$22, 3 unidades). Rua da Consolação, 2902

Primavera, Sushibol, foto Welligton Nemeth em alta (1)

O Sushibol Lounge (SP) sugere carpaccio (R$ 35) com fatias de salmão intercaladas com crocantes e molho ponzu. Rua Mario Ferraz, 402

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Alain Poletto, do Bistrot de Paris (SP), sugere a salade de Saint Marcellin (mix de folhas verdes, queijo de Saint Marcellin empanado com nozes). Pequena: R$ 24; grande: R$ 38 www.bistrotdeparis.com.br

Calamarcitos_rogerio voltan6 op jan 2014 suri

Calamarsitos (R$21,50), lulas grelhadas com farofa de milho, banana e vinagrete de abacate é a proposta do Suri Ceviche (SP) para os dias quentes de primavera. http://www.suri.com.br

Lulas salteadas com palmito 2 alta

Prove lulas salteadas com palmito (R$ 38) da Tasca da Esquina, em São Paulo. http://www.tascadaesquina.com

Fratelli_salada de cebola roxa confit e bacalhau _Rodigo Castro5

O Fratelli, no Rio, acaba de lançar a salada de cebola roxa confit e bacalhau cozido no azeite extra virgem (R$ 35),  www.restaurantefratelli.com.br

Mr Lam_Rolinho Tropical_Rodrigo Azevedo

No Mr Lam, no Rio, a sugestão é o rolinho primavera recheado com creme de abobora e camarão (R$ 34, 4 unidades) www.mrlam.com.br

Beth Chocolates_Trufas rosas e violetas_crédito divulgação

A chef Elizabeth Garber, da Beth Chocolates, no Rio, criou trufas de violeta e rosa (R$ 4,50 a unidade). Avenida Afrânio de Melo Franco, 290/2 º piso – Shopping Leblon

Fotos: divulgação