Aprenda 5 receitas com camarão da chef Renata Vanzetto

CAMARÃO NA MINI MORANGA

Marakuthai_Camarão na mini moranga_Wellington Nemeth (4).jpg

(1 unidade de moranga por pessoa, com dois camarões, 1 picado e outro inteiro finalizando)

16 unidades Camarão rosa limpo médio

Catupiry bisnaga

8 Minis morangas

Brotos para finalizar e chips de batata doce altas

*Para o creme de abóbora

100gr de cebola brunoise

25g de alho picadinho

100g manteiga

300 ml de creme de leite fresco

150g de tomate picado brunoise sem semente

150 de catupiry para o creme

Suco de 1 limão tahiti

Sal, salsinha, Tabasco á gosto para finalizar

1 abóbora cabotcham

Modo de preparo: Fazer purê com uma abóbora caboctham sem semente e sem casca. Usar 1kg desse purê. Refogar a cebola e alho na manteiga, adicionar metade do camarão picadinho, dourar bem. Juntar o purê de abóbora, catupiry, limão, sal, pimenta, creme de leite fresco, tomate e salsinha. Experimentar e corrigir o sal. Reservar. Assar a mini moranga no vapor por aproximadamente 25 minutos. Tirar a tampa, cavar seu interior para tirar as sementes. Passar sal dentro da mini moranga, rechear com uma colher de sopa de catupiry. Rechear a mini moranga com o creme de abóbora e camarão. Assar para esquentar e dourar. Finalizar com os chips alto, mais 1 camarão frito e brotos.

*

FIDUEÁ DE CAMARÃO COM EMULSÃO DE TINTA DE LULA

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Ingredientes para o caldo de camarão

– 3 cebolas inteiras

– 1 cabeça de alho

– 1 maço de coentro

– 1 kg de casca e cabeça de camarão rosa

– 4 litros de creme de leite fresco

– 200 ml de conhaque

– 100 ml de azeite de dendê

– 200 g de tomate sem pele ou extrato caseiro de tomate

– 100 ml de nam ply (caldo thai de peixe)

– Sal

– Pimenta do reino

*Para a receita de 5 porções será utilizado apenas 1 litro desse caldo. Congele o resto.

Modo de preparo para o caldo:

Pique a cebola e alho grosseiramente (não descarte as cascas). Em um panelão, esquente o azeite de dendê e frite a cebola, o alho e as cascas que foram retiradas. Após dourar, frite bem a casca de camarão. Jogue o conhaque e deixe evaporar um pouco o álcool. Entre com o maço de coentro apenas cortado ao meio. Acrescente o tomate, nam ply, sal e pimenta do reino. Por último o creme de leite. Deixe ferver apenas por 5 minutos e retire do fogo. Com uma peneira, coe esse caldo guardando apenas a parte líquida. Reserve. Esse caldo rende 3 litros.

Ingredientes para a massa

– 500 gramas de macarrão cabelo de anjo ou capellini

– 200 ml de óleo de canola

– Papel toalha

Modo de preparo:

Quebre o macarrão ainda cru com as mãos, formando pedaços pequenos de mais ou menos 3 cm. Em uma frigideira grande, jogue 100 ml de óleo, esquente bem e frite o macarrão até dourar. Faça isso com todo o macarrão do pacote e sempre coloque no papel toalha para secar. Reserve.

Ingredientes para a emulsão de lula

– 2 ovos

– 1 colher (sopa) de tinta de lula

– Suco de 1 limão tahiti

– 1 dente de alho descascado cru

-1 colher de sobremesa de mostarda Dijon

– Sal

– Pimenta do reino

– 500 ml de óleo de canola

Modo de preparo:

Em um liquidificador, coloque o alho, os ovos inteiros, mostarda, limão, tinta de lula, sal e pimenta. Ligue o liquidificador e pela tampa dele vá adicionando o óleo lentamente para emulsioná-lo. Reserve na geladeira.

Ingredientes para a finalização

– 20 unidades de camarão rosa, limpo, com rabo

– 1 maço de cebolete

– 3 unidades de limão cravo

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande, coloque o macarrão frito e vá adicionando o caldo de camarão até cozinhar o macarrão (observação: para 500g de macarrão frito você utilizará mais ou menos 1 litro de caldo de camarão). Quando estiver al dente, adicione os camarões já temperados com sal e pimenta (os camarões cozinharão nesse caldo junto com o macarrão). Finalize com o suco de mais ou menos 2 limões sicilianos ou cravo.

Montagem:

Em um prato fundo ponha o macarrão e 4 camarões por pessoa. Por cima coloque uma gota da emulsão de tinta de lula, finalizando com cebolete picada. Sirva com uma fatia de limão.

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MOQUECA DE FRUTOS DO MAR 

EMA_Moqueca de frutos do mar - robalo, mexilhões na concha, camarãozinho frito, arroz de taioba, farofinha de milho_Wellington Nemeth (4).jpg

Ingredientes para o molho:

1 litro de leite de coco

100 ml de azeite de dendê

50 ml de nam pla (opcional)

50 ml de limão espremido

150 g de cebola roxa em cubos médios

150 g de pimentão vermelho em cubos médios

100 g de tomate em cubos médios

20 g de alho picado

100 g de coentro picado

2 postas de robalo de 100 g

400 g de mexilhão na concha

150 g de camarão 7 barbas com casca

Modo de preparo do mexilhão: O mexilhão precisa primeiro ser aberto, para isso, pegue uma frigideira, coloque os mexilhões e tampe. Com o vapor da própria água eles se abrirão. Depois separe-os.

Modo de preparo: Em uma panela, refogue a cebola roxa, pimentão vermelho, tomate, alho, robalo, camarão e o mexilhão já aberto no azeite de dendê e depois acrescente o leite de coco, o limão e o nam pla. Adicione sal a gosto e separe o molho.

Ingredientes para o arroz de taioba:

500 g de arroz

1L de água

100 g de cebola picada

50 g de alho picado

1 folha de taioba

Modo de preparo do arroz de taioba: Em uma panela, refogue a cebola e o alho e depois acrescente o arroz. Coloque a água e após ferver, deixe cozinhar em fogo baixo. Adicione sal a gosto. Depois de pronto, em uma frigideira, rasgue a folha de taioba e misture ao arroz.

Ingredientes para farofa de milho:

500 g de farinha de milho

100 g de cebola

50 g de alho

50 g de salsinha

Modo de preparo da farofa de milho: Em uma frigideira, torre um pouco a farinha de milho em fogo baixo até ela dourar e ficar bem crocante. Depois refogue a cebola e o alho e misture. Depois de esfriar, acrescente a salsinha e adicione sal a gosto.

Preparo e montagem do prato: Esquente o molho da moqueca e entre com as postas de robalo e os mexilhões já abertos até o tempo de cozimento do peixe. Após o peixe estar no ponto, frite em imersão o camarão 7 barbas até que ele fique crocante ou cozinhe no molho da moqueca. Jogue por cima do prato já com o arroz e a farofa de milho e finalize com brotos de coentro.

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Wok de frutos do mar

Marakuthai_wok de frutos do mar_Wellington Nemeth (3).jpg

Ingredientes:

– 80g de camarão rosa médio

– 70g de lula cortada em anéis

– 100g de mexilhão meia concha

– 1 unidade cebola roxa cortada em meia lua

– 1 colher (sopa) manteiga

– Suco de um limão

– 4 colheres (sopa) de geleia de pimeta

– Sal a gosto

– Salsinha a gosto

Modo de preparo:

Numa wok, puxe a cebola em meia lua na manteiga. Acrescente os frutos do mar. Depois de cozido o camarão, acrescente a geleia de pimenta, o suco de limão e tempere com sal e salsinha a gosto.

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FONDUE THAI

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Ingredientes:

20g Manteiga

260g Cebola em Julienne

348g Camarão Rosa Médio

80g Coco flocado Torrado

350g Banana Prata

5g Salsinha

1g Sal

6g Gengibre

26g Suco de Limão Taiti

4g Pimenta Dedo de Moça em Brunoise sem semente

2g Nampla (Molho de Peixe)

160g Molho Ásia

1g Mix de Gergelim (Branco e Preto torrado)

Modo de preparo: Marine o camarão com o sal, suco de limão, nampla, pimenta e gengibre. Em uma frigideira, coloque 15g de manteiga, a cebola e doure bem. Em seguida, acrescente o camarão marinado, refogue e finalize com a salsinha. Em uma outra frigideira, coloque 5g de manteiga e espere derreter. Depois acrescente as bananas cortadas na diagonal, saltei e finalize o coco flocado torrado. Monte e decore de acordo com a sua preferência e sirva com o molho e arroz Jasmim.

Ingredientes para molho asia:

20g de Curry amarelo em pó

100g de Cebola nacional – Brunoise

20ml de Óleo de Soja

8g de Sal

15ml de Suco de limão

60ml de Leite de coco

Modo de preparo do molho asia: Em uma panela aqueça a manteiga e sue a cebola. Em seguida adicione o curry e mexa bem. Acrescente o leite de coco e o sal e mexa bem. Assim que levantar fervura, adicione o suco de limão e desligue o fogo.

https://www.grupomarakuthai.com.br/renata.html

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Oito sobremesas que gosto em São Paulo

Não são sofisticadas as minhas sobremesas preferidas, algumas são bem simples, de sabor quase infantil. Penso nelas quase todas as semanas. Sempre que posso, visito essas casas para saboreá-las. Veja as minhas oito sobremesas preferidas em São Paulo.

bolo de coco gelado

Bolo de coco gelado, La Vie em Douce. Carole Crema, chef da doçaria paulistana se inspirou no bolo gelado clássico que toda a avó fazia. Este é o best seller na La Vie. Se falta, tem cliente que entra em crise de abstinência. (11) 3086-7172

taça_

Taça bem casado, Alucci Alucci. A sobremesa leva pão-de-ló macio e fresquinho, doce de leite, calda de chocolate, sorvete de creme e fios dourados de açúcar. É saborosa. As várias texturas combinam perfeitamente. Parece sobremesa de festa. (11) 3086-1252

Pudim_

Pudim de leite, Shoshi Delishop. É um dos pudins de leite mais famosos da cidade. Não leva leite condensado. A receita usada é a mesma do crème caramel francês. Sempre levo amigos de passagem por São Paulo, ao restaurante, que fica no bairro central do Bom Retiro. (11) 3258-5055

tatin_

Tarte tatin, Chef Rouge. Tem gostinho da torta tradicional, leva apenas farinha de trigo, manteiga, maçã e açúcar na composição; no ambiente do restaurante, ao levar um pedaço à boca, me sinto numa brasserie parisiense. (11) 3081-7539

pudim_galletos

Pudim de leite, Galeto’s. Os pudins são enormes, cozidos em potinhos de vidro. Eles não são servidos virados, mas dentro dos tais potinhos. Peça com meio pêssego em calda em cima. É uma sobremesa bonita e deliciosa. Gosto de jantar, vezenquando, na unidade da esquina da Rua Augusta com Alameda Lorena, em São Paulo. (11) 3085-8739

Dalva-e-Dito

Pudim de leite, Dalva e Dito. Como vocês podem perceber, adoro pudim de leite. Este, do restaurante do Alex Atala, é enorme e leve. Sobremesa para dividir, na mesa, com amigos. (11) 3068-4444

210 Diner_ Red Velvet Cake 2

Red velvet cake, 210 Diner. O bolo é um dos mais tradicionais americanos. Este da casa do Benny Novak leva suco reduzido de beterraba na massa. A cobertura tem chocolate branco e iogurte. O restaurante entrega em casa. É possível encomendar o bolo inteiro. (11) 3661-1219

Marakuthai_Santa Tereza_Wellinton Nemeth01

Doce de Santa Tereza, Marakuthai. Certa noite, Renata Vanzetto, dos restaurantes Ema e Marakuthai, chegou em casa de madrugada e foi fazer um brigadeiro branco. Colocou na panela leite condensado e creme de leite. Ao chegar no ponto que queria, notou que a guloseima tinha ficado muito doce. Abriu a geladeira para ver o que poderia “salvá-la”. Encontrou cream cheese e iogurte e acrescentou ao creme que estava pronto. E assim chegou a receita final da sobremesa que se chama Praia de Santa Tereza. (11) 3062-7556. Veja a receita a seguir:

Receita 

Ingredientes: Para o creme: 300 g de leite condensado, 225 g de creme de leite sem soro, 150 ml de iogurte natural e ½ pote de cream cheese. Cozinhar o leite condensado com o creme de leite até o ponto de brigadeiro, esfriar. Misturar o iogurte e o cream cheese. Passar na peneira e gelar. Para a calda: Cozinhar 100 g de framboesa com 40g de açúcar e 40 g de água, deixar reduzir. Para tuille: 30 g de farinha de trigo, 20 g farinha de amêndoas, 20 g de açúcar, 2 claras de ovo, 20 g manteiga. Misturar todos os ingredientes em uma assadeira de silicone, passar com uma colher fazendo gotas finas e assar até que esteja dourada. Com um aro em um prato, pôr o creme, em cima a blueberry, a tuille, decorar com morangos e hortelã.

Fotos: divulgação