Receita de Natal: salada de grãos com ratatouille

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Salada de grãos ao concassé de ratatouille 

Receita da Chef Rita Atrib, do Petit Comité Rotisserie & Deli

Ingredientes

4 colheres de sopa de azeite

1 cebola média cortada em cubinhos

2 dentes de alho espremidos

1 berinjela média cortada em cubinhos

1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubinhos

1 abobrinha italiana grande cortada em cubinhos

2 tomates para salada cortado em cubinhos

1 colher de chá de tomilho

1 xícara de cevadinha cozida

1 xícara de lentilha cozida

1 xícara de grão de bico cozido

1 colher de sopa de salsinha

1 colher de sopa de ciboulette

Sal e azeite a gosto

Modo de preparo

Em uma panela aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho. Adicionar a berinjela e cozinhar por aproximadamente 5 minutos ou até ficar al dente. Juntar a abobrinha e o pimentão e refogar até ficar al dente. Adicionar o tomate e deixar mais um minuto. Acrescentar o tomilho e desligar. Tampar e deixar abafar. Acrescentar o restante dos ingredientes. Temperar com sal e azeite. Servir refriada. Rende 8 porções.

Foto: divulgação

 

 

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Veja as delícias gastronômicas do Bazar da Cidade

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O Bazar da Cidade – que acontece de sexta 16 a domingo 18 de Dezembro, na Obra de Arte, em Moema –, terá diversas delícias gastronômicas, selecionadas pela curadora Bel Pereira. veja a lista abaixo: 

Il Riccio
Restaurante oficial desta edição do Bazar da Cidade, o Il Riccio oferece grande variedade de delícias italianas. Para quem quer almoçar ou jantar, ótimas pedidas são “Insalata Nonna Carmen” e “Lasagna del Riccio”. Para quem quer só petiscar ou degustar algo mais leve, são muitas as sugestões. De bruschetti (‘brusquetas’ – na foto acima), apanini (o sanduíche típico da Itália, um deles de pão ciabatta com caponata de berinjelas, mozzarella de búfala e rúcula italiana) a fritti (petiscos fritos, entre eles os “Arancini”, bolinhos de risoto de açafrão recheados e empanados).

BeFresh
O BeFresh participa desta edição do Bazar da Cidade com cardápio de bebidas. Destaque para o Drink Bazar da Cidade – drinque com cambuci, cupuaçu e vodca. Entre as muitas outras opções, várias caipirinhas e os incríveis sucos e smoothies BeFresh – feitos de pura fruta, sem qualquer adição de açúcar ou água.

Fernanda Vianna Importados Gastronômicos
A sommelier Fernanda Vianna leva pastas artesanais da Camp’oro; uma linha de produtos tartufados da Le Ife; azeites extra virgens da Colavita; e uma ótima carta de vinhos e espumantes, com destaque para um sensacional rosé da Provence (Rosé Piscine), vinho inovador e muito refrescante, perfeito para dias quentes.

Cri Marruecos
Ancorados na memória gastronômica familiar de Cristina Marruecos participa com produtos preparados artesanalmente, sem conservantes químicos e com muita identidade. Ela leva ao Bazar da Cidade dezenas de produtos, como pão sueco, ghee, ratatouille, brownie, tarte tatin, brigadeiro.

CasaDinha
CasaDinha, marca de produtos artesanais caseiros, participa com geleias, compotas sardella, licores e ainda, vale destacar, o Mamaredo, um “chá de geleia” que tem origem em Portugal, com a rainha Catarina, que casou com Carlos II (rei da Inglaterra).

Bartô Gelateria
Food bike com gelatos artesanais, tem produtos feitos com ingredientes frescos e selecionados, em grande variedades de sabores.

Fora da Lei Café
Este é o nome do divertido empreendimento dos jovens Cláudia Sukuki e Kauã Sperlling. Numa caminhonete Ford F75 de 1969, levam ao Bazar seis diferentes tipos de café (preparados com café da variedade Catuaí Vermelho): expresso, coado, irish coffee, com leite de coco, cappuccino e gelado. Para acompanhar, cookies deliciosos.

Serviço – O Bazar da Cidade 2016 – Moema acontece nos dias 16, 17 e 18 de Dezembro (de sexta-feira a domingo), todos os dias das 11 às 21 horas. Na Obra de Arte, Rua Indiaroba 97, Moema, tel. 5535-2935. Entrada gratuita. Estacionamento bem ao lado.

Receitas para o Natal: rosbife caseiro

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Rosbife caseiro

Do Chef Mario Galluzzi, do Espaço Gastronômico Mario Galluzzi Cozinha de Afeto

 Ingredientes:

1 peça de filé mignon limpo

Sal refinado (a gosto)

Pimenta do reino preta em grãos moída na hora ( a gosto)

Alecrim fresco (a gosto)

Azeite de oliva (a gosto)

150ml de demi glace

500g de cebolas tipo pérola

50g de açúcar mascavo

 Modo de preparo:

Temperar o filé mignon com sal e pimenta. Selar a peça em uma panela com um pouco de azeite. Juntar ramos de alecrim na panela durante a cocção. Deixar a peça bem dourada. Caso necessário finalizar a cocção no forno.

Aquecer a demi glace. Reservar

Descascar as cebolas pérolas e cortá-las ao meio. Em uma frigideira, grelhar levemente em um pouco de azeite e reserva-las. Na mesma frigideira acrescentar o açúcar mascavo e deixar caramelizar. Acrescentar um pouco de água e em seguida juntar as cebolinhas grelhadas. Deixar agregar e reservar.

Fatiar a peça de rosbife bem fino. Regar com a demiglace e as cebolas pérolas. Rende seis porções

 

O Natal alemão do chef Heiko Grabole

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O chef Alemão Heiko Grabole fala das lembranças de Natal na Alemanha e dá dicas de comidas especiais e tradicionais daquele país. Leia abaixo e feliz Natal a todos os leitores deste blog.

A princípio, temos a mesma imagem de Natal do Brasil, com Papai Noel etc … ganhamos presentes e jantamos com a família. Mas olhando bem de perto, o Natal do Brasil e da Alemanha são completamente diferentes, a começar pelo clima!

Na Alemanha, o Natal acontece na época mais fria do ano e também na mais escura (temos somente poucas horas de sol, se não estiver nevando ou chovendo…).

Temos luzes acesas em todos os cantos, as casas ficam super enfeitadas e, do lado de dentro, usamos muitas velas.

Logo no começo de cada dezembro (geralmente já temos neve e muito frio!), muitos compram suas árvores (que são de verdade) nos mercados específicos. Na minha vila, buscamos essas árvores direto das florestas. É uma verdadeira aventura; sempre estamos em busca da árvore perfeita! Antes de a montarmos, ela fica uns dias no porão para secar antes de decorar e colocar na sala.

Durante a época natalina, aconteçam em todas as cidades o “Weihnachtsmarkt” (feiras alemãs de Natal), onde tomamos o famoso “Glühwein” (quentão alemão – receita abaixo) e comemos lanches típicos alemãs, além de comprar tudo o que falta para enfeitar a festa.

A celebração é sempre em família. As casas estão sempre cheirando à vela, canela, nozes e chocolate derretido. O jantar geralmente conta com prato especial e, às 20h, todos vão para mesa curtir a noite. Na minha família, ainda há outra tradição: quando terminamos o jantar, todos ajudam a organizar e a limpar a cozinha, antes de abrirmos os presentes. É uma verdadeira farra da limpeza, já que todo mundo quer abrir os seus presentes.

No dia de 26, sempre nos encontramos com amigos e geralmente são feitas caminhadas nas florestas para os “Kneipe” ou “Gasthof” (bares) das outras vilas, onde somos recebidos com Glühwein e cerveja. Os encontros podem acontecer até o dia 27.

 Gluhwein

Receita Glühwein
3/4 xícara (180 ml) de água
3/4 xícara (150 g) de açúcar
1 canela em pau
1 laranja
5 cravos-da-índia inteiros
1 (750 ml) garrafa de vinho tinto de boa qualidade

Modo de preparo:
Preparo: 10min. Cozimento: 35mins Pronto em 45mins

Em uma panela, misture a água, o açúcar e a canela em pau. Leve ao fogo para ferver, diminua o fogo e mantenha a água fervendo em fogo baixo.

Corte a laranja ao meio e esprema sobre a água fervendo. Fure a casca da laranja com os cravos-da-índia e também coloque a laranja com o cravo na água em ebulição. Mantenha a panela no fogo por mais 30 minutos, ou até que a água esteja com a consistência de uma calda doce.

Misture o vinho, aumente o fogo, mas não deixe o vinho ferver. Tire os cravos que estão na casca de laranja. Sirva o vinho quente em canecas ou em copos preaquecidos (copos gelados podem quebrar).

Borbulhas para o fim do ano, sugestões

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O Cattier Brut Antique Rosé Premier Cru é produzido numa propriedade familiar em Chigny Les Roses, uma vila charmosa no coração do terroir de Montagne de Reims, na França. De aroma de frutas vermelhas, seguido por toques tostados, a bebida tem paladar encorpado, textura cremosa e macia e final longo e persistente (R$ 320,90).

O Taittinger Comtes, de Champagne Rosé 2005, é influenciado pela uva Chardonnay; hoje sediada na Abadia de Saint Nicaise (Reims), local onde monges trabalharam desde o século 13. O paladar é rico e encorpado, com ótima quantidade de fruta. Percebe-se notas minerais e potencial de envelhecimento e seu final é bastante persistente e refrescante (R$ 1.418,90).

A Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs é outra sugestão da maison. (R$ 919,90). O pack Taittinger Brut Reserve 750ml tem 1 garrafa de Champagne com 2 taças de cristal personalizadas da marca (R$ 358,90) – veja foto acima. O pack Codorníu vem com 1 garrafa de Clássico Brut e 2 taças personalizadas. (R$ 69,90).

O Armand De Brignac Brut Rosé foi eleito o melhor champagne do mundo em 2010. Também produzido pela Cattier, é uma bebida complexa e elegante, com aromas de frutas como morango e framboesa, groselha e de leves toques florais e tostados. De paladar rico e encorpado, textura cremosa e final fresco e persistente, é aclamado pela crítica especializada como o “top” dos champagnes (R$ 3.496,90).

Serviço: www.interfood.com.br

Dez presentes doces para o Natal

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O chef Felipe Abrahão, da padaria Benjamin Abrahão, criou para este Natal o Bolotone, bolo de panetone recheado em, três versões: mousse de frutas vermelhas, creme de avelã com ovo maltine (estilo naked) e mousse de chocolate. O Bolotone serve até seis pessoas e será vendido por R$ 81 /quilo. Ainda terá a versão individual vendido a R$ 15. A tradicional padaria, que faz parte da memória gastronômica afetiva de São Paulo, faz ainda uma casa de biscoitos giger bread americado (sem recheio). Esta da foto acima tem um metro de altura e custa R$ 650. Aceita encomendas de tamanhos diversos, a partir de R$ 30. www.benjaminabrahao.com.br

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A Cantina e Pizzaria Speranza, de São Paulo, sugere para a data a sua consagrada Pastiera di grano. A sobremesa italiana difundida no Brasil pela Família Tarallo, desde a fundação da Speranza em 1958, vem em caixa exclusiva, pronta para presentear. Nas mesas dos dois restaurantes, a pastiera é servida em fatias. Para levar para casa, a torta deve ser encomendada, por telefone, em uma das duas unidades, Moema ou Bixiga. Custa R$ 95 (dez porções). Na mesa, R$ 16,60 Speranza Bixiga, Rua 13 de Maio, 1004 – F. (11) 3288-8502

Bolo de Natal 06

Um bolo especial e um chocotone são as novidades do padeiro Rafael Rosa para o Natal da PÃO – Padaria Artesanal Orgânica. O bolo de Natal (R$ 45, a unidade) tem especiarias com canela, gengibre, vinho do Porto, tâmara, uva passa, nozes, amêndoas, melado de cana e mel. Artesanal, o chocotone (R$ 42,80, 500g) tem massa amanteigada e é recheado com amêndoas torradas e chocolate Callebaut 70% e coberto com farofa de amêndoas.

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O Il Barista criou um panetone trufado de café. A edição é limitada e o valor é R$ 24,90. Simples e delicioso. Av. Roque Petroni Jr., 1089 – Piso Lazer – loja 41, tel.: (11) 5189 4593

Calda de Romã

A paulistana Cheesecakeria criou para este fim de ano uma sobremesa tradicional sobre base de bolacha maisena coberto com calda de romãs. O doce grande tem  25 cm de diâmetro e serve de 15 a 20 pessoas. Peso aprox. 2,3kg. www.cheesecakeria.com.br/sabores

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A francesa Ladurée apresenta em 2014 um Natal tropical e traz o abacaxi como seu principal tema. A loja de São Paulo terá em suas prateleiras dois modelos de caixinhas: para 6 ou 10 macarons. As caixinhas em verde e dourado da Ladurée têm DNA brasileiro, também são colecionáveis e sempre estão entre os itens de desejo dos fãs da marca. Custa 79 euros (caxinha com seis unidades). Serviço de delivery pelo telefone (11) 3152.6028

Guarda Chuva - Rogério Voltan 3

Carole Crema, do La Vie em Douce criou uma árvore de Natal (R$ 69 pequena, R$ 230 grande), feita com chocolate La Vie cravejado com frutas secas e castanhas. Também fez guarda-chuvas de chocolate (R$ 59, 9 unidades) para decorar a árvore. São doces em GianduiaBlend La Vie e 70% Cacau – todos embalados em papéis festivos. www.lvddoces.com.br

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A Bûche de Noël, bolo que nasceu na França e é servido na véspera de Natal, é um doce típico da França e é um dos mimos que serão servidos aos hóspedes do Sofitel Guarujá Jequitimar no Natal. Trata-se de uma espécie de rocambole que imita um tronco, segundo a tradição, acredita-se que troncos de arvores frutíferas eram queimados na esperança de uma boa colheita no ano seguinte. São duas versões: uma de framboesa com champagne e outra de chocolate belga. A campanha contempla uma parceria com a Maison Francesa Moët & Chandon, que sugere aos clientes uma harmonização da sobremesa com uma taça de Moët Impérial Brut. O Bûche de Noël menor serve quatro pessoas e o maior oitowww.sofitel-guaruja-jequitimar.com.br

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A carioca Fabiana D’Angelo criou na sua brigadeiria uma caixa (R$ 150) de acrílico com dois sabores de brigadeiro que o cliente pode escolher, dois tipos de confeitos e 20 colheres para saborear a gostosura à vontade. www.docesdangelo.com.br

Bolo de Figos Frescos Ceia

A Ghee Banqueteria criou para o fim de ano um bolo fofíssimo de figo com cenoura. Custa R$ 90. Veja a receita abaixo: Ingredientes: 2 cenouras; 25 ml ou 2 colheres de mel; 5 ovos médios; 1 xícara de açúcar mascavo; ½ xíc açúcar refinado; 200 ml de óleo de milho; uma pitada de noz moscada (opcional); 100 g de figo fresco em cubos com casca; 100 g de figo seco em tirinhas; 150 g de figo fresco cortado em rodelas finas; 100 g de farinha integral; 100 g de farelo de trigo; 1 colher de fermento; 1 pitada de sal; 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro para decorar. Farelo de trigo e óleo para untar.

Modo de fazer: bater no liquidificador a cenoura, o mel, os ovos, o açúcar, o óleo de milho e a noz moscada. Em uma tigela à parte, colocar a farinha integral e o farelo, e adicionar o conteúdo batido no liquidificador. Adicionar os figos em cubos, os figos e o fermento. Untar bem uma forma (de buraco no meio) com óleo e farelo de trigo, forrar o fundo da forma com as rodelas de figo e assar por aproximadamente 30 – 40 minutos. Depois de frio, polvilhar com o auxílio de uma peneira o açúcar de confeiteiro e servir. www.ghee.com.br

Fotos: divulgação

Para um fim de ano massa

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A chef Ana Soares acaba de lançar o cardápio para as festas de fim de ano da Mesa III Pastifício e Rotisseria. São mais de 20 receitas, entre massas recheadas, secas e seus molhos, lasagnas, além de assados no forno a lenha, saladas, tortas e sobremesas – como o cuscuz de camarão e palmito fresco (R$150/kg), a terrine do campo (R$100/kg), a salada de bacalhau lentilhas, amêndoas e passas com cebola frita (R$150/kg), além das suas massas deliciosas (tortelli ao brie, porccini e avelãs – R$110/kg; cappelle de cordeiro perfumado ao alecrim – R$100/kg; lasagna de vitela com cogumelos ao straccino – R$90/kg, entre outras. Falamos com a Ana sobre as suas massas. Veja a seguir:

Mesa III - chefe Ana Soares - 06/11/2013 - fotos Leo Feltran

O que uma boa massa deve ter? A massa tem que ter sobretudo equilíbrio, delicadeza e falar sozinha. O recheio e a espessura, no caso da de fio, depende muito do molho. Quando for uma massa de fio, a espessura da massa deve ser pensada em função da densidade do molho. Já a massa recheada deve ser servida com molhos mais leves, para não matar o recheio.

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Poderia dar uma sugestão de prato com massa para as festas de fim de ano? A gente está falando de emoção, de um momento festivo, em que podemos ousar um pouco, comer algo mais elaborado, mais especial. Sugiro o tortelli ao brie, porccini e avelãs o cappelle de cordeiro perfumado ao alecrim com molho delicado de champignons.

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Poderia dar algumas dicas para se fazer massa fresca em casa? Para fazer massa fresca em casa é muito simples, você só precisa de uma xícara de farinha de boa qualidade e 1 ovo de preferência orgânico, e mais nada! Faz um vulcãozinho e misture muito bem até ficar uma massa homogênea. Abra com um rolo, deixe secar um pouquinho, e depois, pode até cortar com a tesoura da mãe.

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 Serviço: Mesa III, Rua Alves Guimarães, 1474 – Pinheiros, São Paulo, tel.: (11) 3868-5501

Fotos: divulgação

Onze dicas para adocicar o seu Natal

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A doçaria Leckerhaus criou diversos bolos de fim de ano. Este aqui leva marsipan na massa e tem cobertura de glacê. Tem um jeitinho de doce caseiro que eu gosto muito. (11) 2528-1234. R$ 16, o pequeno, R$ 44, o grande.

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Fundado por Rita Atrib, o Buffet Petit Comité é presença constante em caterings de artistas internacionais. Para o Natal, a chef fez este naked cake de chocolate amargo com frutas vermelhas. Um dos doces mais bonitos que vi nos últimos tempos. Tel.: (11) 5584-9879. R$ 98, o quilo.

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O pudim de claras é um clássico da doçaria francesa. Este aqui foi feito pelas mãos da chef Edir Nascimento, do 339 Gastronomia. Ela diz que o doce exige cuidados especiais. “Coloco-o no forno, bem baixo, para que o pudim não suba muito na forma. De vez em quando, vou abaixando as claras com as mãos”, diz a chef, que o enfeita com amêndoas toradas e fios de ouro feitos com caramelo. Tel.: (11) 3746-5415. R$ 150, para oito pessoas.

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A Marie et Marie, marca especializada em bolos de inspiração caseira, preparou o Bolo Noite Feliz, feito com frutas para o Natal. Trata-se de uma receita de feita numa forma exclusiva. Entre os ingredientes, destaque para especiarias e vinho do Porto. (11) 2093-5278. R$ 65.

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A bûche de Noël de macaron é da Red Boutique Gourmet. Inaugurada em julho, a loja oferece o seu primeirocardápio especial para a data. Aceita encomendas até 20 de dezembro. (11) 3872-2993. R$ 86, o quilo.

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O It Cake Especial recheado com doce de leite argentino e frutas secas, da La Vie en Douce, tem três andares, recebe como cobertura açúcar de confeiteiro e frutas vermelhas e verdes que imitam as paisagens do inverno nórdico. Tel. (11) 3088-7172. R$ 59,90.

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A chef Mara Mello fez diversos doces para o fim de ano. Todos lindos. Um deles é essa torta de pistache com framboesa. Leva base de sablée breton, mousse de pistache, framboesas, mini macarons e mini suspiros. Tel: (11) 3081-5229. R$ 110.

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Os panetones Tre Marie são oferecidos em diversos sabores, entre eles, o tradicional milanês e o pandoro (foto), que tem formato de uma alta estrela e é feito a partir da original receita Veronese, com mel de laranja e uma mistura de ovos, manteiga e farinha. No Rio de Janeiro, o quitute é vendido na Cosa Nostra Deli. Tel.: (21) 2523-2745. Preços médios: R$ 99, o milanês tradicional e R$ 589, referente ao panetone de 4 kg.

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A Torta e Cia acaba de abrir loja nova no Freeway, na Barra da Tijuca, no Rio. Para o Natal, traz torta de amêndoas com chocolate, com base de macarron de amêndoas, coberto com ganache de chocolate e amêndoas e a casinha, versão do tradicional panetone (foto). (21) 2420-9132. R$ 98,00.

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Os biscoitos decorados de Natal são criação do chef Wayner Lyra, do Marie Antoinette. Os amantegados são decorados com glacê real e podem ser encontrados nos seguintes formatos: cookie snowflake, cookie árvore de Natal, cookie sino, cookie bola de Natal, cookie Santa Claus, cookie candy cane e cookie gingerbread. meuspedidos@marieantoinette.com.br R$ 10, cada um.

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A caixa de chocolates da Qoy tem barrinhas feitas com ervas brasileiras… São 75 tabletes, aromatizados naturalmente com alfavaca, alecrim, erva cidreira, hortelã, melissa, funcho e capuchinha. As ervas são orgânicas, certificadas pelo IBD e, originárias do Sítio Ervas Dei Falci, de propriedade da família da Andréia, criadora da marca. Ótimo presente de fim de ano. Bacana igualmente para servir para visitas na hora do café. (11) 3266-7357. R$ 96.

Fotos: Giu Gnr/ Tadeu Brunelli/ divulgação