Casa Verrone e a nova era dos vinhos nacionais

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Como disse no post anterior, a Casa Verrone, de Divinolândia, é um dos destaques na nova onda dos vinhos finos no estado de São Paulo. Conheci uma de suas bebidas na Opção Trattoria, num jantar pra lá de agradável, harmonizado com vinhos dos estados de SP e Minas. O restaurateur João Staut é entusiasta da produção agrícola da Serra da Mantiqueira e faz questão de apresentar uma gama interessante de ingredientes locais, entre bebidas, farinhas, queijos, doces e cafés.

A Casa Verrone começou sua produção com três hectares, em 2009, e hoje administra 20, com cepas como Syrah, Chardonnay, Pinot Noir, Viognier, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. Márcio Vedovato Verrone é o proprietário do local.

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A produção é feita na Serra da Mantiqueira, no extremo do estado, entre Divinolândia e Itubi. Márcio é engenheiro agrônomo e seu principal negócio era a venda de defensivos agrícolas, quando teve o insght de produzir bebidas finas. Ele conta que nos primeiros tempos, a grande quantidade de chuva quase acabou com o seu sonho. Superado o trauma, conseguiu fazer o negócio deslanchar. A vinificação é feita na Epamig e a casa já ganhou o prêmio de melhor Chardonnay da Grande Prova Vinhos do Brasil.

Quer uma dica? Corra e prove os vinhos da casa!

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Lançamento de ‘Paris-Brest’ em Pinhal, festa boa!

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Dias atrás, levei meu ‘Paris-Brest’ a Pinhal. A festa de lançamento aconteceu na linda Pousada Villa do Poeta, uma noite linda, serena, que se estendeu dos cômodos do casarão, à galeria de arte, no espaço anexo, e ao jardim dos fundos da hospedaria.

Revi amigos queridos, que não via há muito, muito tempo. Mari Giardini e Zé Roberto Martinelli, por exemplo. Conheci uma parente, Elena Brando, cujo pai era primo da minha avó Ondina.

Para receber os amigos, minha irmã, Aline, fez espetinhos de queijo da Serra da Canastra com manjericão e tomate cereja, temperados com azeite e flor de sal. Não podia deixar esta iguaria de fora. Um capítulo inteiro de ‘Paris-Brest’ é sobre esta joia da gastronomia, o sal quero dizer.

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Servi também cuscuz marroquino com ratatouille tradicional, receitas que aparecem no livro. O cuscuz é marroquino, mas todo mundo que já visitou a França sabe que por lá o prato é mania nacional. A receita de ratatouille é do amigo Maxime Crahe, que usa uma pitada de açúcar e outra de canela em pó. Incrível como a canela dá um sabor adocicado, um tanto exótico.

Falando em adocicado, ouvi do amigo Kiko Sucupira – também presente no evento – que meu livro é agridoce, e gostei! É isso mesmo. É uma obra completamente solar, apesar de trazer críticas aqui e ali sobre o modo de vida francês, sobre tudo o que vivi e provei no país.

Para completar a festa, João Staut, da Opção Trattoria, conseguiu com a vinícola Casa Verrone, de Divinolândia, garrafas de vinho rosé (que os franceses tanto gostam) e de espumantes geladíssimos, que fizeram da festa uma festa ainda melhor.

A produção dessas bebidas faz parte da ‘nova era’ do vinho nacional produzido em São Paulo  e Minas Gerais. Todo mundo elogiou tanto, que vou fazer um post sobre a produção da Casa Verrone.

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Deixo aqui meu agradecimento às pessoas que fizeram a festa acontecer: Tina Salles – a anfitriã, proprietária da Villa do Poeta – João Staut, Aline Staut. Quero ainda agradecer a todos os amigos que estiveram presentes. Exultei! Agradeço também ao jornalista Luiz Fernando e ao Claudiney, que fizeram matéria para a APTV. E aproveito para avisar que o livro está sendo vendido em Pinhal, na recepção da Villa do Poeta.

Uma grande semana a todos!

 

Villa do Poeta, pousada de charme em Pinhal

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Amigos, o lançamento do meu livro “Paris-Brest”, em Pinhal ~ minha cidade ~ acontece no sábado (8 de outubro, a partir das 19h30), na Villa do Poeta, uma pousada linda situada no Centro.

A hospedaria foi aberta há poucos anos e é um charme. O lançamento acontece num espaço para eventos, que já abrigou exposições de artistas locais e uma mostra de fotos do coletivo Cia. da Hebe, das amigas Monica Sucupira e Tika Tiritilli.

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Conheci o lugar, aliás, quando fui ver as fotos dos integrantes do grupo. A pousada é um projeto de Tina Campos Salles e do Fernando. A motivação de ambos foi criar um ambiente acolhedor, onde a cultura estivesse atuante e presente, com obras de artistas e artesões locais. No hobby charmoso casarão estão esculturas em madeira belíssimaso Gucci, jovem artista da cidade.

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O serviço é pra lá de personalizado. Assim como a decoração de cada um dos ambientes. A abertura da pousada vem num momento de grandes novidades que estão transformando Pinhal em point turístico na Serra da Mantiqueira. Entre as pequenas joias locais, estão o restaurante Opção Trattoria, a vinícola Guaspari, além de eventos como a Semana Literária Edgard Cavalheiro.

Cheguei a cunhar, na minha coluna do site Tá na Moda Online, que a região é a Toscana Brasileira. Parece que todo mundo gostou. Veja aqui a matéria que fiz.

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Já que “Paris-Brest” é essencialmente um livro de gastronomia, queria dar uma sugestão de refeição imperdível, para quem visitar Pinhal. Não deixe de ir ao Opção Trattoria, que fica ao redor da praça da Bandeira, muito perto da Villa do Poeta.

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O restaurante tem a cozinha comandada pela jovem chef Alessandra Lourenço e traz um mix interessante de pratos, todos alinhados à moderna gastronomia que se pratica hoje no mundo. A trattoria oferece receitas clássicas à base de carnes, aves, peixes e massas e uma carta de vinhos com excelente seleção e preços justos, inclusive os recém-lançados da Vinícola Guaspari.

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O restaurante opera de terça a sábado das 18h até o último cliente. Sextas e sábados, oferece música ao vivo, e aos sábados e domingos abre para o almoço. Aí, amigos da região,  que tal um aperitivo antes ou depois do lançamento de “Paris-Brest”?

Fica a dica!

Serviço:

Pousada Villa do Poeta:  Praça da Bandeira, 78 – Espírito Santo do Pinhal  –  SP , contato@villadopoeta.com.br Tel.: (19) 3651.3120/ cel.: (19) 9931-71687 http://www.villadopoeta.com.br/

Opção Trattoria: Opção Trattoria, Rua Abelardo Cesar 152 (Praça da Bandeira), tel.: (19) 3661-4646, de terça a sábado, das 18h até o último cliente; aos sábados e domingos, abre para o almoço. www.opcaotrattoria.com.br

Opção: volta ao mundo em torno de uma mesa

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A culinária fusion, que traz cozinha de várias partes do mundo, às vezes num único prato, não é novidade. Há quem faça bem. E também há quem erre. Gosto de pedir num restaurante uma entrada vietnamita, um prato principal com sotaque espanhol, e de sobremesa algo do receituário de Portugal. Isso não quer dizer que não goste de ir num restaurante em que se serve um único prato.

Outro dia descobri, na Liberdade, bem pertinho de casa, descobri por acaso o Hatiko Lamen, que serve somente lamen, o caldo japonês feito à base de shoyo, massa de arroz, alga e fatias de carne de porco. É o meu restaurante do momento, em São Paulo. Todos os amigos que vêm me visitar, acabo sugerindo um jantar no balcão da casa, que é simples, e aconchegante.

Mas enfim este post é para falar de casas que trazem um pouco de tudo em seus cardápios, realizando boa culinária e domínio das técnicas que fazem um bom restaurante.

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Vou citar como exemplo o Opção Trattoria, de Pinhal. Na minha última visita ao local, há algumas semanas, a entrada servida foi um creme de milho com linguiça, prato comfort food (desses que lembram pratos da infância e que nos remetem a gostos de casa, ou da infância), uma receita claramente inspirada na culinária caipira ou mineira.

Depois, no pequeno menu degustação da chef Ale Lourenço, estava uma massa recheada de ossobuco, prato delicado e de massa leve, como poucos sabem fazer. Pude sentir o gosto da farinha, do ovo, da carne do recheio, dos temperos… tudo na medida certa.

O prato principal foi um magret de canard, quase cru, com a pele dourada, como deve ser o prato. Veio com confiture de laranjinha kinkan, com sabores que remetiam ao pato assado com laranja, uma combinação agridoce bastante agradável, servido com arroz negro. A referência aqui era a francesa, num prato difícil de se fazer. Aliás, lembrei do restaurante La Tour d’Argent, que funciona desde 1890, e que serve somente pato!

O menu confiance da Ale Lourenço, ou seja, aquele em que o chef escolhe os pratos por você, terminou com um delicioso crème brûlée, feito com creme de leite, gema de ovo e baunilha, com a casquinha de açúcar maçaricado. Mais uma referência à gastronomia francesa.

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Tudo isso em meio a vinhos regionais da Serra da Mantiqueira, e, para finalizar, mais um bebida regional, o café da marca Exotic, produzido em Pinhal.

Num mesmo jantar, pude provar sabores distantes e ao mesmo tempo próximos do dia a dia da cidade. O jantar estava redondo!

Muitos restaurantes erram ao colocar no cardápio pratos dispares, a própria fusion cuisine às vezes é uma profusão de erros. Depois deste jantar no Opção, fiquei com a impressão de que um restaurante pode sim ter pratos de vários locais do mundo. Dizer que um chef especializado em comida italiana vai fazer bem apenas massa, é uma bobagem. Basta que os produtos sejam frescos e de qualidade e que a casa tenha um chef talentoso para interpretá-los. Aí é como se a gente viajasse para vários lugares do planeta em torno de uma mesa. A cozinha tem dessas maravilhas!

Serviço: R. Abelardo César, 152 – Centro, Espírito Santo do Pinhal – SP, tel.: (19) 3661-4646

http://www.opcaotrattoria.com.br/

‘Opção Trattoria’ cria carta de vinhos da Serra da Mantiqueira

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Quando eu era criança, ouvia dizer que morava na ‘terra do café’. De fato, minha cidade, Pinhal, tem o café como uma de suas principais economias. O lugar está inserido na região Mogiana, um dos melhores terroirs de café do mundo.

Mas as coisas mudam…

E a região começa a ser conhecida como ‘terra do vinho’, graças à nova e festejada vinícola Guaspari, criada há pouco na cidade, que vem ganhando selo de excelência graças à qualidade de suas bebidas.

Surpresa boa saber que João Staut acaba de criar uma carta de vinhos com exemplares da região no Opção Trattoria, em Pinhal. “A Serra da Mantiqueira, maciço rochoso que serpenteia por 500 km ao longo da divisa dos estados do Rio de Janeiro, São Paulo e Minas Gerais, e que apresenta altitudes que variam de 1000 a 2800 m, sempre foi reconhecida pela excelência dos cafés produzidos. Nos últimos anos, cultivos alternativos ao café – tais como oliveiras, flores e vinhedos – vem sendo introduzidos nessas montanhas com resultados muito promissores”, diz João.

“Dentro desse cenário,  vinhedos de varietais com potencial de produção de vinhos finos e conduzidos através do sistema de ciclo invertido, com maturação no inverno viabilizaram a produção de vinhos de alta qualidade”, completa.

Diferentes temperaturas entre noites frias e dias cálidos e ensolarados, nos meses de maio e junho, favorecem a maturação lenta das vinhas, agregando caráter único aos vinhos produzidos no lugar.

Premiações internacionais, amplos comentários da imprensa especializada vem promovendo os vinhos produzidos no mais novo e promissor terroir brasileiro. Com intenção de agrupar os produtos da região num só lugar, e a sua degustação acompanhados de pratos da culinária regional, o Opção Trattoria incorporou alguns desses vinhos à sua carta. “Os vinhos da Guaspari, Casa Verrone (cidade de Caldas/ MG) e Estrada Real (região de Três Corações) estão reunidos para consumo no restaurante e para aquisição do público”, diz o empresário. 

Se você não conhece Pinhal e região, é bom frisar que o lugar tem pousadas bacanas, cachoeiras, enfim, é um passeio e tanto, a apenas duas horas de carro de São Paulo.

Além disso, é bom dizer que, na região da Mantiqueira, há pelo menos 2o produtores rurais estão desenvolvendo projetos relacionados ao vinho.

Serviço: Opção Trattoria, Rua Abelardo César, 152 – Centro, Espírito Santo do Pinhal – SP, tel.: (19) 3661-4646 http://www.opcaotrattoria.com.br/

Serra da Mantiqueira e seus encantos gastronômicos

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Outro dia, li num site que a Serra da Mantiqueira, que vai da região bragantina e passa pelo Vale do Paraíba, fazendo divisa entre os estados de São Paulo, Minas e Rio de Janeiro, foi eleita como o 8º local de área protegida mais insubstituível do planeta.

O estudo publicado pela revista Science foi feito pela International Union for Conservation of Nature e o ranking analisou 78 lugares, que englobam 137 áreas protegidas em 34 países.

A cadeia de montanhas da Mantiqueira inicia perto de Bragança Paulista, passa por Espírito Santo do Pinhal, Santo Antônio do Pinhal, Campos do Jordão, Visconde de Mauá, e se expande majestosa. É conhecida pelas temperaturas amenas, principal atrativo aos turistas que frequentam a região.

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Do lado do Vale do Paraíba, o turismo é desenvolvido e a gastronomia é festejada, graças, em parte, ao trabalho da chef Monica Rangel (foto acima), dona do ótimo restaurante Gosto com Gosto. Monica promove anualmente um festival em torno do pinhão (do qual já fui jurado por dois anos), produto vem das araucárias e é versátil na culinária.

Comentei da matéria  sobre a Mantiqueira (leia texto completo aqui) com o empresário João Staut, de Espírito Santo do Pinhal ~ cidade em que nasci ~ e então falamos sobre os atrativos gastronômicos da serra, nos arredores de Andradas, Poços de Caldas, Pinhal, Águas da Prata, Soa João da Boa Vista.

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Há produção de azeite em Andradas (foto acima), Machado, Maria da Fé, João me disse. Em Bueno Brandão, há uma produção importante de queijos (www.serradasantas.com.br).

O vinho sempre foi feito em Andradas, graças aos italianos que se instalaram, no século XIX, ao pé da serra. O destaque é para a Casa Geraldo, mas a cidade tem inúmeras vinícolas familiares. Agora, a região ganha nova vinícola de produtos finos, a Guaspari, criada em Pinhal (foto abaixo), e que começa a fazer vinhos dignos dos principais concursos, mundo afora.

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Há ainda, na região, a produção de alguns dos melhores cafés do Brasil, com destaque para Espírito Santo do Pinhal, Carmo de Minas (conheci este café numa prova, na Nespresso, esta semana, e é muito bom!), Jacutinga, Lambari.

O local também começa a se destacar por sua gastronomia, com bons restaurantes em São João da Boa Vista. O Opção Trattoria, em Pinhal, é um destaque das boas mesas na serra. A casa faz questão de usar produtos regionais em seus pratos e bebidas, como a polenta feita em moinho antigo, matéria que dei no blog, no fim do ano passado (leia aqui!).

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Se as estâncias climáticas da região de Campos do Jordão são há algum tempo um dos principais destinos turísticos da Mantiqueira, desconfio que paulistanos estão agora se voltando para a parte da serra que se estende entre Andradas, Espírito Santo do Pinhal, Águas da Prata.

O local sempre teve vocação para o turismo, mas talvez, antes, não estivesse tão organizada quanto a região de Campos. Mas agora está! Percebo isso quando passo pela estrada que liga Pinhal a Andradas, e vejo as tantas lojas de queijos  artesanais; em visitas ao mercado central, de Poços de Caldas; através da nova produção vinícola de Pinhal; no capricho dos pratos do Opção Trattoria; em pousadas charmosas da região, em que se destacam a pousada do Barthô e a Villa do Poeta, ambas em Pinhal. Se você não conhece ainda, fica a dica! Vale a pena!

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Opção Trattoria, em Pinhal, resgata tradições culinárias locais

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Outro dia, fiz um post aqui, sobre a gastronomia da minha cidade, Pinhal, com destaque para o Opção Trattoria Bar e a vinícola Guaspari.

Conversando com João Staut, sócio do restaurante, soube que a casa começa a servir pratos com fubá moído num antigo moinho do começo do séc. XX, do Retiro Santo Antônio, propriedade rural situada na estrada que liga Pinhal à pequena e charmosa Santo Antônio do Jardim.

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“A ideia é prestigiar pequenos produtores rurais que tenham trabalho sustentável, na região, incentivando–os de forma a regatar antigas tradições”, me contou João.

O fubá usado na sua trattoria se transforma em pratos como a polenta de fubá de moinho de pedra com confit de pato e a polenta com camarões, criações da talentosa chef Ale Lourenço. “As receitas resgatam tradições culinárias de italianos que migraram para a região do estado de São Paulo no começo do séc. XX”, diz o empresário.

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Vamos lançar, em janeiro, uma série de pratos utilizando polentas especiais a partir do ingrediente elaborado no antigo e tradicional moinho de pedra, que foi restaurado e voltou a operação, este mês no Retiro Santo Antonio. O produto é feito com milho não transgênico e com volume de produção muito pequeno. O fubá aí produzido gera uma polenta muito saborosa”, contou.

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A história da fazenda Retiro Santo Antônio, de Jefferson Adorno, é interessante. É algo que desconhecia na minha própria cidade. O lugar produz mel, silagem de milho ensacada, cafés especiais e possui uma pequena criação de gado, tudo com foco na preservação ambiental, segurança alimentar e rastreabilidade minuciosa dos processos produtivos.

A produção tem chancelas da Associação Brasileira de Cafés Especiais; da Rainforest Alliance, que exige cumprimento de rigorosas práticas sociais e ambientais; e da UTZ, que exige boas práticas agrícolas.

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Além do milho que passa a ser usado em pratos, a trattoria ainda utiliza dois produtos locais de qualidades indiscutíveis. Um deles é o Exotic Café, da Fazenda Santana [região Mogiana, foto acima], com cultivo da espécie Arábica, das variedades Bourbon, Catuaí, Icatu e Catucaí Amarelo e Icatu Vermelho. “Há ainda, é claro, os vinhos da Guaspari, vinícola que se situa a apenas dois quilômetros do restaurante”, conclui João.

Bom saber que a casa está antenada às tendências mais interessantes do mundo da gastronomia, nos dias de hoje: utilização de produtos locais, sustentabilidade e boas práticas sociais e ambientais. Não é para comemorar?

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Serviço: Opção Trattoria, Rua Abelardo Cesar 152 (Praça da Bandeira), tel.: 19 3661.4646, de terça a sábado, das 18h até o último cliente; aos domingos, abre para o almoço. www.opcaotrattoria.com.br

Fotos dos pratos: chef Ale Lourenço; foto do moinho: Jefferson Adorno; fotos do Retiro Santo Antônio e da Fazenda Santana: divulgação.

Opção Trattoria, boa mesa em Pinhal

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Nas viagens que meus amigos jornalistas têm feito à Vinícola Guaspari, em Espírito Santo do Pinhal, ou simplesmente Pinhal [minha cidade], pude ouvir vários elogiarem o Opção Trattoria, que fica no centro da cidade e tem impressionado pela boa gastronomia.

Ainda não visitei a vinícola, mas conheço o restaurante, que de fato é muito bom. Já fiz algumas visitas e conheço a casa e os sócios, entre eles, a chef Alessandra Lourenço, profissional autodidata e de grande criatividade, que tem colocado a minha cidade no mapa da gastronomia do País.

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Pratos a base de bacalhau, pato, cordeiro e massas artesanais de produção própria são o forte da casa, que cria noites temáticas com pratos e cardápios especiais [uma das próximas é o Jantar Peruano, no dia 27].

Nas entradas, destaque para o ceviche misto; a lula à dorê; parmesão com mel. Há pratos para compartilhar, como a frigideira de camarão ao alho, escarola e cebolinha e a frigideira de frutos do mar ao vinho branco e salsa, entre outros.

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Nas massas, destaques para o fettuccine com vieiras e aspargos frescos [acima]; capeletti de ossobuco com manteiga clarificada e funghi e o pappardelle com ragu de ossobuco, entre outros.

Nos principais, destaques para o carré grelhado com arroz negro e aspargos frescos; carré crocante com gnocchi ao molho pesto; lombo de cordeiro com molho de amora, arroz negro e batata no alecrim; ossobuco ao funghi com ravioli de banana da terra; bavette com crocante de alho, pilaf de arroz com funghi e batatinhas ao alecrim.

Tem ainda polvo grelhado com arroz negro e mostarda Dijon com mel; linguado ao molho de camarão no vinho branco e legumes no vapor; camarão à Capadócia e arroz com amêndoas e bacalhau grelhado, arroz com espinafre e batatas ao murro, entre outros.

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Nas sobremesas, prove a banana caramelizada com sorvete de creme e paçoca de amendoim; o Mont Blanc e a mousse de chocolate amargo com farofa de pipoca.

Preço justo, uma bem elaborada carta de vinho, e música ao vivo nos finais de semana complementam a experiência dos visitantes, que buscam ambiente seguro, tranquilo e acolhedor na bucólica cidade aos pés da Serra da Mantiqueira.

Quando trabalhei no jornal A Cidade, em Pinhal, havia uma luta incessante para se colocar o local no mapa turístico do Brasil. Fico mais do que satisfeito ao saber que, agora, a gastronomia e os vinhos da Vinícola Guaspari estão conseguindo fazer isso.

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Pinhal, para quem não sabe, fica a 200 km de São Paulo e a 100 km de Campinas. É totalmente acessível por excelente rodovia de pista dupla. A proximidade do Autódromo Velo Città e da Fazenda Barrinha, um dos maiores centros equestres da América Latina, tem favorecido considerável fluxo de público a esse restaurante de excelência.

A cidade tem opções acolhedoras de hotéis e pousadas, que inclusive ficam bem próximos ao Opção e que ajudam a justificar uma visita ao restaurante e à cidade.

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Serviço: Rua Abelardo Cesar 152 (Praça da Bandeira), tel.: 19 3661.4646, de terça a sábado, das 18h até o último cliente; aos domingos, abre para o almoço. www.opcaotrattoria.com.br

Fotos: Alessandra por Glauber Carrião; fettucine por Ale Lourenço, as demais fotos de Thais Staut