Stefan Behar apresenta seu mundo lúdico para a Páscoa

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A primeira vez que comi os chocolates do Stefan Behar foi na casa da minha amiga Ana Luiza Marques Nascimento. E sempre que vou lá ela apre uma das caixas lindas da loja e me oferece os bombons deliciosos do mestre chocolatier.

Referência em chocolates e doçuras desde 2012, Stefan Behar Sucre mostrou na semana passada, no Hotel Unique, sua coleção de Páscoa. Fui lá provar. Com inspiração lúdica, colorida em tons pastel, Stefan, que é fã de artigos de papelaria e decoração, embarcou em referências afetivas para desenvolver modelos baseados em Peter Rabbit (personagem do início do século 20 de quem ele coleciona objetos), assim como para desenhar o ovo-compoteira pavão em cerâmica filetada com ouro 24 quilates (uma homenagem aos chás servidos pela mãe, sempre pontuados por peças lindas e devidamente recheadas de gulodices) ou para espalhar flores pelas louças e embalagens (outra das paixões do doceiro).

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Entre as criações exclusivas do confeiteiro, uma das grandes novidades é o Ovo Pão de Mel (R$ 426, 1kg), baseado no bolo-hit da grife de chocolates, feito com mel orgânico. Junto a ela, ele aproveitou o sucesso de suas tradicionais latinhas (como a de waffer ou a de palha italiana) para rechear sua nova linha de ovos.

 Objeto de desejo – já com fila de espera – a Compoteira Ovo é apresentada em duas versões este ano: a clássica de flor e a pedestal pavão (R$ 436 – 500g). Ambas acompanham refil de doce de colher (de leite, goiabada ou crocante de avelã) e são uma ótima alternativa para a sobremesa do almoço de Páscoa. Outras opções de sucesso: a Caixa de Doces Fabergé (R$ 268 com 25 bombons de chocolate ao leite e branco com recheios diversos) e a Caixa de Doces Pavão (R$ 146 com 18 doces). Outro mimo que está disponível na Stefan Behar nessa páscoa são as Galinhas de Chocolate que podem ser a unidade (160g – R$ 68,00) ou o Trio: Ao Leite, Caramelo e Chocolate Branco com tons de rosa (480g – R$ 172).

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Por fim, há também as belíssimas Caixas de Borboleta, sucesso absoluto entre os clientes. Todas são feitas de chocolate branco com recheio de Nutella e Oreo e pintadas a mão. A caixa com 12 bombons custa R$ 126 e a com 25 R$ 260.

 E claro, como não poderia deixar de ser, Stefan apresenta seus deliciosos ovos de Páscoa, que tradicionalmente vem em belíssimas latas. Neste ano, o Ao Leite, Ao Leite Crocante, Caramelo Flor de Sal e o Branco – puro e crocante, saem por R$ 186 com 300g. Já as opções com 600 g custam R$ 286. As versões de 1kg – todas por R$ 426 – são as Cascas Recheadas, apresentadas em lindíssima caixa baú em quatro opções de sabores: pistache, pão de mel, Nutella e waffer.

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 Graças ao sucesso de seus panetones, Stefan resolveu produzir bolos originais, igualmente deliciosos: as Colombas Pascais, recheadas com Nutella, doce de leite ou de frutas, todas cobertas com chocolate ao leite francês (R$ 236, 1,5kg).  

Sobre Stefan Behar

Em 2013, graduado em propaganda e marketing e executivo em ascensão em um conglomerado de luxo francês, Stefan decidiu mudar os rumos de sua carreira. Começou a fazer brigadeiros, tirou um ano sabático para pesquisar outras guloseimas mundo afora e, quando viu, tinha passado por ateliês na França, Itália, Bélgica e Estados Unidos e estava apto para dar vida a doçuras originais, instintivamente.

O empurrãozinho essencial veio na sequência: sua mãe, Marcia Behar, montou uma cozinha-laboratório e passou a apresentar os doces às amigas empresárias e de longa data. Assim surgiu a grife Stefan Behar Sucré, que alia a criatividade do confeiteiro a ingredientes premium – o chocolate francês, o pistache siciliano do Bronte, as avelãs piemontesas, a baunilha de Madagascar, os ovos frescos e free-range, o mel orgânico, entre outras matérias-primas minuciosamente selecionadas.

 Desde outubro com sua nova Flagship no Shopping Iguatemi, Stefan conta com mais uma vitrine para os produtos de tirar o fôlego, caso da must have barra dourada gigante recheada com mais de um quilo de Nutella e do bolo favos de mel.

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Serviço: Stefan Behar Sucré – Shopping Iguatemi (Av. Faria Lima, 2232) – Piso Térreo | Tel.: 11.2082-7090

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La Frontera apresenta menu especial de Páscoa

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O La Frontera, em São Paulo, é um restaurante que adoro, da iluminação à trilha sonoro, passando pela cozinha, claro. A casa serve menu especial de Páscoa.

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Na sexta-feira Santa (3 de abril), serve a sua tradicional receita de bacalhau do almoço (R$46), e também no jantar. Já para o domingo (5 de abril), além do a la carte, a casa conta com um menu especial (R$ 92, por pessoa), com água mineral e couvert inclusos.

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Os clientes poderão escolher entre as seguintes opções de entrada: crostoni de gorgonzola, figos, rúcula e balsâmico ou escabeche de sardinha ao tomate com polenta grelhada (primeira foto do post); nos principais: bacalhau, mandioquinha e brócolis assados no azeite com tomatinhos e farofa cítrica ou ragu de cordeiro com azeitona, espinafre e damasco sobre cremosa polenta (foto acima). De sobremesa, há bolo molhado de chocolate belga 70% com mascarpone (abaixo) ou triffle de morango, curd de limão siciliano e farofa de amêndoas.

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E falando em bolo de chocolate e Páscoa, vamos para o Rio de Janeiro… Lá, em vez de propor ovos de Páscoa, a loja Brauni investe nos brownies… vendidos via site (www.comabrauni.com.br). As embalagens são lindas e há doces para todos os paladares, o tradicional, um feito com chocolate branco, um feito com Jack Daniel’s, de pimenta, café, flor de sal e mel.

Serviço:

La Frontera: Rua Cel José Eusébio, 105 – Consolação, SP, tel.: (11) 3159-1197

Brauni: http://www.comabrauni.com.br 

Fotos: Giu Gnr e divulgação

Degustação da Sucré Pâtisserie

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A confeiteira especialista em chocolate Lia Quinderé esteve em São Paulo para degustação de doces da sua loja, Sucré, que fica em Fortaleza (CE). A prova aconteceu na Chocolate Academy, e ela mostrou um trabalho delicado e saboroso.

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Em 2008 ela abriu a sua primeira loja, que hoje é considerada a mais bem sucedida doceria do Ceará.  Hoje conta com mais duas unidades na capital cearense e mais de 20 pontos de vendas no Brasil.

Chocolate 33% com crocante de massa folhada (1)

Lia Quinderé utiliza chocolate belga Callebaut e valoriza produtos brasileiros e regionais em receitas especiais. Eleita “Chef patissière 2013” pela revista Prazeres da Mesa, é considerada uma das melhores de sua geração.

Caramelo de mel de jandaira com crocante de farofa de farinha d´agua (1)

Na prova, havia jujuba de caju, brigadeiro de chocolate belga, chocolate com crocante de massa folhada, caramelo de mel de jandaira com crocante de farinha d’água e bombom de chocolate branco recheado de caramelo de caju. Tudo de comer ajoelhado.

Bombom recheado de caramelo de caju (1)

Ela ainda mostrou os ovos que fez para a Páscoa deste ano. 

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Serviço: http://www.liaquindere.com.br

Fotos: Divulgação

Quando o chocolate se torna obra de arte

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Na segunda-feira, o Tudo al Dente participou de uma aula de chocolates e ovos de Páscoa com a craque Renata Arassiro, embaixadora da belga Callebaut. O evento aconteceu na loja Bondinho. Dona de uma loja de doces que leva o seu nome, em São Paulo, a mestra fez obras de arte… bombons e ovos enfeitados e desconstruídos, todos coloridos com texturas diversas, em que usou várias técnicas. Falamos com ela. Leia a entrevista abaixo:

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Poderia falar qual o chocolate que a senhora usa nas suas criações e por quê? Utilizo Callebaut, belga e cacao Barry francês. São matérias primas de ótima qualidade, que possuem linhas bem variadas de produtos com teores de cacau diferentes e notas e sabores distintos. Assim, consigo harmonizar teores de cacau e suas notas com as minhas receitas que levam frutas típicas, cachaça, ervas e especiarias.

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Quais são as novidades da sua loja? Sempre temos novidades, a cada semana temos novos sabores que desenvolvo de acordo com os produtos da estação. Para a Páscoa, há ovos de codorna feitos com blend de chocolate branco e ao leite e pintinhas de amargo, versões divertidas de ovos fritos (foto), cozidos e até um pão com ovo. Temos também clássicos com casca recheada com flocos de massa folhada e castanhas de baru – ingrediente típico do Cerrado; de Praliné com laranja, feito com chocolate ao leite e recheados com bombons à base de avelã (Gianduia, Nutella, creme de ovo maltine, praliné com coentro em grãos); e o de Matchá, com inspiração japonesa presente na casca de chocolate amargo recheada de chocolate branco com matchá e flocos de massa folhada, recheado com bombons de matchá.

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 O que tem achado do cacau 100% brasileiro e dos chocolates que estão sendo feitos aqui? Estou adorando o ressurgimento do cacau brasileiro. O chocolate dos embaixadores, exclusivo pra minha loja tem 68% de cacau e safra de 2012, da fazenda Boa Sentença, de Ilhéus. É um chocolate bem encorpado e de ótima acidez. E o  chocolate de origem Brasil com 66,8% é  muito bom, com ótimo amargor.

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Por que o chocolate das marcas de difusão – de supermercado – ainda são tão ruins? O que poderia ser feito para que estes produtos melhorem em qualidade? No caso dos ovos de supermercado, eles são muito doces e por isso de qualidade inferior. Quanto maior a porcentagem de cacau e menor a quantidade de açúcar, melhor será o chocolate. E, ultimamente, os ovos para criança são recheados de brinquedos. Infelizmente, o chocolate é o que menos importa nestes produtos.

 Serviço: www.renataarassiro.com.br

Fotos: divulgação/ Carol Gherardi

Páscoa, escolha o seu ovo!

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A sorveteria Mil Frutas criou para a Páscoa mini ovos de chocolate recheados de sorvete. Os ovinhos podem ser de chocolate branco com recheio de sorvete de framboesa ou de maracujá; ou de chocolate ao leite com recheio after eight (sorvete de chocolate com menta), entre outros. R$ 6 a unidade. Mil Frutas Jardim Botânico: JJ Seabra, s/número, Jardim Botânico, Rio. Tel.:(11) 2511-2550

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Localizada em Ipanema, no Rio, a Cosa Nostra Deli, comandada por Hélio Casagrande, oferece produtos gourmets diversos para a Páscoa. Da marca Niederegger, a casa traz os ovos nostálgicos de chocolate ao leite com marzipan, que veem em uma charmosa caixinha em formato de ovo e decorada de coelhinhos. Da marca italiana Caffarel (acima) há bombons de chocolate amargo com recheio de limoncello (R$ 99,00/ 180g). Cosa Nostra Deli, Rua Visconde de Pirajá, 303/ Loja 103, Ipanema, Rio. Telefone: (21) 2523-2745

Rir 2Rir Brigaderia criou uma caixinha de ovo com seis brigadeiros decorados (R$ 22) e o ovo de Páscoa trufado recheado com brigadeiros em diversos sabores (R$ 38, 500g). A marca vendeu o doce na última ferinha Gastronômica. Os produtos da marca podem ser comprados também pelo site: http://www.rirbrigaderia.com.br

CAU pascoa 201413965O ovo de caramelo e flor de sal da Cau Chocolates, escolhido como um dos melhores na ‘prova de ovos’ do caderno Paladar, do jornal Estado de S.Paulo, possui uma fina casca de chocolate amargo belga. O recheio de caramelo com flor de sal proporciona textura inusitada e os sabores brincam e aguçam qualquer paladar. Custa R$44 (110g). É um dos destaques da marca. Rua Peixoto Gomide, 1740, São Paulo. Tel. (11)3081-9820 DSC_0056O meio ovo pão de mel da Chocolatti Divine tem massa molhadinha de pão de mel, é recheado de doce de leite e coberto de raspas de chocolate. Custa R$ 35 (230 g). Mais informações na página de facebook da marca: chocolattdivine?fref=ts

ovos-ferrero-rocher-6 Das marcas de supermercado, os únicos que gosto são os Lindt e os Ferrero Rocher. São os únicos que têm cacau de verdade, ou seja, não enganam o consumidor com pouquíssimo cacau e bastante gordura hidrogenada disfarçada com sabor artificial de baunilha. Inclusive o meio amargo da Nestlé é assim, pura enganação! Não é só o chocolate Lacta e o Garoto que são ruins! No quesito custo-benefício, fico com o da Ferrero de chocolate ao leite. Um ovo de chocolate ao leite da marca, de 390 g, custa R$ 57,90, em média. Para comparar, o da suíça Lindt, de 300 g, custa R$ 145, mais ou menos.