Stefan Behar apresenta seu mundo lúdico para a Páscoa

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A primeira vez que comi os chocolates do Stefan Behar foi na casa da minha amiga Ana Luiza Marques Nascimento. E sempre que vou lá ela apre uma das caixas lindas da loja e me oferece os bombons deliciosos do mestre chocolatier.

Referência em chocolates e doçuras desde 2012, Stefan Behar Sucre mostrou na semana passada, no Hotel Unique, sua coleção de Páscoa. Fui lá provar. Com inspiração lúdica, colorida em tons pastel, Stefan, que é fã de artigos de papelaria e decoração, embarcou em referências afetivas para desenvolver modelos baseados em Peter Rabbit (personagem do início do século 20 de quem ele coleciona objetos), assim como para desenhar o ovo-compoteira pavão em cerâmica filetada com ouro 24 quilates (uma homenagem aos chás servidos pela mãe, sempre pontuados por peças lindas e devidamente recheadas de gulodices) ou para espalhar flores pelas louças e embalagens (outra das paixões do doceiro).

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Entre as criações exclusivas do confeiteiro, uma das grandes novidades é o Ovo Pão de Mel (R$ 426, 1kg), baseado no bolo-hit da grife de chocolates, feito com mel orgânico. Junto a ela, ele aproveitou o sucesso de suas tradicionais latinhas (como a de waffer ou a de palha italiana) para rechear sua nova linha de ovos.

 Objeto de desejo – já com fila de espera – a Compoteira Ovo é apresentada em duas versões este ano: a clássica de flor e a pedestal pavão (R$ 436 – 500g). Ambas acompanham refil de doce de colher (de leite, goiabada ou crocante de avelã) e são uma ótima alternativa para a sobremesa do almoço de Páscoa. Outras opções de sucesso: a Caixa de Doces Fabergé (R$ 268 com 25 bombons de chocolate ao leite e branco com recheios diversos) e a Caixa de Doces Pavão (R$ 146 com 18 doces). Outro mimo que está disponível na Stefan Behar nessa páscoa são as Galinhas de Chocolate que podem ser a unidade (160g – R$ 68,00) ou o Trio: Ao Leite, Caramelo e Chocolate Branco com tons de rosa (480g – R$ 172).

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Por fim, há também as belíssimas Caixas de Borboleta, sucesso absoluto entre os clientes. Todas são feitas de chocolate branco com recheio de Nutella e Oreo e pintadas a mão. A caixa com 12 bombons custa R$ 126 e a com 25 R$ 260.

 E claro, como não poderia deixar de ser, Stefan apresenta seus deliciosos ovos de Páscoa, que tradicionalmente vem em belíssimas latas. Neste ano, o Ao Leite, Ao Leite Crocante, Caramelo Flor de Sal e o Branco – puro e crocante, saem por R$ 186 com 300g. Já as opções com 600 g custam R$ 286. As versões de 1kg – todas por R$ 426 – são as Cascas Recheadas, apresentadas em lindíssima caixa baú em quatro opções de sabores: pistache, pão de mel, Nutella e waffer.

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 Graças ao sucesso de seus panetones, Stefan resolveu produzir bolos originais, igualmente deliciosos: as Colombas Pascais, recheadas com Nutella, doce de leite ou de frutas, todas cobertas com chocolate ao leite francês (R$ 236, 1,5kg).  

Sobre Stefan Behar

Em 2013, graduado em propaganda e marketing e executivo em ascensão em um conglomerado de luxo francês, Stefan decidiu mudar os rumos de sua carreira. Começou a fazer brigadeiros, tirou um ano sabático para pesquisar outras guloseimas mundo afora e, quando viu, tinha passado por ateliês na França, Itália, Bélgica e Estados Unidos e estava apto para dar vida a doçuras originais, instintivamente.

O empurrãozinho essencial veio na sequência: sua mãe, Marcia Behar, montou uma cozinha-laboratório e passou a apresentar os doces às amigas empresárias e de longa data. Assim surgiu a grife Stefan Behar Sucré, que alia a criatividade do confeiteiro a ingredientes premium – o chocolate francês, o pistache siciliano do Bronte, as avelãs piemontesas, a baunilha de Madagascar, os ovos frescos e free-range, o mel orgânico, entre outras matérias-primas minuciosamente selecionadas.

 Desde outubro com sua nova Flagship no Shopping Iguatemi, Stefan conta com mais uma vitrine para os produtos de tirar o fôlego, caso da must have barra dourada gigante recheada com mais de um quilo de Nutella e do bolo favos de mel.

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Serviço: Stefan Behar Sucré – Shopping Iguatemi (Av. Faria Lima, 2232) – Piso Térreo | Tel.: 11.2082-7090

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Notas gourmets

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A rede Burger Lab acaba de lançar o Sweet Javali, sanduíche feito com burger de javali (120g), creme de queijo especial,  feito com mix de queijos prato e estepe, chutney de abacaxi com um toque ligeiramente picante do tempero indiano curry, repolho roxo e molho barbecue caseiro, no pão australiano (R$ 29). Considerada a melhor das carnes exóticas, o javali é extremamente saudável, livre de hormônios e completamente natural. É uma carne magra, pouco calórica (85% menos calorias que a carne de boi), rica em proteínas e com um índice de colesterol próximo a zero. O javali alimenta-se basicamente de frutas, raízes, castanhas e sementes.

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A organização da segunda edição do Festival Drink Good Coffee, que acontece no próximo mês de abril, entre os dias 04 e 17, em Curitiba, acaba de anunciar os empreendimentos participantes do evento. O festival vai reunir 15 cafeterias da cidade, que vão explorar a variedade do café, os diferentes tipos de extração, a harmonizações e a criação de drinks criativos que levam o café como ingrediente principal.

Para participar do evento, as cafeterias devem atender alguns pré-requisitos: trabalhar exclusivamente com cafés especiais, de origem nacional; ter profissionais qualificados e equipamentos adequados para o preparo; e principalmente ter o “espirito colaborativo” para divulgar a cena de cafés especiais na cidade.

Cafeterias participantes: Allez Allez, Bisa Basílio Café, Black Coffee, Brooklyn Coffee Shop, Café Catedral, Café Municipal, Degusto Café – Batel, Degusto Café – Mercadoteca, Dugraum Cafeteria, Exprèx Caffè – Centro, New York Café, Rause Café + Vinho, Santidade Café, Supernova Coffe e Tortas do Mundo.

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Pela segunda vez, a cidade de São Paulo participará do mais importante evento da sorveteria Ben & Jerry’s em todo o mundo, o Free Cone Day. Com o objetivo de agradecer o carinho dos fãs e o sucesso que a marca tem feito na cidade, as três sorveterias da capital paulista – Oscar Freire, Morumbi Shopping e a recém-inaugurada no Conjunto Nacional – terão um dia inteiro de distribuição gratuita de sorvete. Sempre celebrado na segunda terça-feira do mês de abril, este ano o Free Cone Day será realizado no dia 12/04 em mais de 20 países. A expectativa é que mais de um milhão bolas de sorvete sejam distribuídas. Anotou na agenda?

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Com os preços estratosféricos dos ovos de Páscoa, acabei comprando chocolates para meus amigos. Descobri a marca alemã Bahlsen há pouco tempo. No Brasil, há 12 itens, entre eles o Choco Friends, pequenos waffers super crocantes e cobertos com chocolate ao leite; o Choco Leibniz, biscoitos amanteigados cobertos com chocolate nas versões milk (ao leite), dark (meio amargo) e caramel (chocolate ao leite e recheio de caramelo) e Waffeletten, rolos de waffer crocantes com cobertura de chocolate nas versões milk (ao leite) e dark (meio amargo).

Outra marca que conheci há pouco, foi a Loacker, líder de vendas com 60% do mercado italiano e presente em mais de 99 países. Sua linha é composta por quinze itens, entre eles o Gran Pasticceria Tortina Mini Original, wafer recheado e coberto com creme de avelãs e o Loacker Chocolate, barra de chocolate com recheio cremoso e uma camada de wafer leve e crocante nos sabores ao leite, meio amargo e chocolate branco.

 É isso. Boa Páscoa a todos!

(foto: Divulgação)

Que tal fazer ‘porco à alentejano’, na Páscoa?

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A receita é típica da culinária de Portugal, do Alentejo. Os cozinheiros da região usam a carne de porco do Alentejo (mais saborosa, porque os porcos locais comem bolotas de sobreiro). É preparada com amêijoas, carne de porco, colorau, louro, vinho e alho, entre outros temperos possíveis. A carne é frita e servida misturada com as amêijoas já cozidas.O prato final pode ainda ser polvilhado com coentros, acompanhado por batatas fritas cortadas em cubos e por limão.
Ingredientes: 1 Kg de carne de porco cortada aos cubos; 1 Kg de berbigão ou de amêijoas; 4 alhos; 3 folhas de louro; 0,5 dl de óleo; 0,5 dl de azeite
Massa de pimentão: meio maço de coentro picado; sal grosso; pimenta a gosto; 0,5l de vinho branco; óleo para fritar; batatas para fritar cortadas aos cubos

 

Preparação:  Comece por colocar sal e água no berbigão. Deixe 2 horas de molho para perder a areia. Coloque a carne numa tigela. Esmague os alhos e junte-os à carne. Junte as folhas de louro, 2 colheres de massa de pimentão, sal e pimenta. Mexa tudo e regue com o vinho branco.  Deixe de molho 2 horas para tomar gosto. Coloque as batatas a fritar. Num tacho leve a aquecer o azeite e o óleo. Escorra a carne e coloque no tacho. Deixe fritar 5 minutos. Junte o marinado e deixe cozinhar mais 5 minutos. Junte o berbigão e deixe cozinhar 5 minutos, para o berbigão abrir. Junte os coentros picados e apague o lume. Numa travessa, coloque as batatas e tempere-as com sal. Espalhe a carne por cima e regue com o molho. Sirva decorado com gomos de limão e pickles.

De acordo com o sommelier Claudio Moreira Alves, do Hotel dos Bretães  (vencedor concurso “Vinhos do Alentejo – O Melhor Sommelier do Brasil), o prato típico português, originário da região do Alentejo, harmoniza muito bem com os seguintes vinhos:
Herdade da Luz, 2007 – Uvas: Trincadeira, Aragonez e Syrah safra 2007,
Fonte da Serrana,  2010 –  Uva: Trincadeira, Aragonez e Touriga nacional,
Terra d´ Alter, 2010 – Uva: Alfrocheiro,
Monte Velho 2013 – Uva: Trincadeira, Aragonez e Touriga nacional, Syrah
Paulo Laureano, 2014 – Uva: Trincadeira, Aragonez, Alfrocheiro

Aprenda a fazer ‘cake pop’ para a Páscoa

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A receita é da Brigadeiros Fabiana D’Angelo, no Rio de Janeiro

Ingredientes

1 bolo de sua preferência, de massa branca ou de chocolate

1 massa de brigadeiro ou 1 vidro de nutela ou 1 vidro de pasta de amendoim, para dar liga no bolo

Confeitos de sua preferênci

1 barra de chocolate ao leite derretida

Palitos de churrasco ou de pirulito, de plástico

Suporte especial de isopor para espetar os palitos com os cake pops prontos, para secar o chocolate.

Como fazer

Faça o bolo de sua preferência. Esfarele o bolo com um garfo ou com a mão mesmo. Acrescente brigadeiro aos poucos até deixar o bolo úmido, mas não deixe muito encharcado. Faça bolinhas com a massa mais ou menos do tamanho de uma bolinha de ping-pong. Banhe a ponta de cada palito no chocolate derretido e espete em uma bolinha de bolo. Deixe secar, depois banhe a bolinha no chocolate, retire o excesso, salpique granulado e deixe secar em pé, espetado em uma base de isopor.

Brigadeiro

1 lata de leite condensado de sua preferência

3 colheres de chocolate em pó de sua preferência

1 colher de sopa de manteiga

 Levar ao fogo médio e mexer até começar a descolar do fundo da panela.

 Para o bolo

4 ovos

2 xícaras de açúcar

230 gr manteiga

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de leite

1 colher de café de fermento

1/2 colher de chá de sal

1 1/2 essência de baunilha

brigadeiro sabor que você quiser

10 palitos de sorvete normais ou próprios para festa

Modo de preparo

Bolo e montagem: Para fazer o bolo, comece misturando a farinha , fermento e o sal. Na batedeira junte a manteiga, açúcar, ovos e a baunilha.  Alternadamente acrescente o leite e a farinha com o sal e o fermento. Depois de bater tudo, asse a massa em forno baixo, em uma forma retangular, por 20 a 30 minutos. Tire do forno, deixe o bolo esfriar. Como as mãos, esfarele o bolo. Depois junte o brigadeiro com o bolo e faça bolas de 3 gramas. Coloque-as em um tabuleiro. Molhe o palito no chocolate derretido e espete-os nas bolinhas. Para que fiquem com uma consistência firme, leve os bolinhos recheados ao freezer e deixe-os lá enquanto você prepara a cobertura.

Cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria ou conforme as instruções da embalagem. Em seguida, retire os bolinhos no palito da geladeira e banhe-os no chocolate. Deixe escorrer para retirar o excesso de chocolate e coloque os confeitos ainda com a cobertura mole. Coloque-os no suporte . Espere o tempo necessário para que o chocolate seque e pode servir em seguida.

 Serviço: Brigadeiros Fabiana D’Angelo – Quiosque Fashion Mall – Estrada da Gávea, 899, 2° piso. Tel.: (21) 3322-4570

Foto: divulgação

Páscoa, escolha o seu ovo!

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A sorveteria Mil Frutas criou para a Páscoa mini ovos de chocolate recheados de sorvete. Os ovinhos podem ser de chocolate branco com recheio de sorvete de framboesa ou de maracujá; ou de chocolate ao leite com recheio after eight (sorvete de chocolate com menta), entre outros. R$ 6 a unidade. Mil Frutas Jardim Botânico: JJ Seabra, s/número, Jardim Botânico, Rio. Tel.:(11) 2511-2550

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Localizada em Ipanema, no Rio, a Cosa Nostra Deli, comandada por Hélio Casagrande, oferece produtos gourmets diversos para a Páscoa. Da marca Niederegger, a casa traz os ovos nostálgicos de chocolate ao leite com marzipan, que veem em uma charmosa caixinha em formato de ovo e decorada de coelhinhos. Da marca italiana Caffarel (acima) há bombons de chocolate amargo com recheio de limoncello (R$ 99,00/ 180g). Cosa Nostra Deli, Rua Visconde de Pirajá, 303/ Loja 103, Ipanema, Rio. Telefone: (21) 2523-2745

Rir 2Rir Brigaderia criou uma caixinha de ovo com seis brigadeiros decorados (R$ 22) e o ovo de Páscoa trufado recheado com brigadeiros em diversos sabores (R$ 38, 500g). A marca vendeu o doce na última ferinha Gastronômica. Os produtos da marca podem ser comprados também pelo site: http://www.rirbrigaderia.com.br

CAU pascoa 201413965O ovo de caramelo e flor de sal da Cau Chocolates, escolhido como um dos melhores na ‘prova de ovos’ do caderno Paladar, do jornal Estado de S.Paulo, possui uma fina casca de chocolate amargo belga. O recheio de caramelo com flor de sal proporciona textura inusitada e os sabores brincam e aguçam qualquer paladar. Custa R$44 (110g). É um dos destaques da marca. Rua Peixoto Gomide, 1740, São Paulo. Tel. (11)3081-9820 DSC_0056O meio ovo pão de mel da Chocolatti Divine tem massa molhadinha de pão de mel, é recheado de doce de leite e coberto de raspas de chocolate. Custa R$ 35 (230 g). Mais informações na página de facebook da marca: chocolattdivine?fref=ts

ovos-ferrero-rocher-6 Das marcas de supermercado, os únicos que gosto são os Lindt e os Ferrero Rocher. São os únicos que têm cacau de verdade, ou seja, não enganam o consumidor com pouquíssimo cacau e bastante gordura hidrogenada disfarçada com sabor artificial de baunilha. Inclusive o meio amargo da Nestlé é assim, pura enganação! Não é só o chocolate Lacta e o Garoto que são ruins! No quesito custo-benefício, fico com o da Ferrero de chocolate ao leite. Um ovo de chocolate ao leite da marca, de 390 g, custa R$ 57,90, em média. Para comparar, o da suíça Lindt, de 300 g, custa R$ 145, mais ou menos.