Receitas de Natal e Ano Novo

Cuscuz natalino, Petit Comité, foto Welligton Nemeth (1).JPG

CUSCUZ DE BACALHAU E PUPUNHA

Chef Rita Atrib

Petit Comité Rotisserie & Deli

Ingredientes

1 cebola pequena picada

4 dentes de alho espremidos

4 colheres de sopa de azeite de azeite

300 g de palmito em conserva picado

2 colheres de sopa cheias de azeitonas verdes

2 colheres de sopa cheias de azeitonas pretas

2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água quente

600 g de bacalhau dessalgado em lascas

4 tomates para molho picado

150 g de pimentões vermelhos em conserva cortados em tiras

1 colher de café de molho de pimenta

200 g de farinha de milho

Sal a gosto

4 ovos cozidos picados

2 colheres de sopa cheias de salsinha picada

Modo de preparo

Separar um pouco dos ingredientes à gosto para decorar o fundo da forma.

Refogar a cebola e o alho no azeite até dourar. Acrescentar o tomate e refogar mais um pouco até começar a desmanchar.

Juntar os demais ingredientes, exceto os ovos, a salsinha e a farinha de milho, até começar a levantar fervura.

Acrescentar a farinha de milho, mexer bem até soltar do fundo da panela. Se for necessário, acrescentar um pouco mais de farinha ou água, pois o importante é uma massa grossa porém pegajosa, que solta do fundo da panela.

Acrescentar os ovos cozidos e a salsinha. Acertar o sal.

Untar uma forma de pudim com azeite.

Decorar o fundo da forma com os ingredientes reservados e despejar a massa do cuscuz.

Deixar esfriar e desenformar .

Rendimento médio: 10 pessoas

Salada de frutos do mar com rúcula selvagem, vinagrete mediterrâneo e tomate confit_EXECUTIVO_KAA_5_menor.jpg

SALADA DE FRUTOS DO MAR COM RUCULA SELVAGEM E VINAGRETTE MEDITERRÂNEO

Chef Massimo Barletti

Restaurante Kaá

INGREDIENTES P 4 PESSOAS

120 g Camarão rosa limpo fresco

160 g de polvo cozido

300 g de Lula fresca limpa

1 unidade de Limão siciliano

80 ml de Azeite extra virgem

80 g de Tomate sem pele e sem semente em cubos

40 g de Tomate cereja

Manjericão QB

Salsinha picada QB

Sal QB

Rúcula selvagem 40 g

MODO DE FAZER

Em um bowl colocar o azeite, o suco de ½ limão siciliano, sal, manjericão, salsinha e com um batedor emulsionar o molho até ficar bem cremoso.

Coloque uma panela com agua para ferver com uma pitada de sal e o suco de ½ limão.

Assim que agua ferver colocar o polvo cozido, e o camarão, deixar levantar a fervura e juntar a lula cortada em pedacinhos, assim que a agua levantar novamente a fervura, escorrer e temperar com o vinagrete, o tomate em cubos e o tomate cereja.

No centro de um prato fundo, colocar a rúcula selvagem, dispor os frutos do mar com harmonia, juntar o vinagrete mediterrâneo, uma raspa de limão siciliano e um pouco de pimenta do reino branca moída na hora.

Pode ser servida com uma torrada de pão italiano bem fina

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Receita: Paleta de cordeiro 

Chef David Kasparian

Restaurante Italy

Ingredientes:

1kg Paleta de cordeiro
50g Cenoura
100g Cebola
50g Salsão
5g Alecrim
5g Salvia
5g Tomilho
300ml Vinho branco seco
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cortar todos os legumes em cubos grandes e reservar. Picar todas as ervas e misturar à carne, temperar com sal e pimenta. Em uma assadeira, juntar a paleta com os legumes e o vinho branco. Levar ao refrigerador para marinar por 24 horas, virando a carne na metade do tempo. No dia seguinte, retirar do refrigerador, cobrir com o papel alumínio e levar ao forno a 160 graus por 5 horas. Retirar do forno, e transferir a carne para o prato, coar o caldo da cocção, reduzir e dispor sobre a paleta. Servir com Tagliatele na manteiga e sálvia.

www.raphaelcriscuolo.com.br
Foto: Raphael Criscuolo
ATENÇÃO:

 

Clafoutis de figos e amêndoas

para 1 forma de fundo falso 25cm diâmetro

rendimento médio 12 cm

Petit Comité Roti

Chef Rita Atrib

 Ingredientes

200 gramas de manteiga sem sal

200 gramas de açúcar mais um pouco para polvilhar a forma

03 ovos grandes

180 gramas de farinha de amêndoas(pode substituir por de castanhas)

100 gramas de farinha de trigo

1 pitada de sal

01 colher de chá de baunilha

01 colher de café de anis estrelado em pó(pode ser substituído por canela)

100 ml de iogurte integral

08 a 10 figos maduros porém firmes

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 200°c . Corte os figos em 4, no sentido longitudinal e reserve. Misture a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, o anis estrelado e o sal e reserve. Bata manteiga com o açúcar até ficar um creme fofo(batedeira). Adicione os ovos 1 a 1, deixando bater entre um e outro. Na sequencia, adicione a mistura de farinhas, até ficar uniforme e macio. Em seguida, adicione o iogurte (não bater demais). Forre uma assadeira com papel manteiga culinário ou papel alumínio(com a parte brilhante para cima)sendo a folha maior que o fundo da forma, para subir nas laterais e ficar um pouco para fora – apertar bem, como se fosse um “segunda pele” da forma, e cortar o excesso). Despeje a massa na assadeira, e em seguida vá colocando os figos de forma circuncêntrica na massa até finalizar a forma(não enfiar os figos totalmente na massa) Assar por 15 minutos, reduzir para 100°c, e assar aproximadamente mais 30/40 minutos ou, até que ao enfiar um palito no centro, este saia razoavelmente limpo(a torta é um pouco molhadinha). Deixe esfriar e desenforme, retirando o papel delicadamente. Sirva gelada ou em temperatura ambiente. A torta por si já é maravilhosa, mas se desejar acompanhe com creme inglês ou sorvete de creme.

torta de avelãs, petit Comité, foto wellington nemeth (1).jpg

 

TORTA CARAMELADA DE AVELÃS

Petit Comité

Chef Rita Atrib

Rendimento: 10 a 12 pessoas

Para a massa:

3 xícaras de farinha de trigo

6 colheres (sopa) de açúcar mascavo

225g manteiga

Para o recheio:

1 xícara de glucose de milho ou mel

1 xícara de açúcar mascavo

1 colher (chá) de sal

1/3 xícara de manteiga derretida

3 ovos

2 xícaras de avelãs

Modo de preparo

Para fazer a massa:

Misture todos os ingredientes e amasse bem até ficar homogêneo

Abra a massa e forre uma forma de 23cm e com fundo removível.

Pré asse por 10 minutos a 180 graus.

Para preparar o recheio:

Misture bem todos os ingredientes, menos as avelãs, até ficar homogêneo.

Despeje sobre a massa pré-assada e acrescente as avelãs por cima.

Asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 40minutos, até que o recheio fique firme.

Desenforme morno ou frio.

Sirva puro ou com sorvete de vanilla.

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Borbulhas para o fim do ano, sugestões

130124-13-TAITTINGER-Catalogue2013-2014 Coffret BR flutes

O Cattier Brut Antique Rosé Premier Cru é produzido numa propriedade familiar em Chigny Les Roses, uma vila charmosa no coração do terroir de Montagne de Reims, na França. De aroma de frutas vermelhas, seguido por toques tostados, a bebida tem paladar encorpado, textura cremosa e macia e final longo e persistente (R$ 320,90).

O Taittinger Comtes, de Champagne Rosé 2005, é influenciado pela uva Chardonnay; hoje sediada na Abadia de Saint Nicaise (Reims), local onde monges trabalharam desde o século 13. O paladar é rico e encorpado, com ótima quantidade de fruta. Percebe-se notas minerais e potencial de envelhecimento e seu final é bastante persistente e refrescante (R$ 1.418,90).

A Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs é outra sugestão da maison. (R$ 919,90). O pack Taittinger Brut Reserve 750ml tem 1 garrafa de Champagne com 2 taças de cristal personalizadas da marca (R$ 358,90) – veja foto acima. O pack Codorníu vem com 1 garrafa de Clássico Brut e 2 taças personalizadas. (R$ 69,90).

O Armand De Brignac Brut Rosé foi eleito o melhor champagne do mundo em 2010. Também produzido pela Cattier, é uma bebida complexa e elegante, com aromas de frutas como morango e framboesa, groselha e de leves toques florais e tostados. De paladar rico e encorpado, textura cremosa e final fresco e persistente, é aclamado pela crítica especializada como o “top” dos champagnes (R$ 3.496,90).

Serviço: www.interfood.com.br

Dez presentes doces para o Natal

foto (1)

O chef Felipe Abrahão, da padaria Benjamin Abrahão, criou para este Natal o Bolotone, bolo de panetone recheado em, três versões: mousse de frutas vermelhas, creme de avelã com ovo maltine (estilo naked) e mousse de chocolate. O Bolotone serve até seis pessoas e será vendido por R$ 81 /quilo. Ainda terá a versão individual vendido a R$ 15. A tradicional padaria, que faz parte da memória gastronômica afetiva de São Paulo, faz ainda uma casa de biscoitos giger bread americado (sem recheio). Esta da foto acima tem um metro de altura e custa R$ 650. Aceita encomendas de tamanhos diversos, a partir de R$ 30. www.benjaminabrahao.com.br

Pastiera_di_Grano_Cacá Bratke

A Cantina e Pizzaria Speranza, de São Paulo, sugere para a data a sua consagrada Pastiera di grano. A sobremesa italiana difundida no Brasil pela Família Tarallo, desde a fundação da Speranza em 1958, vem em caixa exclusiva, pronta para presentear. Nas mesas dos dois restaurantes, a pastiera é servida em fatias. Para levar para casa, a torta deve ser encomendada, por telefone, em uma das duas unidades, Moema ou Bixiga. Custa R$ 95 (dez porções). Na mesa, R$ 16,60 Speranza Bixiga, Rua 13 de Maio, 1004 – F. (11) 3288-8502

Bolo de Natal 06

Um bolo especial e um chocotone são as novidades do padeiro Rafael Rosa para o Natal da PÃO – Padaria Artesanal Orgânica. O bolo de Natal (R$ 45, a unidade) tem especiarias com canela, gengibre, vinho do Porto, tâmara, uva passa, nozes, amêndoas, melado de cana e mel. Artesanal, o chocotone (R$ 42,80, 500g) tem massa amanteigada e é recheado com amêndoas torradas e chocolate Callebaut 70% e coberto com farofa de amêndoas.

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O Il Barista criou um panetone trufado de café. A edição é limitada e o valor é R$ 24,90. Simples e delicioso. Av. Roque Petroni Jr., 1089 – Piso Lazer – loja 41, tel.: (11) 5189 4593

Calda de Romã

A paulistana Cheesecakeria criou para este fim de ano uma sobremesa tradicional sobre base de bolacha maisena coberto com calda de romãs. O doce grande tem  25 cm de diâmetro e serve de 15 a 20 pessoas. Peso aprox. 2,3kg. www.cheesecakeria.com.br/sabores

Réglette Exotique Noel 2014 -2

A francesa Ladurée apresenta em 2014 um Natal tropical e traz o abacaxi como seu principal tema. A loja de São Paulo terá em suas prateleiras dois modelos de caixinhas: para 6 ou 10 macarons. As caixinhas em verde e dourado da Ladurée têm DNA brasileiro, também são colecionáveis e sempre estão entre os itens de desejo dos fãs da marca. Custa 79 euros (caxinha com seis unidades). Serviço de delivery pelo telefone (11) 3152.6028

Guarda Chuva - Rogério Voltan 3

Carole Crema, do La Vie em Douce criou uma árvore de Natal (R$ 69 pequena, R$ 230 grande), feita com chocolate La Vie cravejado com frutas secas e castanhas. Também fez guarda-chuvas de chocolate (R$ 59, 9 unidades) para decorar a árvore. São doces em GianduiaBlend La Vie e 70% Cacau – todos embalados em papéis festivos. www.lvddoces.com.br

sofitel

A Bûche de Noël, bolo que nasceu na França e é servido na véspera de Natal, é um doce típico da França e é um dos mimos que serão servidos aos hóspedes do Sofitel Guarujá Jequitimar no Natal. Trata-se de uma espécie de rocambole que imita um tronco, segundo a tradição, acredita-se que troncos de arvores frutíferas eram queimados na esperança de uma boa colheita no ano seguinte. São duas versões: uma de framboesa com champagne e outra de chocolate belga. A campanha contempla uma parceria com a Maison Francesa Moët & Chandon, que sugere aos clientes uma harmonização da sobremesa com uma taça de Moët Impérial Brut. O Bûche de Noël menor serve quatro pessoas e o maior oitowww.sofitel-guaruja-jequitimar.com.br

Brigadeiros Fabiana D'Angelo_Brigadeiro Box_Guiga Lessa (1)

A carioca Fabiana D’Angelo criou na sua brigadeiria uma caixa (R$ 150) de acrílico com dois sabores de brigadeiro que o cliente pode escolher, dois tipos de confeitos e 20 colheres para saborear a gostosura à vontade. www.docesdangelo.com.br

Bolo de Figos Frescos Ceia

A Ghee Banqueteria criou para o fim de ano um bolo fofíssimo de figo com cenoura. Custa R$ 90. Veja a receita abaixo: Ingredientes: 2 cenouras; 25 ml ou 2 colheres de mel; 5 ovos médios; 1 xícara de açúcar mascavo; ½ xíc açúcar refinado; 200 ml de óleo de milho; uma pitada de noz moscada (opcional); 100 g de figo fresco em cubos com casca; 100 g de figo seco em tirinhas; 150 g de figo fresco cortado em rodelas finas; 100 g de farinha integral; 100 g de farelo de trigo; 1 colher de fermento; 1 pitada de sal; 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro para decorar. Farelo de trigo e óleo para untar.

Modo de fazer: bater no liquidificador a cenoura, o mel, os ovos, o açúcar, o óleo de milho e a noz moscada. Em uma tigela à parte, colocar a farinha integral e o farelo, e adicionar o conteúdo batido no liquidificador. Adicionar os figos em cubos, os figos e o fermento. Untar bem uma forma (de buraco no meio) com óleo e farelo de trigo, forrar o fundo da forma com as rodelas de figo e assar por aproximadamente 30 – 40 minutos. Depois de frio, polvilhar com o auxílio de uma peneira o açúcar de confeiteiro e servir. www.ghee.com.br

Fotos: divulgação