Dez dicas para fazer sorvetes incríveis em casa

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As dicas do chef sorveteiro Francisco Sant´Ana, da Escola Sorvete, em SP, dadas em exclusividade ao blog de gastronomia Tudo al Dente vão te ajudar a fazer ótimas misturas neste verão. Veja abaixo:

1. Use sempre leite e creme de leite fresco. Eles são a base do sorvete e irão ditar o rumo da receita;

2. Use sempre que possível frutas frescas. Fazer a sua própria polpa ou pasta saborizante faz toda a diferença;

3. Se for fazer um sorvete de chocolate, use chocolate de boa qualidade. Vale a pena apostar em um chocolate sem gordura vegetal ou hidrogenada. Chocolate de verdade, com uma boa taxa de cacau na composição;

4. Cuidados com limpeza são muito importantes. Garanta que todo o material e local de trabalho esteja higienizado;

5. Fique atento à temperatura. A calda do sorvete deve chegar a 85.C para pasteurizar. Por motivos de segurança alimentar e também para que todos os ingredientes se dissolvam e possam executar cada um sua função;

6. Logo que atingir a temperatura de pasteurização, resfrie sua calda. É importante em casa sempre bater o sorvete com a calda fria para não atrasar o processo e perder a textura, ficando muito elástico;

7. Se não estiver com pressa, um segredo do sorvete é deixar a calda “descansar” 24h antes de bater. Essa história veio dos italianos na produção de Gelato. Ajuda na textura e sabor do produto final;

8. Caso não tenha máquina de sorve e vá usar a batedeira, já faça os passos 6 e 7 no próprio bowl dela. Na hora de bater, o bowl congelado, ajuda a agilizar o processo;

9. No caso da batedeira, lembre-se de ir batendo aos poucos o sorvete e o levando de volta ao freezer para manter a temperatura e deixar seu sorvete mais cremoso;

10. Para finalizar, escolha coberturas e acompanhamentos de boa qualidade e bem gostosos para servir junto. Uma ganache bem feita, uma farofinha caseira e uma calda de caramelo podem deixar seu sorvete ainda mais saboroso.

Serviço: Escola Sorvete
Rua Apinajés, 1720
Telefone: (11) 3862-1698

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Giro gourmet

162_burger

No sábado, dia 14, acontece o 1º Torneio de Comilança de Hambúrguer do Brasil. Quem conseguir comer o maior número de hambúrgueres em 10 minutos leva R$500. O evento é uma parceria entre o Guia do Hambúrguer e a 162 Station/Hamburgueria. Cada hambúrguer tem 162 g de carne bovina e 62 g de pão. Para participar tem que ter 18 anos ou mais; apresentar RG original, responder um rápido questionário e assinar um termo de compromisso com dados sobre saúde e liberação do uso de imagem. Tel.: (11) 3214-0162.

Sawasdee_Costelinha com ameixas_crédito Thiago Sodré

Para receber 2014 com bons fluidos, o chef Marcos Sodré cria para o Sawasdee Fashion Mall o Menu Prosperidade, que será servido durante o mês de dezembro, nas lojas do Fashion Mall e Leblon. Inclui entrada, principal e sobremesa (R$ 84). Para criar as receitas, o chef se inspirou nos ingredientes que indicam prosperidade e boas energias. De principal, costelinhas de porco ao molho de ameixas e purê de batata doce. Tel.: (21) 3322-0710.

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Acontece na KitchenAid, hoje (11), aula com a confeiteira Mara Mello. A flagship da marca fica na Alameda Gabriel Monteiro da Silva, 1.241, em São Paulo. O menu escolhido pela chef será dedicado ao Natal.

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Depois de contar com a participação dos chefs Alex Atala, Vitor Sobral, Virgílio Martinez,e ntre outros, o projeto Visita Gourmet, dos irmãos Thiago e Felipe Castanho, recebe o paulistano André Mifano. O evento acontece no dia 14, no restaurante Remanso do Bosque, comandado pelos irmãos Castanho. Nesta edição, os irmãos paraenses dividem seus produtos amazônicos e técnicas tradicionais de conservação de alimentos, como a salga e a transformação em farinha, com a experiência que Mifano traz nos processos de cura, embutidos e picles. Tel.: (91) 3347-2829.

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Idealizada por Fábio Godano, Carlo Alberto Ghizzoni e pela chef Claudia Reggiani, a sorveteria Purogusto acaba de abrir as portas na esquina da Oscar Freire com a Padre João Manuel, nos Jardins, São Paulo. Claudia é a encarregada de criar os 30 sabores dos verdadeiros gelatos feitos de forma inteiramente artesanal, com matérias-primas frescas e sem adição de gordura hidrogenada vegetal. Entre os sabores que prometem marcar presença, estão desde clássicos como chocolate, baunilha e pistache a azeite de oliva, limão com lavanda, arroz doce com canela e laranja com cenoura. Preços: R$ 9, o copo pequeno; R$ 10, o médio e R$ 13, o copo grande. Tel.: (11) 3062-1862.

Beth Chocolates_divulgação-06

A chef chocolatière Elizabeth Garber, à frente da marca Beth Chocolates, marca há mais de 25 anos no mercado, inaugura quiosque no segundo piso do Shopping Leblon, no Rio. Para a temporada, lança linha natalina que inclui árvore de chocolate recheada de doce de leite (R$ 15), guirlanda de chocolate (R$ 25), mini panetones (R$ 20), bonequinhos dragée (R$ 30, caixa com 100 gramas). Tel.: (21) 3875-1868.