‘Opção Trattoria’ cria carta de vinhos da Serra da Mantiqueira

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Quando eu era criança, ouvia dizer que morava na ‘terra do café’. De fato, minha cidade, Pinhal, tem o café como uma de suas principais economias. O lugar está inserido na região Mogiana, um dos melhores terroirs de café do mundo.

Mas as coisas mudam…

E a região começa a ser conhecida como ‘terra do vinho’, graças à nova e festejada vinícola Guaspari, criada há pouco na cidade, que vem ganhando selo de excelência graças à qualidade de suas bebidas.

Surpresa boa saber que João Staut acaba de criar uma carta de vinhos com exemplares da região no Opção Trattoria, em Pinhal. “A Serra da Mantiqueira, maciço rochoso que serpenteia por 500 km ao longo da divisa dos estados do Rio de Janeiro, São Paulo e Minas Gerais, e que apresenta altitudes que variam de 1000 a 2800 m, sempre foi reconhecida pela excelência dos cafés produzidos. Nos últimos anos, cultivos alternativos ao café – tais como oliveiras, flores e vinhedos – vem sendo introduzidos nessas montanhas com resultados muito promissores”, diz João.

“Dentro desse cenário,  vinhedos de varietais com potencial de produção de vinhos finos e conduzidos através do sistema de ciclo invertido, com maturação no inverno viabilizaram a produção de vinhos de alta qualidade”, completa.

Diferentes temperaturas entre noites frias e dias cálidos e ensolarados, nos meses de maio e junho, favorecem a maturação lenta das vinhas, agregando caráter único aos vinhos produzidos no lugar.

Premiações internacionais, amplos comentários da imprensa especializada vem promovendo os vinhos produzidos no mais novo e promissor terroir brasileiro. Com intenção de agrupar os produtos da região num só lugar, e a sua degustação acompanhados de pratos da culinária regional, o Opção Trattoria incorporou alguns desses vinhos à sua carta. “Os vinhos da Guaspari, Casa Verrone (cidade de Caldas/ MG) e Estrada Real (região de Três Corações) estão reunidos para consumo no restaurante e para aquisição do público”, diz o empresário. 

Se você não conhece Pinhal e região, é bom frisar que o lugar tem pousadas bacanas, cachoeiras, enfim, é um passeio e tanto, a apenas duas horas de carro de São Paulo.

Além disso, é bom dizer que, na região da Mantiqueira, há pelo menos 2o produtores rurais estão desenvolvendo projetos relacionados ao vinho.

Serviço: Opção Trattoria, Rua Abelardo César, 152 – Centro, Espírito Santo do Pinhal – SP, tel.: (19) 3661-4646 http://www.opcaotrattoria.com.br/

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Opção Trattoria, boa mesa em Pinhal

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Nas viagens que meus amigos jornalistas têm feito à Vinícola Guaspari, em Espírito Santo do Pinhal, ou simplesmente Pinhal [minha cidade], pude ouvir vários elogiarem o Opção Trattoria, que fica no centro da cidade e tem impressionado pela boa gastronomia.

Ainda não visitei a vinícola, mas conheço o restaurante, que de fato é muito bom. Já fiz algumas visitas e conheço a casa e os sócios, entre eles, a chef Alessandra Lourenço, profissional autodidata e de grande criatividade, que tem colocado a minha cidade no mapa da gastronomia do País.

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Pratos a base de bacalhau, pato, cordeiro e massas artesanais de produção própria são o forte da casa, que cria noites temáticas com pratos e cardápios especiais [uma das próximas é o Jantar Peruano, no dia 27].

Nas entradas, destaque para o ceviche misto; a lula à dorê; parmesão com mel. Há pratos para compartilhar, como a frigideira de camarão ao alho, escarola e cebolinha e a frigideira de frutos do mar ao vinho branco e salsa, entre outros.

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Nas massas, destaques para o fettuccine com vieiras e aspargos frescos [acima]; capeletti de ossobuco com manteiga clarificada e funghi e o pappardelle com ragu de ossobuco, entre outros.

Nos principais, destaques para o carré grelhado com arroz negro e aspargos frescos; carré crocante com gnocchi ao molho pesto; lombo de cordeiro com molho de amora, arroz negro e batata no alecrim; ossobuco ao funghi com ravioli de banana da terra; bavette com crocante de alho, pilaf de arroz com funghi e batatinhas ao alecrim.

Tem ainda polvo grelhado com arroz negro e mostarda Dijon com mel; linguado ao molho de camarão no vinho branco e legumes no vapor; camarão à Capadócia e arroz com amêndoas e bacalhau grelhado, arroz com espinafre e batatas ao murro, entre outros.

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Nas sobremesas, prove a banana caramelizada com sorvete de creme e paçoca de amendoim; o Mont Blanc e a mousse de chocolate amargo com farofa de pipoca.

Preço justo, uma bem elaborada carta de vinho, e música ao vivo nos finais de semana complementam a experiência dos visitantes, que buscam ambiente seguro, tranquilo e acolhedor na bucólica cidade aos pés da Serra da Mantiqueira.

Quando trabalhei no jornal A Cidade, em Pinhal, havia uma luta incessante para se colocar o local no mapa turístico do Brasil. Fico mais do que satisfeito ao saber que, agora, a gastronomia e os vinhos da Vinícola Guaspari estão conseguindo fazer isso.

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Pinhal, para quem não sabe, fica a 200 km de São Paulo e a 100 km de Campinas. É totalmente acessível por excelente rodovia de pista dupla. A proximidade do Autódromo Velo Città e da Fazenda Barrinha, um dos maiores centros equestres da América Latina, tem favorecido considerável fluxo de público a esse restaurante de excelência.

A cidade tem opções acolhedoras de hotéis e pousadas, que inclusive ficam bem próximos ao Opção e que ajudam a justificar uma visita ao restaurante e à cidade.

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Serviço: Rua Abelardo Cesar 152 (Praça da Bandeira), tel.: 19 3661.4646, de terça a sábado, das 18h até o último cliente; aos domingos, abre para o almoço. www.opcaotrattoria.com.br

Fotos: Alessandra por Glauber Carrião; fettucine por Ale Lourenço, as demais fotos de Thais Staut